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Forelle in Wein
- 2 Ganze Forellen küchenfertig ausgenommen
- 1 Tasse Weißwein
- 1/2 Tasse Kirschpflaumen
- 3 Tl gehackter Estragon
- 4 Schalotten
- 1 Granatapfel
- Salz
- Pfeffer
Forellen mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschpflaumen, Granatapfelkerne, Schalottenwürfel und Estragon gut miteinander mischen und die Forellen damit füllen. Die Forellen im Weißwein auf kleiner Hitze 10-15 Minuten pochieren.
Sollte Füllung übrigbleiben kann diese als Salat zu den Forellen gereicht werden.
Matambre (Argentinische Riesenroulade)
- 800 g Kalbfleisch vom Metzger zur Handorgel geschnitten, auseinandergeklappt und flachgeklopft.
- Marinade
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Thymianzweiglein
- 5 cl Rotweinessig
- Füllung
- 3 Karotten
- 300 gr Spinat
- 2 hartgekochte Eier
- 1 Zwiebel
- 2 Bd. Petersilie
- ½ Tl. Pfefferschoten zerstoßen
- 5 dl Fleischbouillon
Am Vortag Knoblauchzehen pressen und Thymianzweige entblättern. Mit Essig vermischen und das Fleisch damit einpinseln. Aufrollen, in eine Folie packen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag die Karotten bissfest kochen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Spinat säubern, Eier der Länge nach in Scheiben schneiden, Petersilie waschen und kleinhacken.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auseinanderrollen und den Spinat darauf verteilen. Die Karottenscheiben in Abständen quer darauflegen, in die Zwischenräume Eischeiben und Zwiebelringe geben. Dann eine Lage Petersilie darauf verteilen. Mit zerstossenen Pfefferschoten und Salz bestreuen und fest in ein Küchentuch einrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Rolle in eine Kasserolle legen, mit der Bouillon auffüllen, und soviel Wasser zugießen, dass das Fleisch zu 1/3 in der Flüssigkeit liegt.Die Kasserolle zudecken und für gut drei Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Die Fleischrolle in der Flüssigkeit auskühlen lassen, aus dem Tuch nehmen, flachdrücken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren quer in Scheiben schneiden. Mit verschiedenen Salaten oder Oliven als Vorspeise reichen.
Carbonada criolla
- 1 kg Rind- o. Kalbfleisch
- 100 g Schweineschmalz
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Paprikaschoten
- 3 Tomaten
- 1 bn Suppengrün
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner grün
- Salz Majoran
- Cayennepfeffer
- Thymian Petersilie
- 1/4 l Weisswein
- 1/2 l Fleischbrühe
- 4 Kartoffeln
- 250 g Kürbisfleisch
- 2 Äpfel
- 1 sm Dose Maiskörner
- 2 Pfirsiche
- 200 g Weintrauben
- 100 g Reis fertig gegart
Fleisch in Gulaschwürfel schneiden und in Fett braun braten.
Zwiebeln mit zerdrückter Knoblauchzehe, entkernte und Scheidewänden befreite und geschnittene Paprikaschoten und geschnittenen Tomaten gesondert anrösten und anschließend zum Fleisch geben.
Suppengün, geschnittene Sellerie und Gewürze dazugeben. Danach den Wein und die Brühe angießen und ca. 60 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Gewürfelte Kartoffeln, Kürbis und Äpfel dazugeben, nach 15 Min. Maiskörner, Pfirsiche und Weintrauben zufügen, kurz vor der Fertigstellung den fertig gekochten Reis untermischen.
Die Carbonada abschmecken und im Topf oder in einer ausgehöhlten Kürbishälfte zu Tisch geben.
Argentinische Sauerrahmtorte mit Arrak
- 125 g Haselnüsse
- 375 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Arrak
- 250 g Butter;
- Mehl zum Ausrollen;
- Füllung: 100 g Haselnüsse
- 250 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 2 EL Arrak
- 400 g stichfeste saure Sahne
- 1 Messerspitze gemahlener Zimt;
- Guss: 2 frische Eiweiß
- 200 g Puderzucker
- 1 Päckchen Zitronensäure 5 g;
- 30 g Mandelblättchen
Für die Böden: Die Haselnüsse für Teig und Füllung mahlen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 8 Minuten rösten. Mehrmals mit einem Pfannenwender wenden. Haselnüsse abkühlen lassen.
125 Gramm Haselnüsse und die restlichen Zutaten für die Böden in einer Schüssel zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 3 gleich große Portionen teilen und für 30 Minuten kalt stellen. Jede Teigportion auf wenig Mehl ausrollen, den Boden einer Springform (28 cm Ø) darauf legen und die überstehenden Teigränder mit einem Messer abschneiden. Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 etwa 20 Minuten goldbraun backen. Böden lauwarm abkühlen lassen.
Für die Füllung Butter und Zucker cremig schlagen. Restliche Zutaten für die Füllung unterrühren und die Hälfte der Creme auf einen lauwarmen Boden streichen. Zweiten Boden darauf legen und mit der restlichen Creme bestreichen. Letzten Boden auflegen.
Für den Guss Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Puderzucker und Zitronensäure unterrühren und den Guss auf dem letzten Tortenboden verteilen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und den oberen Tortenrand damit bestreuen. Torte am besten über Nacht zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen und gut gekühlt servieren.
Hummus bi tahini (Kichererbsenpüree)
- 200 g getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht
- 100 g Tahin Sesampaste aus dem Glas
- 2 Knoblauchzehen gedrückt
- Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Sesamöl Salz
- Cayennepfeffer
Kichererbsen bei schwacher Hitze zwei Stunden zudedeckt köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Abgießen, etwas Garflüssigkeit zurückhalten, im Mixer pürieren.Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und soviel Olivenöl hinzufügen, bis eine geschmeidige, beinahe sämige Konsistenz entsteht, bei Bedarf etwas Garflüssigkeit hinzufügen. Abkühlen lassen. Auf kleinen Tellern servieren, mit etwas Sesamöl beträufeln. Dazu reicht man Pita-Brot.
Suppe aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen
- 3 Tassen Linsen
- 1/2 Tasse Reis wenn erwünscht
- 1/2 Tasse Butterfett
- 1 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1.5 Teelöffel Salz
- Wasser
Linsen, Erbsen oder Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Danach mit Wasser begießen, bis das Wasser sie ca. 2 cm bedeckt und gar kochen. Die gegarten Linsen, Erbsen oder Kichererbsen je nach Geschmack ganz belassen oder zerstampfen und durch ein Sieb pressen.
Zwiebeln in heissem Fett braun braten und der Suppe beigeben. 10 Minuten köcheln lassen, Salz, Pfeffer und nach Geschmack weitere Gewürze, wie z.B. Petersilie oder Zitronensaft, zugeben. Ein Stück Fleisch, gebraten und mitgekocht, verfeinert den Geschmack. Eine weitere Verfeinerung sind geröstete Brotwürfel.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
