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Truites au vin blanc (Forellen in Weisswein)
Truites au vin blanc (Forellen in Weisswein)
Zutaten
- 4 Forellen küchenfertig
- 1/8 ltr Milch
- Ca. 4 EL Mehl
- 60 gr Butter
- 3 Schalotten schälen, fein hacken
- 200 ml Champagner Weisswein Coteaux champenois
- 100 gr Crème fraîche
- 1 Eigelb
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz Pfeffer aus der Mühle
Und so wird's gemacht:
- Dazu passen Kartoffeln und Frühlingsgemüse.
- Die Milch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mehl in einen Tiefen Teller sieben. Forellen in die Milch tauchen dann in dem Mehl wälzen.
- 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Forellen darin auf kleiner Hitze auf jeder Seite etwa 7 Minuten braten. Die Forellen auf einer Platte anrichten und warm stellen.
- Die Schalotten in der restlichen Butter in einer Kasserolle anschwitzen. Wein angießen und kurz aufkochen lassen. Eigelb mit Creme Fraîche verrühren. Die Sauce vom Feuer nehmen und die Ei-Crème Fraîche-Mischung einrühren und damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
- Die Sauce über die Forellen gießen und mit fein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Mit Salzkartoffeln servieren.
Notizen
Zu besonderen Anlässen kann dieses Gericht auch mit trockenem Champagner gekocht werden.
Thüringer Klöße
Thüringer Klöße
Zutaten
- 1,5 kg Kartoffeln
- 3 Esslöffel Butter
- 2 Scheiben Weißbrot
- Essig
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln schälen. 1/3 davon im Salzwasser garkochen, ausdämpfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die restlichen Kartoffeln fein reiben. Damit sie nicht braun werden, einige Tropfen Essig zugeben. Die Kartoffeln durch ein sauberes Tuch so gut wie möglich auspressen. Das Wasser auffangen und stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffelstärke zu den geriebenen Kartoffeln und den noch heißen gekochten Kartoffeln geben. Alles kräftig miteinander mischen, so dass ein fester, nicht mehr klebender Teig entsteht.
- Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in heißer Butter goldgelb braten.
- Mit feuchten Händen etwa tennisballgroße Knödel formen und jeweils einige Weißbrotwürfel in die Mitte drücken. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und darin auf kleiner Flamme sieden, bis alle an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropden lassen.
- Zu Braten wie Sauerbraten, Rinderbraten, Entenbraten oder Wild servieren.
Schlesisches Himmelreich
"Wer das Himmelreich nicht kennt, der hat umsonst gelebt" sagen die Schlesier.
Thüringer Karpfen mit Kartoffeln und Meerrettichcreme
Thüringer Karpfen mit Kartoffeln und Meerrettichcreme
Zutaten
- 1 großer Karpfen
- Salz
- Butter
- 2-3 EL Essig
- Für den Fischsud:
- 1-1,5 l Wasser
- 1 Suppengrün
- 1 Kohlrabi
- Pfefferkörner
- Lorbeer
- Für die Meerrettichcreme:
- 1 Becher geschlagene Sahne
- 2-3 geriebene Äpfel oder wahlweise Apfelmus
- 150 g Sahnemeerrettich
Und so wird's gemacht:
- Die Zutaten für den Fischsud in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit Karpfen schuppen, waschen und für die blaue Frabe mit etwas Essig einreiben. In vier Portionen teilen und innen reichlich mit Butter bestreichen. Die Fischstücke in den heißen Sud legen und aufkochen. Auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten garziehen lassen.
- Für die Merrettichcreme die geriebenen Äpfel oder das Pafelmus heben und mit reichlich Meerrettich mischen.
- Karpfenstücke aus dem Sud nehmen und auf Teller anrichten. Meerrettichcreme separat servieren.
- Mit Salzkartoffeln servieren.
Schlesische Heringskartoffeln
Schlesische Heringskartoffeln
Zutaten
- 2 Matjesfilets
- 1 kg Kartoffeln
- 75 g Butter
- 40 g Mehl
- 1/2 l Süsse Sahne
- Pfeffer
- 100 g Gekochter Schinken
- Butter zum Ausfetten
- 30 g Käse frisch gerieben
Und so wird's gemacht:
- Wenn nötig die Matjesfilets etwa 30 Minuten wässern, dann trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten in der Schale kochen, abgiessen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
- 40 g Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Sahne und 1/4 Liter Wasser ablöschen. Mit Pfeffer würzen. Schinken würfeln und in die Sauce geben.
- Kartoffeln und Heringe abwechselnd in eine gebutterte Auflaufform schichten. Die Sauce darübergiessen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen oben daraufsetzen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Einschubleiste stellen. Die Heringskartoffeln bei 200-225 °C (Gas: Stufe 3-4) etwa 30 Minuten backen. Dann in der Form servieren.
Kartoffel-Reis-Gratin
Kartoffel-Reis-Gratin
Zutaten
- 850 g Festkochende Kartoffeln
- Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Saure Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Tl Mehl
- Schwarzer Pfeffer
- 2 Bund Petersilie
- 100 g Langkornreis gekocht
- 75 g Butter
- 200 g Räucherspeck
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln in wenig Salzwasser in etwa 20 Min. garkochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und anschliessend pellen. Dann die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden.
- Ofen auf 200 GradC (Gas 3; Umluft 180 GradC) vorheizen. Eine feuerfesteForm mit Butter gründlich einfetten.
- Knoblauch pressen, mit saurer Sahne, Gemüsebrühe, Mehl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Petersilie fein hacken.
- Die Kartoffeln abwechselnd mit der Petersilie, dem Reis und der Butter einschichten. Mit einer Schicht Kartoffeln enden und mit der Sahnemischung übergießen. Die Speckscheiben auf die Kartoffeln legen und das Gratin 45 Minuten backen.
Reis mit Kokosnussmilch
Reis mit Kokosnussmilch
Zutaten
- 300 g Langkornreis
- 1 El Ghee; oder Butterschmalz
- 3 Zimtrindenstueckchen 2-3 cm
- 4 Kardamomkapseln
- 5 El Kokosnusspulver
- 600 ml Wasser lauwarm
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Den Reis in einem Sieb mit lauwarmem Wasser abbrausen und gründlich abtropfen lassen.
- Ghee oder Schmalz in einem Topf stark erhitzen und Zimt oder Kardamom kurz darin anrösten. Den Reis untermischen und unter Rühren glasig andünsten.
- In einer Schuessel das Wasser mit Kokosnusspulver und Salz gut verrühren, dann unter den Reis rühren und aufkochen. Den Reis zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten garen. Dabei ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen. Den Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwa 10 Minuten stehen lassen, mit 2 Gabelnauflockern und servieren.
- Als Beilage zu Lamm u.ä. servieren.