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Tostones (Frittierte Kochbananen)
Tostones (Frittierte Kochbananen)
Zutaten
- 6 grüne Kochbananen
- Olivenöl
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Bananen schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben diagonal schneiden. Die Scheiben in heißem Öl von beiden Seiten braun braten, herausnehmen und mit einer Pfanne o.ä. auf ca 2mm flachdrücken.
- Die Scheiben dann nochmals in das heiße Öl geben und knusprig backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und salzen.
Hummus
Hummus
Zutaten
- 450 g Kichererbsen in Salzlake aus der Dose gewaschen und abgetropft
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 2 El Olivenöl
- 1 El Sonnenblumenöl
- 3 El frisch gepresster
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1/4 Tl Chilipulver
- 2 El glatte Petersilie gehackt
- 100 g gehacktes Lammfleisch mit etwas Salz, Pfeffer, Zimt gebraten (Optional)
Und so wird's gemacht:
- Kichererbsen, Knoblauch und Olivenöl im Mixer vermischen und fast ganz glattpürieren. Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie Gewürze und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten sehr glatt pürieren und evtl. etwas Wasser hinzufügen, damit das Pürree etwas dünner wird.
- Anschließend in einer Schüssel anrichten und mit arabischem Brot (chubz) oder Pitta-Brot servieren.
- Optional vor dem Servieren eine kleine Mulde in die Mitte des Hummus machen und das mit Zimt gebratene Fleisch hineingeben.
Boranie Badenjan (Auberginen mit Quark)
Boranie Badenjan (Auberginen mit Quark)
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- Salz
- 180 ml Öl
- 1 Zwiebel
- 1 El Tomatenmark
- ca. 250 ml Wasser
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1 Tl Korianderkoerner; gemahlen
- 1 Tomate
- 2-3 Knoblauchzehen
- 250 g Magerquark
Und so wird's gemacht:
- Auberginen streifig schälen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und 2-3 Stunden Wasser ziehen lassen.
- Auberginenscheiben gründlich trockentupfen und in einer grossen Pfanne portionsweise in 2/3 des Öls von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Oel glasig duensten. Tomatenmark mit 100 ml warmem Wasser verrühren, zur Zwiebel geben und dicklich einkochen. 125 ml Wasser dazugiessen, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen.
- Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben darauflegen, mit der Sauce übergiessen. Zugedeckt bei milder Hitze 5-10 Minuten garen.
- Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und 2 El Wasser glatt rühren und salzen. Auf einer grossen Servierplatte 2/3 des Quarks dünn verstreichen. Auberginen mit Sauce und Tomaten darauf anordnen und mit dem restlichen Quark garnieren.
Peperoni in Essig und Öl
Peperoni in Essig und Öl
Zutaten
- 2 Rote Peperoni
- 2 Grüne Peperoni
- 2 Gelbe Peperoni
- 6 dl Weissweinessig gemischt mit
- 4 dl Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 2 El Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Peperoni waschen, halbieren und entkernen. In breite Streifen schneiden. In die Gläser legen, das Salz dazugeben.
- Das Essigwasser aufkochen und heiss über die Peperoni giessen bis das Glas fast gefüllt ist. Obenauf eine dünne Schicht Olivenöl geben.
Oyster Stew (Austern-Eintopf)
Dieses Gericht ist wegen der horrenden Preise für Austern bei uns kaum nachzukochen.
Gemüsesauce
Gemüsesauce
Zutaten
- 100 g Zwiebeln
- 500 g Grüne Bohnen
- 2 1/2 El Tomatenmark
- 1 Tl Salz
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1/2 Tl Currypulver scharf
- 1/2 Tl Korianderkörner gemahlen
- 350 ml Wasser warm
- 60 ml Öl
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Tomatenmark und Gewürze mit dem warmen Wasser verrühren. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Gewürzmischung dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Dann die Bohnen 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt darin kochen.
- Die Gemuesesauce zu Kabilie Pilau servieren.
Ferni (Afghanisches Dessert)
Ferni (Afghanisches Dessert)
Zutaten
- 3 El Speisestärke gehäuft
- 1 l Milch
- 150 g Zucker
- 20 g Mandelstifte
- 1-2 Tl Rosenwasser
- 20 g Pistazien
Und so wird's gemacht:
- Speisestärke mit etwas kalter Milch glattrühren.
- Restliche Milch mit Zucker aufkochen, Speisestärke, Mandeln und Rosenwasser unterständigem Rühren hinzufügen. In 3-5 Minuten zu einem sahnigen Brei kochen.
- Dessertschalen kalt ausspülen, die Masse einfüllen und mit Pistazien bestreuen. Mit Folie abdecken und mindestens 4-5 Stunden kalt stellen.