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Norwegische Leberpastete
Norwegische Leberpastete
Zutaten
- 250 g Schweineleber
- 1 Schweinekotelett ohne Knochen
- 1 Zwiebel
- 4 Sardellenfilets
- 3 El Mehl
- 150 ml Milch
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Tl Piment
- 1/2 Tl Thymian Pulver
Und so wird's gemacht:
- Die Leber, das Kotelett und die Zwiebel grob würfeln und mit den Sardellenfilets zweimal durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer fein pürieren.
- Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa eine Stunde garen bis sich die Pastete fest anfühlt. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
Himmelsk Lapskaus (Himmlischer Labskaus)
Eine norwegische Süssspeise und nicht etwa ein deftiger Hauptgang aus Kartoffeln, Pökelfleisch und Salzheringen suchen.
Gravet Laks / Gravlaks (Vergrabener Lachs)
Gravet Laks / Gravlaks (Vergrabener Lachs)
Zutaten
- 1500 g Frischer Lachs Mittelstück geschuppt
- 2 Bund Dill; grobgehackt
- 2 El Grobes Salz
- 1 El Zucker
- 1 El weisser Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Den küchenfertigen Lachs längs halbieren und die Mittelgräte entfernen. Die Lachshälften kurz abspülen und trockentupfen.
- Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen und mit dem Dill bestreuen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und darüberstreuen. Die andere Lachshälfte mit der Haut nach oben darauflegen. Mit Alufolie bedecken und mit einem Gewicht, bspw. ein mit Wasser geüllter Topf, beschweren.
- 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Weitere 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei den Fisch täglich mehrmals wenden und mit der austretenden Flüssigkeit begiessen.
- Den Lachs aus der marinade nehmen, Dill und Gewürze abschaben und den Fisch trockentupfen. Diagonal in dünne Scheiben schneiden und mit Dill-Senf-Soße servieren.
- Dazu Toast und grünen Salat reichen.
Akutaq (Eskimoeis)
Akutaq (Eskimoeis)
Die Inuit haben eine ganz besondere Art von Eis, die nichts mit unserem cremigen Speiseeis gemeinsam hat. In früheren Zeiten wurde Akutaq aus Rentierfett oder Talg, Robbenöl, frischem Schnee, frischen Beeren und manchmal feingehacktem Fisch zubereitet und mit der Hand Luft untergehoben.Das folgende Rezept ist eine moderne Art des uralten Rezeptes.
Zutaten
- 150 gr Weiches Speisefett Kokosfett oder Palmfett
- 200 gr Zucker
- 100 ml Beerensaft oder Wasser
- 650 gr Frische Beeren wie Blaubeeren Cranberries oder Brombeeren
Und so wird's gemacht:
- Weiches Fett und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät sehr schaumig rühren. Wasser oder Beerensaft zugeben und gut verrühren. Die Beeren portionsweise unterheben bis alles gut vermischt ist.
- Im Tiefkühler fest frieren lassen.
Mint Julep
Der Mint Julep ist das "ofizielle" Getränk des traditionsreichen Kentucky Derby in Louisville, Kentucky.
Dzukischer Kugelis (Kartoffel-Buchweiten-Auflauf)
Dzukischer Kugelis (Kartoffel-Buchweiten-Auflauf)
Zutaten
- 3 kg Kartoffeln
- 1/2 Tas. Buchweizengrütze
- 500 ml Milch
- 200 g Speck; durchwachsen
- 1 mittl. Zwiebel
- Salz
- Pfeffe
- 200 g Quark
- 200 g Sauer Sahne
Und so wird's gemacht:
- Die Kartoffeln schälen, reiben und durch ein Tuch ausdrücken. Kartoffelsaft auffangen und Stärke absetzen lassen.
- Grütze vorkochen, aber nicht ganz ausquellen lassen. Ausgepresste Kartoffeln mit der vorgekochten Grütze in eine Schüssel geben. Abgesetzte Kartoffelstärke ebenfalls hinzufügen. Milch aufkochen und mit der Kartoffelmasse gut durchmischen.
- Speck in Scheiben schneiden, anbraten, feingehackte Zwiebeln glasig dünsten. Speck und Zwiebeln etwas abkühlen lassen und zur Kartoffelmasse geben und alles miteinander verrühren. Masse salzen und pfeffern. Auflaufform ausfetten und Kartoffelmasse etwa 3 cm hoch einfüllen. Bei ca. 200° C etwa 1 Stunde backen. Der Kugelis sollte eine schöne, nicht allzu dunkle Kruste bekommen. Den Kugelis in rechteckige Stücke schneiden und auftragen.
- Für den Dip den Quark glattrühren, mit der Sahne vermengen und zum Auflauf reichen.
Puding iz Kartofelja i Jablok (Kartoffel-Apfel-Auflauf)
Puding iz Kartofelja i Jablok (Kartoffel-Apfel-Auflauf)
Zutaten
- 450 g Mehlige Kartoffeln ungeschält
- 1/4 Tl Muskat
- 175 ml Milch
- 450 g Säuerliche Aepfel
- 100 g Butter
- 2 Tl Zucker
- 50 ml Creme double
- 25 g Paniermehl
Und so wird's gemacht:
- Die Kartoffeln in Wasser gar kochen. Die geschälten und entkernten Äpfel in der Zwischenzeit in einem zweiten Topf in 75 Gramm Butter weich dünsten.
- Die heissen Aepfel mit dem Zucker und Muskat mischen und beiseite stellen. Die Kartoffeln abgiessen und noch heiss schälen. Zusammen mit der Milch zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Äpfel samt Butter und die Creme double unterheben.
- Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Mischung in eine Auflaufform geben. Das Paniermehl darüberstreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. In ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Kolduny (Fleischpiroggen)
Kolduny (Fleischpiroggen)
Zutaten
- Für die Füllung
- 250 g Rinderlende; fein gehackt
- 250 g Nierenfett vom Rind Sehnen u. Häute entfernt fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 1 Zwiebel
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 50 ml Wasser
- SalzRindfleischbrühe
Und so wird's gemacht:
- Für die Füllung Fett und Lende gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und zum Schluss eine vorher kurz in Brühe gekochte, zerquetschte Zwiebel zugeben.
- Aus Mehl, Eiern, lauwarmem Wasser und Salz den Teig für die Piroggen herstellen. Gründlich druchkneten, damit er elastisch und nicht zu hart wird.
- Aus dem dünn ausgerollten Teig mit einem Glas Scheiben ausstechen, etwas Füllung daraufgeben und die Ränder fest zusammendrücken.
- Die Kolduny nun in kochende Rindfleischbrühe legen und 10 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche sind sie fertig.
- In der Brühe servieren.