Roghan josh (Lammfleisch und Joghurt)
Roghan josh (Lammfleisch und Joghurt)
Zutaten
- 750 g mageres Lammfleisch
- 3 getrocknete rote Chilis entkernt
- 125 ml heisses Wasser
- 6 bis 8 Knoblauchzehen
- 1 El frischer Ingwer fein gehackt
- 2 El Kokosflocken geroestet
- 2 El blanchierte Mandeln
- 1 El Koriander gemahlen
- 1 Tl Kreuzkuemmel gemahlen
- 1 Tl Mohnsamen weiss
- 1/2 Tl Fenchel gemahlen
- 1/2 Tl Kardamom gemahlen
- 1/4 Tl Nelken gemahlen
- 1/4 Muskatbluete gemahlen
- 1/2 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen
- 4 El ghee oder Oel
- 1 mittelgrosse Zwiebel fein gehackt
- 4 Kardamomkapseln zerdrueckt
- 1/2 Tl Kurkuma gemahlen
- 125 ml Joghurt
- 2 reife Tomaten geschaelt und gehackt
- 1 1/2 Tl Salz
- 1 Tl Garam masala
- 2 El gehacktes Koriandergruen
Und so wird's gemacht:
- Das Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden. Die Chilis 5 Minuten im heissen Wasser einweichen. Die Kokosflocken in der Pfanne ohne Fett roesten. Koriander, Kreuzkuemmel, Mohnsamen und Fenchel auf die gleiche Art rösten. Diese Gewuerze dann zusammen mit den geroesteten Kokosflocken, Knoblauch, Ingwer, Chilis samt 2 El Einweichwasser im Elektromixer puerieren. Die Masse aus dem Mixbecher schaben, gemahlenen Kardamom, Nelken, Muskatbluete und Pfeffer untermischen und beiseite stellen.
- Ghee in einer grossen, schweren Kasserolle erhitzen und die Zwiebel darin Goldbraun roesten. Die zerdrueckten Kardamomkapseln, Kurkuma und die Gewuerzpaste aus dem Mixer dazugeben und unter Ruehren gut garen, bis sich ghee von der Gewuerzmasse abzuscheiden beginnt. Den Joghurt Loeffelweise einruehren, salzen, dann die Tomaten unter Ruehren weitere 5 Minuten mitduensten.
- Das gewuerfelte Lammfleisch zugeben und bei starker Hitze in der Gewuerzmischung so lange wenden und ruehren, bis jedes Stueck damit ueberzogen ist. Die Hitze stark vermindern, zugedeckt mindestens eine Stunde garen. Das Lammfleisch sollte sehr weich und die Fluessigkeit fast ganz aufgesogen sein. Gelegentlich umruehren, damit sich die Gewuerze nicht am Topfboden festsetzen koennen.
- Garam masala einstreuen, den Deckel wieder auflegen und noch 5 Minuten garen. Mit Koriandergruen bestreuen, mit einfachem Reis oder pilau servieren.