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Kaiserschmarrn
- 3 Eier
- ½ l Milch
- 1 KL Zucker
- 1 Prise Salz
- ca. 350g Mehl
- 1 Schuß Mineralwasser
- eventuell 1 EL Rosinen
- 30 g Butter oder Margarine
Eigelb vom Eiklar trennen. Milch, Eigelb, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Unter Rühren das Mehl einstreuen, bis die Masse etwas dickflüssig ist. Den Schuß Mineralwasser sanft einrühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Rosinen (wenn erwünscht) leicht einrühren. Butter in der Pfanne schmelzen und die Masse dazugeben. Bei mittlerer Hitze auf der Unterseite fest werden lassen. Mit einem Kochlöffel oder einem Pfannenwender teilen und wenden, mit zwei Gabeln die Masse zerreißen. Nun den Schmarrn immer wieder vorsichtig wenden (nicht quetschen!) bis er fertig ist.
Mit Puderzucker bestreut servieren.
Creme Queimado (Milchsüßspeise)
- 1 l Milch
- 600 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Zucker zum Bestreuen
Alle Zutaten mischen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren aufkochen und eindicken lassen, bis man beim Rühren den Topfboden erkennen kann. Die Masse in eine flache Keramikform füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad Oberhitze karamellisieren, anschließend sofort in der Form servieren.
Großer Hans (Mehlbüdel)
- 4 Eier
- Salz
- 60 g Butter
- 1/2 l Milch
- 500 g Mehl
- 600 g geräucherter durchwachsener Speck am Stück
- 500 g Speisekartoffeln.
Eier mit Salz schaumig schlagen. Butter schmelzen und zusammen mit der Milch und den Eiern verrühren. Das Mehl zugeben und zu einem Kloßteig vermischen.
Ein sauberes Leicntauch kurz in kochendes Wasser tauchen, dann ausdrücken. Mit dem Tuch eine Schüssel auslegen und den Kloßteig in die Mitte geben. Die Enden des Tuches nach oben zur Mitte umklappen und mit einem Faden locker festbinden.
Einen großen Topf mit Wasser füllen. Der Topf muss groß genug sein, damit der Beutel vollständig bedeckt ist und den Boden nicht berührt. Wasser aufkochen und den Kloß-Beutel hineingeben. Auf mittlerer Hitze ca. 2 Stunden garen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.
Den Kloß (der "große Hans"), auspacken und auf eine Platte stürzen. Mit den Pellkartoffeln und dem Speck servieren.
Appenzeller Haferflockensuppe
- 1 kleine Zwiebel in Ringe geschnitten
- 6 EL Haferflocken
- 30 gr Butter
- 1 Bund Petersilie fein geschnitten
- 1 kleiner Lauch in Streifen geschnitten
- 8 dl Hühnerbrühe
- 2 dl Rahm
- 100 gr Appenzeller frisch gerieben
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Die Zwiebeln in heißer Butter glasig werden lassen. Die Haferflocken dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten rösten. Lauch ebenfalls dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit der Bouillon ablöschen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Rahm verfeinern.
In eine vorgewärmte Suppenterrine oder in Suppenteller anrichten und dick mit geriebenem Appenzeller und Schnittlauch bestreuen.
Berliner Kartoffelsalat
- 1 kg Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- ½ Tasse Weinessig
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Petersilie gehackt
- 2 Salzgurken
- Kümmel
- 3 EL Öl
Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit Kümmel als Pellkartoffeln kochen. Noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit Gurke, Salz, weißen Pfeffer, Essig und Öl und etwas Wasser gekocht, bis die Zwiebelwürfel weich sind. Die Marinade über die Kartoffelscheiben geben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben und noch einmal nachschmecken
La Soupe des Hortillons (Picardische Gemüsesuppe)
- 1 Kohlkopf
- ½ Kopfsalat
- 6 Lauchstangen
- 250 g Kartoffeln
- 250 Erbsen
- Gehackten Sauerampfer und Kerbelkraut
Die äußeren Blätter des Kohlkops entfernen, dann halbieren und den Strunk herausschneiden. In Streifen schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. In ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.
Kohl und Lauch in etwas Butter bei schwacher Hitze andünsten, dann mit Wasser oder Brühe auffüllen. Kartoffelwürfel und Erbsen zugeben und bei schwacher Hitze kochen, bis alles gar ist.
Den Kopfsalat in Streifen schneiden und in etwas Butter andünsten. Zusammen mit den Kräutern in die fertige Suppe geben.
Mit Brot servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
