Die Küchen der Welt entdecken
Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt
- 1 kg Lammkeule ohne Knochen
- 4 mittl. Zwiebeln
- 8 Knoblauchzehen
- 5 Cm-Stk Ingwerknolle
- 1/8 l Wasser
- 2 Tl Koriander; gemahlen
- 1/4 Tl Gelbwurz
- 1 1/2 Tl Garam Marsala
- 1 Tl Chilipulver; scharf
- 3 Tl Tomatenmark
- 3 mittl. Tomaten
- 2 Tl Salz
- 1/2 Bd. Koriandergrün
- 120 g Ghee oder Butterschmalz
- 300 g Joghurt
Lammkeule von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgrosse Stücke schneiden. 10 Minuten wässern, dann noch einmal unter fliessendem Wasser abspülen und von restlichem Fett und Sehnen befreien.
Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Ingwer grosszügig schälen und in streichholzförmige Stäbchen schneiden. Knoblauch schälen.
Alles zusammen bei grosser Hitze unter ständigem Rühren 5 Min. anbraten. Die Gewürze hinzufügen, umrühren, die Hitze herunterschalten und mit Wasser ablöschen.
Mit halb geöffneten Topfdeckel 1/2 Stunde schmoren lassen. Ghee dazugeben, nach weiteren zehn Minuten den Joghurt. Durchkochen lassen, Hitze kleinstellen und Deckel drauflassen.
Wenn das Fleisch gar ist, das Koriandergrün mit den Stielen kleinschneiden und über das Gericht geben.
Mit Blumenkohlkartoffeln und Fladenbrot servieren.
Fränkische Fischküchle
- 3 1/2 kg Brachsen Rotaugen oder Döbel
- 250 g Zwiebel
- 250 g Bauchspeck
- 2 Altbackene Brötchen
- 3 Bund Petersilie
- 3 Eier
- Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- Bratfett
Fische ausnehmen und schuppen. Kurz aufkochen, damit sich das Fleisch leicht von den Gräten löst. Brötchen kurz einweichen und gut ausdrücken.
Fischfleisch, Bauchspeck, Petersilie und Brötchen durch den Fleischwolf drehen. Eier und die kleingeschnittenen Zwiebeln hinzugeben. Alles gut vermischen und soviel Paniermehl hinzugegeben, bis eine gut formbare Masse entsteht. Mit Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit feuchten Händen flache Küchle formen und im heißen Fett in einer Bratpfanne von allen Seiten braten.
Blaue Zipfel
- 8 Nürnberger Bratwürste
- 250 g Zwiebeln
- 1 ganze Zwiebel
- 4 Gelbe Rüben
- 3 Wacholderbeeren
- 1 md Petersilienwurzel
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 l Weinessig
- 1/4 l Wein trocken
- 1/4 l Wasser
- 1 Pr Zucker
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- 2 Nelken
Die ganze Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Die restlichen Zwiebeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Alle Zutaten bis auf die Bratwürste in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Temperatur herunterschalten, so dass der Sud nur noch siedet aber nicht mehr kocht. Bratwürste einlegen und ohne Deckel 15 Minuten oder länger im Sud heiß werden lassen.
Die Bratwürste auf Tellern mit Zwiebeln, Rüben und Sud anrichten.
Dazu Schwarzbrot und Bier reichen.
Currysauce
- 1 Kl. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 c Mayonnaise
- 3 El Chilisauce
- 2 El Currypulver
- 1 El Worcestersosse
- Salz
- Pfeffer
Zwiebel raffeln, Knoblauch dazupressen, mit den übrigen Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce kalt stellen.
Zu Salat, Blumenkohl und anderem Gemüse servieren.
Holländische Erbsensuppe
- 300 g getrocknete grüne Erbsen
- 2 Schweinsfüße
- 1 Tl Salz
- 3 Stangen Lauch
- 100 g Sellerieknolle
- einige Zweige Selleriegrün
- 4 Kartoffeln
- 200 g Fleischwurst
Erbsen 12 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen.
Die Schweinsfüße waschen, zu den Erbsen geben, so viel Wasser zugießen, daß alles von Wasser bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Lauch waschen, in Streifen schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und klein würfeln, Selleriegrün waschen und abtropfen lassen. Das Gemüse unter die Suppe mischen und alles in weiteren 30 Min. garen. Die Kartoffelwürfel sollen fast zerfallen sein. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Wurst in die Suppe geben.
Die Schweinsfüße aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und die heiße Wurst in Scheiben schneiden. Beides gesondert zur Suppe reichen oder Fleisch und Wurst würfeln und unter die Suppe mischen.
Flambierter Apfelpfannkuchen
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- Salz
- 1/4 l Milch
- 1/8 l Wasser
- 200 g Mehl
- 4 Äpfel
- 1/2 Zitrone Saft von
- 2 Eiweiß
- Öl
- 8 El Calvados
- Zimt
- 80 g Zucker
Eier, Eigelb, Salz, Milch, Wasser und Mehlglatt rühren und 20 Min. quellen lassen. Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, Ringe schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unter den Pfannkuchenteig rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelscheiben hineingeben, etwas Teig darübergießen. Wenn die Oberfläche fest ist, den Pfannkuchen wenden und weiterbraten.
Pro Pfannkuchen 2 El. warmen Calvados anzünden und brennend über den Apfelpfannkuchen gießen. Zimt und Zucker mischen, über die fertigen Pfannkuchen streuen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
