Die Küchen der Welt entdecken
Errötendes Mädchen
Errötendes Mädchen
Zutaten
- 1/2 l Buttermilch
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
- 80 g Zucker
- 4 El Preiselbeerkompott
- 5 Blatt rote Gelatine
- 250 g süße Sahne
- Eventuell Preiselbeeren
Und so wird's gemacht:
- Buttermilch mit Zitronenschale und -saft, Zucker und Preiselbeeren verrühren.
- Gelatine nach Anweisung in kaltem Wasser auflösen, unter die Buttermilch rühren undkühl stellen, bis die Masse halbsteif ist. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- ie Süßspeise nach Geschmack mit Preiselbeeren garnieren.
Torta pasqualina (Ligurische Ostertorte)
Eine Spezialität aus Genua die früher hauptsächlich zur Osterzeit gebacken wurde. Traditionell wurde die Torte aus 33 Schichten Teig gebacken – als Symbol für die 33 vollendeten Lebensjahre Jesu Christi.
Reis mit Kokosnussmilch
Reis mit Kokosnussmilch
Zutaten
- 300 g Langkornreis
- 1 El Ghee; oder Butterschmalz
- 3 Zimtrindenstueckchen 2-3 cm
- 4 Kardamomkapseln
- 5 El Kokosnusspulver
- 600 ml Wasser lauwarm
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Den Reis in einem Sieb mit lauwarmem Wasser abbrausen und gründlich abtropfen lassen.
- Ghee oder Schmalz in einem Topf stark erhitzen und Zimt oder Kardamom kurz darin anrösten. Den Reis untermischen und unter Rühren glasig andünsten.
- In einer Schuessel das Wasser mit Kokosnusspulver und Salz gut verrühren, dann unter den Reis rühren und aufkochen. Den Reis zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten garen. Dabei ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen. Den Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwa 10 Minuten stehen lassen, mit 2 Gabelnauflockern und servieren.
- Als Beilage zu Lamm u.ä. servieren.
Pikanter frittierter Fisch
Pikanter frittierter Fisch
Zutaten
- 1 Tl Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
- 1 Ingwer frisch;geraspelt a 2,5 cm
- 1 Zwiebel; in Ringe geschnitten
- 4 Fruehlingszwiebeln; in Stücke geschnitten
- 1 El Fischsauce
- 2 El Helle Sojasauce
- 1 El Brauner Zucker
- 1/4 l Wasser
- 125 g Weizenmehl
- 1 Tl Kreuzkuemmel gemahlen
- 1 Tl Koriander gemahlen
- 1 Tl Paprika gemahlen
- 750 g Fischfilets fest
- 2 Eiweiss; leicht geschlagen
- Öl; zum Fritieren
- 1 El Stärke
- 1 El Wasser
Und so wird's gemacht:
- Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Frühlingszwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser zugeben und unterrühren. Zur Seite stellen.
- Mehl, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika in einer Schüssel mischen. Fischfilets in 2 cm grosse Würfel schneiden. Fischwürfel in Eiweiß tauchen und leicht mit dem gewürzten Mehlbestäuben. Überschüssigea Mehl abschuüteln.
- Öl in einem Wok erhitzen, Fischwürfel portionsweise hineingeben und bei großer Hitze 3-4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
- Stärke im Wasser auflösen und unter die Sauce rühren, bis die Masse kocht und andickt. Die heisse Sauce über die gebackenen Fischstücke geben und servieren. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren.
Geschmorter Kohl
Geschmorter Kohl
Zutaten
- 2 Zwiebeln; gehackt
- Oel
- 1 Rote Peperoni; gewuerfelt
- 1 Tl Curry
- 1/2 Tl Salz
- 1 Spur schwarzer Pfeffer
- 500 g Weisskohl; in Streifen
- 4 dl Wasser
- 2 Kartoffeln; gewuerfelt
- 3 Tomaten; gewuerfelt
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln im Oel anduensten. Peperoni, Curry, Salz, Pfeffer, Weisskohl, Kartoffeln und Wasser zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Die gewuerfelten Tomaten dazugeben und weitere 15 Minuten schmoren lassen.Mit Nshima servieren.
Reispudding
Reispudding
Zutaten
- 3/4 Tasse Langkornreis
- 1 Tl Salz
- 1 l Milch
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Tl Muskatnuß; gemahlen
- 1 Tl Zimt; gemahlen
- 1 Vanilleschote halbiert und das Mark ausgekratzt
- 3/4 Tasse Sultaninen
- geschlagene Sahne
- Maraschinokirsche
Und so wird's gemacht:
- In einer großen Auflaufform Milch, Reis, Gewürze, Zucker und Salz mischen.
- In den vorgeheizten Ofen stellen und bei 200°C ca. 90 min backen, dabei alle halbeStunde gut durchrühren. Die Sultaninen unterheben und weitere 20 min backen.
- Der Reispudding kann sowohl warm oder gut gekühlt mit Schlagsahne und Maraschinokirschen serviert werden.
Tacos
Tacos
Zutaten
- 8 Maistortillas
- Pflanzenöl
- Fleischfüllung Chili Meat Sauce , Chorizo-Fleischfüllung oder gegartes Hühnerfleisch, in WürfelnZum Garnieren nach Wunsch:
- Feingeschnittener Eisbergsalat
- Tomatenwürfel
- Gehackte Frühlingszwiebeln
- Geriebener Käse
- Salsa
- Guacamole
Und so wird's gemacht:
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Maistortillas einzeln darin kurz braten, bis sie weich werden. In U-Form drücken und entweder im Backofen warm halten oder zum Essen wieder im Ofen aufwärmen.
- Mit Fleisch füllen und die Garnitur in kleinen Schälchen dazustellen. Jeder füllt sich die Tacos, womit er mag. Gegessen werden die Schalen aus der Hand.