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Mango-Chutney
Mango-Chutney
Zutaten
- 4 Mangos
- 200 ml Apfelwein
- 500 g Rohzucker
- 3 c Weinbeeren
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Wasser
- 1/2 Tl Nelkenpulver
- 1 Tl Ingwerpulver
- 1/2 Tl Roter Pfeffer
- 1/2 Tl Schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tl Salz
- 5 Limonen; Saft
- 1 Zitrone; Saft
Und so wird's gemacht:
- Mangos schälen und entkernen. Mit Apfelwein, Rohzucker und Weinbeeren kochen so lange, bis die Mangos weich sind.Zitrone und Orange in kleine Stücke schneiden, pressen, zusammen mit den restlichen Zutaten, bis auf den Limonen- und Zitronensaft, dazugeben und ca. 1 Stunde dünsten lassen.
- Limonen- und Zitronensaft dazugeben und gut mischen.In ein gut verschließbares Schraubglas füllen.
- Zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch reichen.
Pitch Lake Pudding
Pitch Lake Pudding
Zutaten
- 6 Eier
- 150 g Butter
- 5 cl Sehr starker Kaffee
- 200 g Ungesüßter Kakao
- 200 g Puderzucker
- 3 El Grand Marnier
- 1 kleine Prise Salz
Und so wird's gemacht:
- Eier trennen. Eigelb und Butter im Wasserbad schaumig rühren und unter stetemRühren den Kaffee und anschliessend den Kakao und den Puderzucker in kleinenMengen zugeben und mit Grand Marnier abschmecken.
- Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen, 1/4 davon in die Kakaomasse mischen, dann den Rest vorsichtig unterheben. In eine Schüssel geben oder in Portionsschalen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
King Ranch Chicken (Geflügel-Rahm-Auflauf)
Alle Versionen dieses Rezeptes verwenden für die erforderlichen Suppen Dosenware. Selbstverständlich kann man die Geflügelrahm- und Champigonrahmsuppe aber auch selbst kochen.
Ahrtaler Rehsauerbraten
Dieses Rezept verlangt eine Marinierzeit von einer Woche.
Himmel und Erde
Himmel und Erde
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 4 sehr grosse Äpfel; 800 g
- 1 El Zucker
- 1 El Zitronensaft
- 400 g Zwiebeln
- 50 g durchwachsener Speck geräuchert
- 200 ml Milch
- 1 El Butter
- 400 g Blutwurst in Scheiben; jede 1 cm dick
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser garen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit Zucker und Zitronensaft auf kleiner Flamme gar dämpfen.
- Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln, knusprig ausbraten, die Zwiebeln dazu geben und hellgelb braten, dabei oft wenden.
- Die Kartoffeln abgiessen, dämpfen und zerstampfen. Milch mit Butter, 1 TL Salz und Muskat erhitzen. Nach und nach zu den Stampfkartoffeln geben und mit dem Schneebesen gut verschlagen. Dann die weichen Äpfel zufügen und gut verrühren.
- Zwiebeln und Speckwürfel aus dem Bratfett heben, die Blutwurstscheiben hineinlegen und pro Seite 2 Minuten braten.
- Kartoffel-Apfel-Brei auf einer Platte anrichten, die Blutwurst darauflegen und mit den Zwiebeln bedecken.
Schnéicreme (Vanillecreme mit Schneebällchen)
Schnéicreme (Vanillecreme mit Schneebällchen)
Zutaten
- 1 l Milch
- 200 g Zucker
- 8 Eier
- 1 Vanilleschote
- 1/2 El Speisestärke
Und so wird's gemacht:
- Eier trennen. Das Eigelb aufschlagen und mit etwas Milch und der Speisestärke verrühren. Das Eiweiss zu ganz festem Schnee schlagen. Die restliche Milch mit dem Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen.
- Mit zwei Löffeln den Eischnee zu Bällchen formen und in die siedende Milch geben. Etwa 1 Minute ziehen lassen. Einmal wenden und eine weitere Minute ziehen lassen. Dann vorsichtig auf ein Tuch legen.
- Die Milch in das aufgeschlagen Eigelb rühren und unter ständigem Rühren erhitzen aber nicht kochen, bis die Flüssigkleit bindet.
- Die Creme in Portionsschälchen abfüllen, kaltstellen und vor dem Servieren mit den Schneebällchen belegen.
Hummus Bil Tahini (Kichererbsendip mit Sesampaste)
Hummus Bil Tahini (Kichererbsendip mit Sesampaste)
Zutaten
- 1 Tasse Kichererbsen; getrocknet
- 1/3 Tasse Tahini Sesampaste, in türkischen Läden erhältlich
- 100 ml Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 600 ml Wasser
- Salz
- 1 El Oel
- Paprika
Und so wird's gemacht:
- Die Kichererbsen gut waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag zum Kochen bringen dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen. Für 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Abgiessen, dabei etwas von der Kochflüssigkeit aufheben. Einen Esslöffel der Kichererbsen für die Garnierung zur Seite stellen.
- Die gekochten Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und ca. 2 Esslöffel der Kochflüssigkeit in einen Mixer geben, zu einem dicken weichen Püree mixen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tahini abschmecken.
- In einer flachen Schale servieren, dabei die Paste mit einem Löffel glattstreichen, in die Mitte einen kleinen Krater formen und ein wenig Olivenöl hineingießen.
- Mit Paprika und den restlichen Kichererbsen garnieren. Der Dip kann auch mit schwarzen Oliven und Petersilie ausgarniert werden.
Mtabbal (Auberginen Dip)
Mtabbal (Auberginen Dip)
Zutaten
- 1 Gr. Aubergine
- 50 ml Tahini
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- Saft von 1-2 Limonen
- 1 Tl Salz
- 1 El Öl
- Schwarzer Pfeffer
- Petersilie; gehackt
Und so wird's gemacht:
- Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen, die Auberginen auf einem Blech in die Mitte des Ofens geben und garen lassen, bis die Haut schwarz und das Fleisch weich ist.
- Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Knoblauch, Tahini, Oel und Gewuerze zugeben und gut durchmischen. Abschmecken und die Hälfte der Petersilie hinzugeben.
- Auf einer flachen Schale servieren und mit der restlichen Petersilie, schwarzen Oliven und Tomaten ausgarnieren.
Al Khouzi (Gefülltes Lamm)
Ein Gericht, das sich nur für große Gesellschaften ab 20-25 Personen und entsprechende Gerätschaften (Drehspieß oder großer Ofen) eignet.