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Gegrilltes Huhn In Havanna-Sauce
Gegrilltes Huhn In Havanna-Sauce
Zutaten
- 4 Hühnerbrüste; die Haut entfernt
- Saft von 2 Limonen
- Salz
- Pfeffer
- SAUCE
- 1 Dose 450 ml geschälte Tomaten; abgetropft und grob gehackt
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 1 Tl Weißweinessig
- 2 Frühlingszwiebeln; fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 1/4 Tl Salz
- 1 Tl frischer Koriander; fein gehackt
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten für die Sauce mischen und möglichst über Nacht kaltstellen.
- Am nächsten Tag den Grill amheizen und die Sauce auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen. Die Hühnerbrüste mit Limonensaft besprenkeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Grill legen und ca. 6 Minuten von beiden Seiten grillen. Dabei mehrmals mit der Sauce bepinseln. Mit der Sauce servieren.
Rheinisches Osterbrot
Rheinisches Osterbrot
Zutaten
- 750 g Mehl
- 3/8 l Milch
- 185 g Butter
- 2 Eier
- 310 g Rosinen
- 310 g Korinthen
- 60 g Zitronat
- Schale einer halben Zitrone
- 1 Msp.gestoßenes Kardamom
- Fett zum Ausfetten
- Zucker zum Bestreuen
- 75 g Hefe
Und so wird's gemacht:
- Mehl in eine Schüssel geben, Milch und Hefe hinzufügen, Butter und Eier langsam zum Mehl geben und alles gut miteinander verrühren. Dann alle restlichen Zutaten unter die Masse mischen und in einer gut gefetteten Brotform bei rund 180°-200°C rund 1 Stunde backen.
- Das warme Osterbrot mit Zucker bestreuen.
Blätterteig-Täschchen mit Lammhack
Blätterteig-Täschchen mit Lammhack
Zutaten
- 150 g TK-Blätterteig
- 75 g Pinienkerne
- 1 El Sonnenblumenöl
- 200 g Lammhackfleisch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Pr Zimt
- 1 Pr Piment
- 1 Pr Paprikapulver
- 2 Tl weißer Sesam
Und so wird's gemacht:
- Blätterteig auftauen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Öl erhitzen. Hackfleisch darin anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zimt, Piment, Paprika würzen. Pinienkerne unterrühren. Teig etwas ausrollen, in Quadrate schneiden. Hack darauf verteilen. Zu Dreiecken fest zusammendrücken. Mit Sesam bestreuen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen bei 180-200°C 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
Al Khouzi (Gefülltes Lamm)
Al Khouzi (Gefülltes Lamm)
Ein Gericht, das sich nur für große Gesellschaften ab 20-25 Personen und entsprechende Gerätschaften (Drehspieß oder großer Ofen) eignet.
Zutaten
- 1 Ganzes Lamm; etwa 10kg
- ca. 6 Tassen Reis
- 3 Gr. Zwiebeln; fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse Mandeln; geschält
- 1/2 Tasse Pinienkerne
- 1/2 Tassen Sultaninen
- 1 Tasse Koriander oder Petersilie fein gehackt
- 1/4 Tasse Baharat
- 1 Tl Ingwer; frisch gehackt
- 3 Tl Kurkuma
- 3 Tl Loomi Schwarze Zitronen: erhältlich in arabischen und iranischen Läden; gemahlen
- 10 Kardamomkapseln
- 1 Tl Saffran; eingeweicht in
- 3 Zimtstangen
- 1 El Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Das Lamm von innen und aussen gründlich waschen und abtrocknen.
- Knoblauch fein hacken, und mit dem Zitronensaft, Baharat, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. Die Hölfte dieser Mischung beseite stellen, den Rest gründlich in das Lamm einmassieren.
- Safran im Rosenwasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung Herstellen. Dazu in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten, die zweite Hälfte der Gewürzmischung, sowie die gemahlenen Loomi, Mandeln, Sultaninen und die Pinienkerne zugeben. Die Hitze reduzieren und alles in ca. 10 Minuten ganz sanft anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
- In einem separaten Topf ca. 6 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen, darin den Reis zusammen mit dem Kardamom und den Zimtstangen kochen bis er halb gar ist, dann abgießen die Zimtstangen entfernen und zusammen mit dem Safran zu der Zwiebel-Gewürzmischung geben. Alles gut durchmischen, mit einem Deckel abdecken und noch ca. 15 Minuten sanft garen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Bauchhöhle des Lamms mit der Reisfüllung füllen, gut stopfen und zunähen. Mit Öl bepinseln.
- Garmethoden: Im Ofen: Das Lamm auf ein grosses Backblech legen und 3-4 Stunden garen. Immer wieder mit dem austretenden Saft bepinseln.
- Am Drehspiess: Spiess durch das Lamm stecken und gut fixieren. 30cm über Holzkohle garen. Immer wieder mit gewürztem Oel bepinseln.
- Im Tandir: Diese Methode ist bei uns weniger gebräuchlich aber einen Versuch wert: Eine flache Kuhle in die Erde graben, glühende Holzkohle einlegen, das Lamm drauf legen und mit Erde bedecken. 6 Stunden garen lassen, danach entfernen und gut abbürsten.
- Das Lamm auf einem grossen Tablett anrichten, einen Teil der Füllung um das Lamm dekorieren.
- Bei den Arabern wird alles noch mit gekochten Eiern und gegrillten Hähnchen ausdekoriert.
Refried Beans (Bohnenpüree)
Refried Beans (Bohnenpüree)
Zutaten
- 500 g getrocknete Kidneybohnen
- 3 dünne Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel Chilipulver
- Salz
- Schmalz oder Speckfett
- Saure Sahne geriebener Käse
Und so wird's gemacht:
- Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag mit Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Chilipulver zum Kochen bringen. Mehrere Stunden langsam köcheln, bis die Bohnen fast zerfallen, dabei bei Bedarf Wasser hinzufügen. Die Bohnen erst salzen wenn sie gar sind.
- Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Einen Teil der Bohnen mit etwas Bohnenflüssigkeit hinzugeben, braten und dabei gut zerdrücken. Nach und nach alle Bohnen anbraten und dabei zerdrücken.
- Als Beilage garniert mit saurer Sahne oder geriebenem Käse servieren oder als Füllung für Burritos und Tacos.
Roti jala (Malayischer Pfannkuchen)
Roti jala (Malayischer Pfannkuchen)
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Mehl
- 1/2 Tl Salz
- 3 Eier geschlagen
- 2 1/4 Tassen dünne Kokosmilch oder
- 1/2 c Dosenmilch vermischt mit
- 1 3/4 Tassen Wasser
- Öl
Und so wird's gemacht:
- Mehl mit Salz in einer grossen Schüssel vermischen. Eier und Kokosmilch langsam zugeben und verrühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. 5 Minuten stehen lassen.
- Eine flache beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit Öl benetzen. Einen Teil des Teiges in einer dünnen Schicht in der Pfanne verteilen. Wenn die Teigoberfläche fest wird, den Roti wenden. Den gesamte Teig auf diese Weise verarbeiten. Dabei immer darauf achten, dass sich etwas Öl in der Pfanne befindet.
- Heiss servieren und verschiedene Sossen bspw Satay sauce dazu reichen.