Die Küchen der Welt entdecken
Feigen und Birnen in Honig
- 1 unbehandelte Zitrone
- 6 EL Honig
- 2 Zimtstangen
- 2 Kardamonkapseln
- 2 Birnen
- 8 Feigen
Zitronenschale vorsichtig in Zesten abziehen und zusammen mit dem Honig und den Gewürzen in 0,5l Wasser 10 Minuten syrupartig einkochen.
Währenddessen die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen, achteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Feigen halbieren. Die Früchte in den Syrup legen und bei kleinster Flamme 5 Minuten ziehen lassen.
Original wird das Dessert noch mit einigen Tropfen Rosenwasser parfümiert.
Erdnuss-Nougat
- 5 oo g geschälte geröstete Erdnüe
- 375 g Zucker
- einige Tropfen Zitronensaft
Erdnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mehrmals mit dem Nudelholz darüberfahren, bis sie grob geschrotet sind.
Zucker mit einer halben Tasse Wasser und etwas Zitronensaft in eine Pfanne geben und schmelzen, bis sich ein hellbrauner Karamell bildet. Die Erdnüsse zugeben und mit einem Holzlöffel umrühren.
Das Nougat auf ein eingefettetes Backblech geben. Eine Glasflasche leicht einölen und das Nougat damit etwa 1/2 cm dick ausrollen.
Das Nougat etwas abkühlen lassen dann in 5cm große Stücke schneiden und vollständig abkühlen lassen.
Bier Crepes
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 60 g Zucker
- 500 ml Helles Bier Export oder Weizenbier
- 1 Prise Salz
- Rum
- 80 g Butter
- Brauner Zucker Johannisbeermarmelade, Himbeermarmelade, Honig, usw.
Mehl in eine Schüssel sieben und zusammen mit den Eiern, dem Zucker, etwas Bier, 1 Prise Salz, etwas Rum mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren. Soviel Bier zugeben, bis ein relativ flüssiger Teig entsteht und alle Klümpchen aufgelöst sind.
Butter in einer Pfanne erhitzen und darin sehr dünne Crêpes braten.
Crêpes nach Belieben mit braunem Zucker betsreuen oder mit Johannisbeermarmelade, Himbeermarmelade, Honig o.ä. bestreichen.
Berliner Buletten
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 Ei
- 1-2 Zwiebeln
- Milch
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zwiebeln würfeln und in etwas Öl glasig anschwitzen. Milch und Wasser mischen und das Brötchen darin einweichen. Danach gründlich ausdrücken.
Hackfleisch mit den Zwiebeln, dem eingeweichten Brötchen, dem Ei, Salz und Pfeffer gut mischen. Daraus etwa handtellergroße, ca. 3-4 cm dicke Buletten formen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin auf nicht zu großer Hitze von allen Seiten anbraten.
Mit Senf, Brötchen oder Berliner Kartoffelsalat servieren.
Caghuse (Schweinebraten in Zwiebelgemüse)
- 600 g grosse Zwiebeln
- 1,2 kg Schweinebraten
- 150 ml Weißwein
- 5 cl Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
Zwiebeln schälen, halbieren und in Stücke schneiden.
Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben und mit dem Ziwbeln bedecken. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeizten Backofen bei 180°C 30 Minuten braten.
Essig erhitzen und zusammen mit dem Wein und ca. 100ml Wasser in den Schmortopf geben. Den Topf zudecken und eine weitere Stunde schmoren lassen.
Mit Kartoffelpüree servieren. Dazu passt ein nordfranzösisches oder flämisches Bier.
Boudin Blanc (Helle Schweinswurst)
- 400 gr Schweinefleisch Hachse, Schulter oder Hals
- 150 gr.Schweinerückenspeck
- 20 gr. Speisestärke
- 1 1/2 Zwiebel fein gewürfelt
- 6 Eiweiß
- 80 ml Sahne
- 300 ml Milch
- Schale von 1 Orange feingehackt
- Lorbeerblatt
- Thymian
- 20 g Salz
- Weißer Pfeffer
- 1 m Naturdarm
- 500 ml Milch
- 2 l Wasser
- 30 ml Orangenblütenwasser
Eine halbe Zwiebel in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen.
Eine ganze Zwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit der
Orangenschale, dem Lorbeerblatt und Thymian in die Milch geben. Die
Milch auf etwa 60°C erhitzen und einige Minuten simmern lassen damit
die Gewürze ihre Aromen abgeben können.
Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und mit den
Zwiebelwürfeln und der Speisetärke mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Fleisch in den Kühlschrank stellen, dass alles gut
durchgekühlt ist.
Anschließend das Fleisch zusammen mit dem Eiweiß, der parfümierten
Milch und der Sahne in einem Mixer oder einer Moulinette mixen aber nur
so lange, dass die Zutaten gut vermischt sind. Die Sahne darf auf
keinen Fall steif werden, noch das Brät zu heiss werden.
Die Zutaten für die Kochflüssigkeit in einen Topf geben und auf ca. 70°C erhitzen. Die Flüssigkeit darf auf keinen Fall kochen!
Ein Ende des Wurstdarms mit Küchengarn fest zubinden. Das Wurstbrät
in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen, dann den Wurstdarm mit
dem Brät füllen. Die Würste nach jeweils etwa 8-10 cm mit Küchengarn
abbinden. Das andere Ende des Darms ebenfalls verschließen. Mit einem
Zahnstocher in jede Wurst mehrere Löcher pieksen, damit sie beim Kochen
nicht platzen.
Die Würste in die Flüssigkeit geben und darin etwa 20 Minuten pochieren.
Die gegarten Würste in heißem Fett von allen Seiten goldbraun anbraten.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
