Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Brot in grobe Würfel schneiden.

Das Schmalz erhitzen und die Zwiebe darin glasig andünsten. Mit der Brühe aufgießen.  Brotwürfel, Meerrettich, Lorbeer und Pfeffer dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen (oder mit Stabmixer pürieren). Mit Salz abschmecken.

In Suppentassen füllen, mit gerösteten Brotwürfeln und Petersilie bestreut servieren.