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Tarte Tatin
Tarte Tatin
Dies ist das Originalrezept vonhttp://www.tarte-tatin.com
Zutaten
- Füllung:
- 150 gr. Butter
- 125 gr. Zucker
- 1 kg Äpfel
- Teig:
- 60 gr. Butter oder Margarine
- 60 gr. Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 150 gr Mehl
Und so wird's gemacht:
- Aus den Zutaten für den Teig rasch einen Mürbeteig herstellen, in Klarsichtfolie einpacken und mindesten 30 Minuten im Kühlschrank kühlstellen.Springform oder runde feuerfeste Form mit 24cm Durchmesser mit der Butter einstreichen. Dann mit dem Zucker bestreuen.Äpfel schälen, entkernen und je nack Größe in Viertel oder Sechstel schneiden. Auf dem Zucker anrichten. Die Form bei kleiner Hitze auf eine heisse Herdplatte stellen, so dass Butter und Zucker schmelzen können. Sobald der Zucker anfängt zu karamellisieren, die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und bei ca. 180-200°C ca. 15 Minuten backen.In der Zwischenzeit den Mürbeteig in eine runde Form ausrollen, die etwas größer ist als die Backform.Die Form aus dem Ofen nehmen und die Teigplatte auf die Äpfel legen und am Rand gut festdrücken. Vorsicht! Die Form und die Äpfel sind heiss! Anschließend die Form wieder in den Ofen schieben und für weitere 15 Minuten backen.Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte Tatin für einige Minuten in der Form ruhen lassen. Dann eine Servierplatte auf den Teigdeckel legen und die Form mit einem schnellen Schwung umdrehen, so dass der Teig sich nun unten befindet. Aus der Form lösen und möglichst sofort servieren.
Notizen
Zur original Tarte Tatin wird nichts dazu gereicht. Wer es trotzdem tun möchte, kann neben der Tarte einen Klacks glattgerührte Crème fraîche mit etwas Zucker und Zitronenzeste oder auch eine Kugel Vanilleeis geben.
Caesars Salad
Caesars Salad
Zutaten
- 3 Sardellenfilets
- 2 Eigelb
- 2 Teel. Senf
- 1 Essl. Limettensaft
- 1 Essl. Rotweinessig
- 30 Gramm Parmesan gerieben
- 6 Essl. Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Bunter Pfeffer aus der Mühle
- 30 Gramm getrocknete Weißbrotwürfel
- 1 EL Olivenöl
- 80 Gramm Bacon in dünnen Scheiben
- 1 Kopf Romana-Salat
- 1 kleines Stück Parmesan zum Hobeln
Und so wird's gemacht:
- Sardellenfilets, Eigelb, Senf, Limettensaft, Rotweinessig, Parmesan gerieben, Olivenöl und die Knoblauchzehe in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Salatsauce mixen. Mit Pfeffer abschmecken.
- Bacon kross braten, auf Küchenkrepp abtropfen. Die Croutons in Olivenöl kross und goldbraun rösten.
- Die Salatherzen waschen, trockenschleudern und in kleine, mundgerechte Stücke zupfen.
- Salat mit dem Dressing vermischen, mit Croutons, Bacon und geraffeltem Parmesan servieren.
Schlesischer Kartoffelsalat
Schlesischer Kartoffelsalat
Zutaten
- 2 Salzheringe ausgenommen
- 1 kg Salatkartoffeln
- 1 Apfel säuerlich
- 2 Gewürzgurken
- 1/8 l Fleischbrühe
- 4 El Weinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Pr Zucker
- 100 g Speck durchwachsen
- 1 Zwiebel
Und so wird's gemacht:
- Heringe über Nacht in kaltes Wasser legen.
- Am nächsten Tag Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedeckt 30 Minuten kochen. Abgiessen, abschrecken und abziehen. Erkalten lassen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
- Heringsköpfe abschneiden. Haut und Mittelgräte entfernen. Filets unter kaltem Wasser abspülen. Trockentupfen. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Heringsfilets, Apfel und Gewürzgurken in 1/2 cm dicke, 3 cm lange Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben. Fleischbrühe über die Kartoffeln giessen. Erkalten lassen.
- Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, über den Salat giessen. Vorsichtig mischen. 60 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Inzwischen Speck würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel dazugeben und goldgelb rösten. Vor dem Servieren heiss über den Salat giessen.
Spinat-Banitsa
Spinat-Banitsa
Zutaten
- TEIG
- 1 kg Mehl
- 1 El Sonnenblumenöl
- 1 El Essig
- Salz
- WasserFÜLLUNG
- 1 kg Spinat
- 300 g Ziegenfrischkäse salzig
- 1 1/2 Tassen Joghurt
- 200 g Butter
Und so wird's gemacht:
- Aus den Zutaten für den Teig einen weichen Teig herstellen und eine Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spinat waschen, trocknen, hacken und in wenig Butter etwas dünsten. Zerkrümmelten Käse und Joghurt zugeben, gut durchmischen, auskühlen lassen.
- Teig in 5 dünnen Platten ausrollen. Eine Gratinform ausbuttern, Boden mit einer Teigplatte belegen, diese mit flüssiger Butter und dann mit einer Spinatschicht bestreichen. Usw., mit einer Teigplatte abschliessen.
- Bei ca. ^80°C goldbraun backen.
Fränkische Fischküchle
Fränkische Fischküchle
Zutaten
- 3 1/2 kg Brachsen Rotaugen oder Döbel
- 250 g Zwiebel
- 250 g Bauchspeck
- 2 Altbackene Brötchen
- 3 Bund Petersilie
- 3 Eier
- Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- Bratfett
Und so wird's gemacht:
- Fische ausnehmen und schuppen. Kurz aufkochen, damit sich das Fleisch leicht von den Gräten löst. Brötchen kurz einweichen und gut ausdrücken.
- Fischfleisch, Bauchspeck, Petersilie und Brötchen durch den Fleischwolf drehen. Eier und die kleingeschnittenen Zwiebeln hinzugeben. Alles gut vermischen und soviel Paniermehl hinzugegeben, bis eine gut formbare Masse entsteht. Mit Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Mit feuchten Händen flache Küchle formen und im heißen Fett in einer Bratpfanne von allen Seiten braten.
Blaue Zipfel
Blaue Zipfel
Zutaten
- 8 Nürnberger Bratwürste
- 250 g Zwiebeln
- 1 ganze Zwiebel
- 4 Gelbe Rüben
- 3 Wacholderbeeren
- 1 md Petersilienwurzel
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 l Weinessig
- 1/4 l Wein trocken
- 1/4 l Wasser
- 1 Pr Zucker
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- 2 Nelken
Und so wird's gemacht:
- Die ganze Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Die restlichen Zwiebeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten bis auf die Bratwürste in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Temperatur herunterschalten, so dass der Sud nur noch siedet aber nicht mehr kocht. Bratwürste einlegen und ohne Deckel 15 Minuten oder länger im Sud heiß werden lassen.
- Die Bratwürste auf Tellern mit Zwiebeln, Rüben und Sud anrichten.
- Dazu Schwarzbrot und Bier reichen.