Fränkische Fischküchle

Fränkische Fischküchle

Gericht Fisch und Meeresfrüchte
Küche Franken
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Zutaten
  

  • 3 1/2 kg Brachsen Rotaugen oder Döbel
  • 250 g Zwiebel
  • 250 g Bauchspeck
  • 2 Altbackene Brötchen
  • 3 Bund Petersilie
  • 3 Eier
  • Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Bratfett

Und so wird's gemacht:
 

  • Fische ausnehmen und schuppen. Kurz aufkochen, damit sich das Fleisch leicht von den Gräten löst. Brötchen kurz einweichen und gut ausdrücken.
  • Fischfleisch, Bauchspeck, Petersilie und Brötchen durch den Fleischwolf drehen. Eier und die kleingeschnittenen Zwiebeln hinzugeben. Alles gut vermischen und soviel Paniermehl hinzugegeben, bis eine gut formbare Masse entsteht. Mit Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Mit feuchten Händen flache Küchle formen und im heißen Fett in einer Bratpfanne von allen Seiten braten. 

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