Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt

Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt

Gericht Fleisch, Schmortopf
Küche Pakistan
Portionen 4 -6 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 kg Lammkeule ohne Knochen
  • 4 mittl. Zwiebeln
  • 8 Knoblauchzehen
  • 5 Cm-Stk Ingwerknolle
  • 1/8 l Wasser
  • 2 Tl Koriander; gemahlen
  • 1/4 Tl Gelbwurz
  • 1 1/2 Tl Garam Marsala
  • 1 Tl Chilipulver; scharf
  • 3 Tl Tomatenmark
  • 3 mittl. Tomaten
  • 2 Tl Salz
  • 1/2 Bd. Koriandergrün
  • 120 g Ghee oder Butterschmalz
  • 300 g Joghurt

Und so wird's gemacht:
 

  • Lammkeule von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgrosse Stücke schneiden. 10 Minuten wässern, dann noch einmal unter fliessendem Wasser abspülen und von restlichem Fett und Sehnen befreien.
  • Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Ingwer grosszügig schälen und in streichholzförmige Stäbchen schneiden. Knoblauch schälen.
  • Alles zusammen bei grosser Hitze unter ständigem Rühren 5 Min. anbraten. Die Gewürze hinzufügen, umrühren, die Hitze herunterschalten und mit Wasser ablöschen.
  • Mit halb geöffneten Topfdeckel 1/2 Stunde schmoren lassen. Ghee dazugeben, nach weiteren zehn Minuten den Joghurt. Durchkochen lassen, Hitze kleinstellen und Deckel drauflassen.
  • Wenn das Fleisch gar ist, das Koriandergrün mit den Stielen kleinschneiden und über das Gericht geben.
  • Mit Blumenkohlkartoffeln und Fladenbrot servieren.
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