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Chorizo Wurst a la Pommarola
- Zutaten für ca. 12 Personen
- 12 Argentinische Grillwürste
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt oder zerdrückt.
- 25 Gr. Pizzagewürz
- 1 Dose 800 gr. Pizza Tomaten gehackt
- 0,2 L Lauwarmes Wasser
- 1/2 Tasse Petersilie fein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 2-4 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- 1-2 Suppenwürfel
Alle Gewürze im Mörser zerstoßen. Alle Zutaten in einem großen Topf mischen und für ca. 35 Minuten langsam bei 180 °C kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Würste in Mini-Baguettes, mit reichlich Tomatensud bestrichen, servieren
Puchero Argentino (Argentinische Nationalspeise)
- Für 10 Personen
- 400 g Rinderbrust
- 50 g Speck durchwachsen
- 400 g Lammfleisch
- 1 kleines Huhn tiefgefroren
- 200 g Schweinebacke evtl. gepökelt
- 300 g Weisskohl
- 300 g Sellerie
- 125 g Möhren
- 125 g Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Kartoffeln klein
- 200 g Paprika- Knoblauchwurst
- 200 g Kichererbsen - über Nacht Eingeweicht
- 1/2 l Fleischbrühe Würfeln
- 1/2 cn Maiskörner
- 1 Paprikaschote grün
- 1 Paprikaschote rot
- 1 pn Zucker
- 4 sl Paprikaspeck. klein
- 1 bn Petersilie
2 1/2 l. Wasser zum Kochen bringen. Die Fleischsorten, den Speck und das Huhn hineingeben und leicht kochen lassen.
Weisskohl, Sellerie, Möhren, Zwiebeln putzen. Den Weisskohl vierteln, die Möhren in Scheiben schneiden. Das andere Gemüse im ganzen zum Fleisch geben. Leicht salzen und pfeffern. Ca 60 Minuten köcheln lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten, ganzen Kartoffeln dazugeben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Wurst dazugeben.
Gewässerte Kichererbsen in 1/2 l. Fleischbühe in ca. 60 Minuten garkochen.
Maiskörner und die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten im Topf mit dem Fleisch erhitzen. Alle Zutaten aus der Brühe nehmen. Brühen in einem Topf zusammenschütten.
Fleischstücke in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Dazu die in Stücke geschnittene Wurst und das halbierte Huhn legen. Gemüse rundherum anrichten. Paprika und Speck ebenfalls rundherum anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Beilagen: Kräftig gewürzte Tomatensoße.
Hummus bi tahini (Kichererbsenpüree)
- 200 g getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht
- 100 g Tahin Sesampaste aus dem Glas
- 2 Knoblauchzehen gedrückt
- Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Sesamöl Salz
- Cayennepfeffer
Kichererbsen bei schwacher Hitze zwei Stunden zudedeckt köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Abgießen, etwas Garflüssigkeit zurückhalten, im Mixer pürieren.Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und soviel Olivenöl hinzufügen, bis eine geschmeidige, beinahe sämige Konsistenz entsteht, bei Bedarf etwas Garflüssigkeit hinzufügen. Abkühlen lassen. Auf kleinen Tellern servieren, mit etwas Sesamöl beträufeln. Dazu reicht man Pita-Brot.
Suppe aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen
- 3 Tassen Linsen
- 1/2 Tasse Reis wenn erwünscht
- 1/2 Tasse Butterfett
- 1 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1.5 Teelöffel Salz
- Wasser
Linsen, Erbsen oder Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Danach mit Wasser begießen, bis das Wasser sie ca. 2 cm bedeckt und gar kochen. Die gegarten Linsen, Erbsen oder Kichererbsen je nach Geschmack ganz belassen oder zerstampfen und durch ein Sieb pressen.
Zwiebeln in heissem Fett braun braten und der Suppe beigeben. 10 Minuten köcheln lassen, Salz, Pfeffer und nach Geschmack weitere Gewürze, wie z.B. Petersilie oder Zitronensaft, zugeben. Ein Stück Fleisch, gebraten und mitgekocht, verfeinert den Geschmack. Eine weitere Verfeinerung sind geröstete Brotwürfel.
Couscous mit Fisch
- Für den Couscous:
- 500 g Couscous mittlere Körnung
- 800 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 100 ml Olivenöl
- 4 EL fein gehackter frischer Koriander
- 4 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
- 4 Filets vom Red Snapper Ersatzweise Lotte
- 4 Filets vom
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 200 ml Olivenöl
- 2 Zwiebeln gehackt
- 250 g Möhren geschält
- Tomaten enthäutet, entkernt und grob
gehackt
- 1 Fenchelknolle gehackt
- 1 Selleriestange gehackt
- 1 TL
- 1 EL Tomatenmark
- 2 ganze Knoblauchzehen geschält
- 1 Nelke
- 1 TL
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
Im unteren Topf der Couscousière (ersatzweise Dampfgarer mit mehreren Einsätzen) das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner, Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Dämpfaufsatz der Couscousière aufsetzen, und den Couscous zubereiten. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten vorsichtig herausnehmen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl, Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben.
Jeweils eine Lage heißen Couscous auf einen vorgewärmten Teller geben und je ein Fischfilet jeder Sorte darauf anrichten. Die durchgesiebte Brühe kann getrennt in einer Terrine gereicht werden
Gebratenes Zimtbrot
- 1/2 Baguette
- 1 - 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- Butter
- 60 g Zucker
- 1 EL gemahlener Zimt
- Muskatnuss
Baguette schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Eier gut verschlagen, dann Milch und Vanille unterrühren.
Butter in einer Pfanne zerlassen. In einer Schüssel Zucker, Zimt und Muskatnuss vermischen. Brotscheiben in die Eiermilch tauchen und in der Butter braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier legen und dann sofort in der Zuckermischung drehen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
