Die Küchen der Welt entdecken
Borani-e esfanadsch (Spinatsalat mit Joghurt)
Borani-e esfanadsch (Spinatsalat mit Joghurt)
Zutaten
- 500 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 2 El Olivenöl
- 2 Tl Kurkuma
- 100 ml Wasser
- 3 Knoblauchzehen
- 450 g Vollmilchjoghurt
- 50 g saure Sahne
- Salz
- weisser Pfeffer; f.a.d.M.
Und so wird's gemacht:
- Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Spinatblätter in ein Zentimeter breite Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Kurkuma dazugeben und eine halbe Minute mitdünsten. Den Spinat dazugeben, durchschwenken, mit Wasser auffüllen und ca. fünf Minuten kochen lassen, bis der Spinat weich ist. Zum Abtropfen in ein Sieb giessen und abkühlen lassen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Joghurt und der sauren Sahne verrühren. Den Spinat unter den Joghurt heben, salzen und pfeffern.
- Zu gegrillten Lammfilets oder als Dip zu Fladenbrot servieren.
Pescado Frito en Salsa de Coco (Fisch mit Kokossauce)
Pescado Frito en Salsa de Coco (Fisch mit Kokossauce)
Zutaten
- 4 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 2 Tl Salz
- 1/2 Tl Oregano
- 1/4 Tl Pfeffer
- 4 El Limonensaft
- 1 kg Fischfilet von weißfleischigen Fischen
- etwas Mehl
- Öl
- KOKOSSAUCE
- 1 grüne Chilischote; entkernt und feingehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 El frische Petersilie; gehackt
- 1 El frischer Koriander; gehackt
- 2 El Tomatenmark
- 350 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und Limonensaft vermischen um die Fischfilets darin eine Stunde im Kühlschrank zu marinieren. Danach die Marinade abtropfen lassen und aufbewahren. Die Filets mit Mehl bestäuben und im heißen Öl in einer Pfanne bräunen, ca. 2-3 min auf jeder Seite. Herausnehmen und warm stellen.
- Für die Kokossauce die Chilischotenwürfel bei milder Hitze in etwas Öl anbraten bis sie weich sind. Die restliche Fischmarinade dazugießen und alle Zutaten außer der Kokosmilch dazurühren. Nach 2 min die Kokosmilch dazugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig erhitzen aber nicht mehr kochen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Soße über den Fisch gießen.
- Mit Reis servieren.
Südtiroler Brotsuppe
Südtiroler Brotsuppe
Zutaten
- ca. 1 5 L Fleischbrühe
- 1 Zwiebel
- 1-2 EL Schmalz
- ca. 120-150 g Brot Mischbrot, Weißbrot u.s.w.
- ca. 1 EL Meerrettich
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Prisen Muskat
- Pfeffer
- ca. 1-2 TL Salz
- Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Brot in grobe Würfel schneiden.
- Das Schmalz erhitzen und die Zwiebe darin glasig andünsten. Mit der Brühe aufgießen. Brotwürfel, Meerrettich, Lorbeer und Pfeffer dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen (oder mit Stabmixer pürieren). Mit Salz abschmecken.
- In Suppentassen füllen, mit gerösteten Brotwürfeln und Petersilie bestreut servieren.
Chili Meat Sauce (Fleischsoße)
Chili Meat Sauce (Fleischsoße)
Zutaten
- 750 g Rinderhack
- 1 kl. Dose eingelegte grüne Chilies oder 75 ml grüne Salsa-Sosse
- 2 Teelöffel Speckfett oder Schmalz
- 1 Esslöffel gehacktes frisches Koriandergrün
- 2 große Zwiebeln gehackt
- 1 Esslöffel Chilipulver
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 kl. Dose Tomaten
- etwas getrockneter Oregano
- 200 ml Rinder- oder Hühnerbrühe
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln und Knoblauch in Speckfett oder Schmalz glasig dünsten, Hackfleisch dazugeben und krümelig und braun braten. Dann alle anderen Zutaten dazugeben und bei sehr kleiner Hitze mindestens ein Stunde köcheln lassen. Die Sosse soll dunkel und dick sein. Eventuell überschüssiges Fett abgießen.
Mango-Chutney
Mango-Chutney
Zutaten
- 4 Mangos
- 200 ml Apfelwein
- 500 g Rohzucker
- 3 c Weinbeeren
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Wasser
- 1/2 Tl Nelkenpulver
- 1 Tl Ingwerpulver
- 1/2 Tl Roter Pfeffer
- 1/2 Tl Schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tl Salz
- 5 Limonen; Saft
- 1 Zitrone; Saft
Und so wird's gemacht:
- Mangos schälen und entkernen. Mit Apfelwein, Rohzucker und Weinbeeren kochen so lange, bis die Mangos weich sind.Zitrone und Orange in kleine Stücke schneiden, pressen, zusammen mit den restlichen Zutaten, bis auf den Limonen- und Zitronensaft, dazugeben und ca. 1 Stunde dünsten lassen.
- Limonen- und Zitronensaft dazugeben und gut mischen.In ein gut verschließbares Schraubglas füllen.
- Zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch reichen.
Pitch Lake Pudding
Pitch Lake Pudding
Zutaten
- 6 Eier
- 150 g Butter
- 5 cl Sehr starker Kaffee
- 200 g Ungesüßter Kakao
- 200 g Puderzucker
- 3 El Grand Marnier
- 1 kleine Prise Salz
Und so wird's gemacht:
- Eier trennen. Eigelb und Butter im Wasserbad schaumig rühren und unter stetemRühren den Kaffee und anschliessend den Kakao und den Puderzucker in kleinenMengen zugeben und mit Grand Marnier abschmecken.
- Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen, 1/4 davon in die Kakaomasse mischen, dann den Rest vorsichtig unterheben. In eine Schüssel geben oder in Portionsschalen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
King Ranch Chicken (Geflügel-Rahm-Auflauf)
Alle Versionen dieses Rezeptes verwenden für die erforderlichen Suppen Dosenware. Selbstverständlich kann man die Geflügelrahm- und Champigonrahmsuppe aber auch selbst kochen.
Ahrtaler Rehsauerbraten
Dieses Rezept verlangt eine Marinierzeit von einer Woche.