Mint Julep
Der Mint Julep ist das "ofizielle" Getränk des traditionsreichen Kentucky Derby in Louisville, Kentucky.
Die Küchen der Welt entdecken
Dzukischer Kugelis (Kartoffel-Buchweiten-Auflauf)
Dzukischer Kugelis (Kartoffel-Buchweiten-Auflauf)
Zutaten
- 3 kg Kartoffeln
- 1/2 Tas. Buchweizengrütze
- 500 ml Milch
- 200 g Speck; durchwachsen
- 1 mittl. Zwiebel
- Salz
- Pfeffe
- 200 g Quark
- 200 g Sauer Sahne
Und so wird's gemacht:
- Die Kartoffeln schälen, reiben und durch ein Tuch ausdrücken. Kartoffelsaft auffangen und Stärke absetzen lassen.
- Grütze vorkochen, aber nicht ganz ausquellen lassen. Ausgepresste Kartoffeln mit der vorgekochten Grütze in eine Schüssel geben. Abgesetzte Kartoffelstärke ebenfalls hinzufügen. Milch aufkochen und mit der Kartoffelmasse gut durchmischen.
- Speck in Scheiben schneiden, anbraten, feingehackte Zwiebeln glasig dünsten. Speck und Zwiebeln etwas abkühlen lassen und zur Kartoffelmasse geben und alles miteinander verrühren. Masse salzen und pfeffern. Auflaufform ausfetten und Kartoffelmasse etwa 3 cm hoch einfüllen. Bei ca. 200° C etwa 1 Stunde backen. Der Kugelis sollte eine schöne, nicht allzu dunkle Kruste bekommen. Den Kugelis in rechteckige Stücke schneiden und auftragen.
- Für den Dip den Quark glattrühren, mit der Sahne vermengen und zum Auflauf reichen.
Puding iz Kartofelja i Jablok (Kartoffel-Apfel-Auflauf)
Puding iz Kartofelja i Jablok (Kartoffel-Apfel-Auflauf)
Zutaten
- 450 g Mehlige Kartoffeln ungeschält
- 1/4 Tl Muskat
- 175 ml Milch
- 450 g Säuerliche Aepfel
- 100 g Butter
- 2 Tl Zucker
- 50 ml Creme double
- 25 g Paniermehl
Und so wird's gemacht:
- Die Kartoffeln in Wasser gar kochen. Die geschälten und entkernten Äpfel in der Zwischenzeit in einem zweiten Topf in 75 Gramm Butter weich dünsten.
- Die heissen Aepfel mit dem Zucker und Muskat mischen und beiseite stellen. Die Kartoffeln abgiessen und noch heiss schälen. Zusammen mit der Milch zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Äpfel samt Butter und die Creme double unterheben.
- Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Mischung in eine Auflaufform geben. Das Paniermehl darüberstreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. In ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Kolduny (Fleischpiroggen)
Kolduny (Fleischpiroggen)
Zutaten
- Für die Füllung
- 250 g Rinderlende; fein gehackt
- 250 g Nierenfett vom Rind Sehnen u. Häute entfernt fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 1 Zwiebel
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 50 ml Wasser
- SalzRindfleischbrühe
Und so wird's gemacht:
- Für die Füllung Fett und Lende gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und zum Schluss eine vorher kurz in Brühe gekochte, zerquetschte Zwiebel zugeben.
- Aus Mehl, Eiern, lauwarmem Wasser und Salz den Teig für die Piroggen herstellen. Gründlich druchkneten, damit er elastisch und nicht zu hart wird.
- Aus dem dünn ausgerollten Teig mit einem Glas Scheiben ausstechen, etwas Füllung daraufgeben und die Ränder fest zusammendrücken.
- Die Kolduny nun in kochende Rindfleischbrühe legen und 10 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche sind sie fertig.
- In der Brühe servieren.
Süßer Apfelbrotauflauf mit Zitronensauce
Süßer Apfelbrotauflauf mit Zitronensauce
Zutaten
- 100 g Butter
- 400 ml Milch
- 100 g Brauner Zucker
- 6 sl Weißbrot ohne Kruste
- 2 Dessertäpfel
- 2 Eier
- 50 ml Joghurt griechische Art
- 1/2 Tl Vanilleessenz
- 1 Schuss Mandelaroma
- 1/4 Tl Piment zerstoßen
- 1/4 Tl Salz
- 75 g Datteln entsteint, gehackt
- 5 Tl Weizenkeime
- 175 g Zucker
- 2 El Maismehl
- 300 ml Wasser
- 45 g Butter
- 3 El Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
- Butter, Milch und Zucker zusammen bei niedriger Hitze in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
- Brot in Würfel schneiden. Die geschälten Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden. Brot und Apfelscheiben zusammen in einer Lage in eine ausreichend große Auflaufform geben.
- In einer Schüssel Eier, Joghurt, Vanilleessenz, Mandelaroma, Piment und Salz verrühren. Die Milchmischung und die fein gehackten Datteln untermischen. Die Flüssigkeit über die Äpfel und das Brot gießen und 10-15 Minuten einweichen lassen.
- Den Auflauf mit den Weizenkeimen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 40 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist.
- In der Zwischenzeit für die Sauce den Zucker und das Maismehl in dem Wasser bei starker Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Die Butter und den Zitronensaft unter Rühren zugeben und vom Herd nehmen, sobald der Zucker sich aufgelöst hat.
- Den Apfel-Brot-Auflauf zusammen mit der warmen Zitronensauce warm servieren. Als Beilage Vanilleeis oder zerdrückte und gezuckerte Preiselbeeren.
Rahmquark
Rahmquark
Zutaten
- 250 g Rahmquark
- 1/3 Tl Salz
- 1 El Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Den Rahmquark mit dem Salz vermischen, ziehen lassen. In einem Schälchen anrichten, mit dem Löffel eine Vertiefung machen und etwas Olivenöl hineingiessen.
Torrone (Nougat mit Feigen)
Torrone (Nougat mit Feigen)
Zutaten
- 250 g Mandeln und Haselnüsse
- 150 g getrocknete Feigen
- 200 g Honig
- 200 g Zartbitterschokolade oder -kuvertüre
- 200 g Zucker
- 3 Eiweiß
- Oblaten oder Pralinenförmchen aus Papier
Und so wird's gemacht:
- Honig bei geringer Hitze im Wasserbad 45 bis 60 Minuten köcheln lassen. Der Honig ist fertig, wenn ein Tropfen davon in kaltem Wasser ein kleines Kügelchen bildet.
- Die Nüsse anrösten und hacken, Feigen klein schneiden. Schokolade in Stückchen in Zuckerwasser (5 El Wasser / 5 El Zucker) unter Rühren schmelzen lassen. Die übrigen Zucker mit wenig Wasser zu einem dicken Sirup kochen.
- Die Eiweiß als steifen Schnee unter den etwas abgekühlten Honig rühren. Dann nach und nach die Schokoladenmasse, Feigen und Nüsse dazugeben.
- Nach belieben das Nougat formen: Masse gut daumendick auf Oblaten zu streichen und mit einer zweiten Schicht Oblaten abzudecken. Ist das Nougat abgekühlt, kann man es in Stücke schneiden. Oder die Masse mit einem Spritzsack in Pralinenförmchen spritzen.
