Die Küchen der Welt entdecken
Pannfisch
Pannfisch
Zutaten
- 500 g Reste von gekochtem oder
- 750 g kalte Pellkartoffeln
- 100 g geräucherter durchwachsener
- 3 Zwiebeln
- 20 g Butterschmalz
- 1/8 l Wasser
- 2 El Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 ds Zucker
Und so wird's gemacht:
- Fischreste eventuell entgräten und in Stücke teilen. Kartoffeln in Scheiben, Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Butterschmalz erhitzen, Speckwürfel darin glasig auslassen. Kartoffeln dazugeben und knusprig braun braten. Zwiebelwürfel und Fisch ebenfalls hinzufügen und kurz braten.Wasser mit Senf verrühren, dazugießen und unter Rühren einziehen lassen.
- Pannfisch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Notizen (*) :: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993: Energie-Verlag GmbH, Heidelberg: ISBN 3-87200-314-5
Kartoffelsuppe mit Speck
Kartoffelsuppe mit Speck
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 l Wasser
- 1 Tl Salz
- 1/2 Tl gemahlener Kümmel
- 125 g geräucherter durchwachsener
- -Speck
- 1 Zwiebel
- 40 g Schweineschmalz
- 2 El Mehl
- 150 g saure Sahne
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Senf
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, im Wasser mit Salz und Kümmel in ca. 15 Minuten garkochen. Durch ein Sieb abgießen. Das Kochwasser auffangen
- Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Speck auslassen, Schmalz dazugeben und Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl hinzufügen und andünsten. Mehlschwitze mit Kartoffelkochwasser ablöschen, Kartoffeln dazugeben und die Suppe aufkochen.
- Sahne und gehackte Petersilie unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf abschmecken.
Cajun-Chicken (Hühnchen auf Cajun-Art)
Cajun-Chicken (Hühnchen auf Cajun-Art)
Zutaten
- 8 Hühnerschenkel
- 50 ml Wasser
- 500 gr Okraschoten
- 500 gr. Tomaten aus der Dose gehackt
- 2 Tl Cajun Seasoning Mix Cajun Gewürzmischung
- 1 Zwiebel grob gehackt
- 5 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Tl Rosmarin getrocknet
- 1 Tl Basilikum getrocknet
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Okraschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerschenkel leicht salzen und in einer Pfanne von allen Seiten braun anbraten. Rosmarin, Basilikum, Cajun Gewürzmischung und Zwiebelwürfel über die Hähnchenschenkel streuen. Mit dem Wasser ablöschen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln gar sind und das Wasser fast verkocht ist. Dabei gelegentlich umrühren.
- Tomaten und Knoblauch zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce gut eingedickt ist. Okraschoten zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Okraschoten gar sind. Abschmecken und auf Reis servieren.
Scheveninger Käse-Eier
Scheveninger Käse-Eier
Zutaten
- 12 dünne Scheiben durchwachsener geräucherter Speck
- 4 dicke Scheiben junger Gouda
- 4 Eier
- 200 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Und so wird's gemacht:
- Speckscheiben auf den Boden einer flachen Auflaufform legen, darauf die Käsescheiben legen. Eier aufschlagen und nebeneinander auf den Käse gleiten lassen. Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen, vorsichtig über die Eier gießen.
- Im Backofen bei 200 - 220° 30 - 35 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Die Käse-Eier mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Mit Reis und Salat servieren.
Kentucky Burgoo
Eine dicke Suppe bzw. ein dicker Eintopf, bei dem manchmal auch Eichhörnchen- oder Opossumfleisch verwendet wird.
Nudelnester mit Lachs
Nudelnester mit Lachs
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 El Margarine
- 300 g Crème double
- 1 El körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Lachsfilet
- 400 g grüne Bandnudeln
- 1 Bund Dill
Und so wird's gemacht:
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Margarine erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Crème double unterrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
- Lachfilet waschen, in Würfel schneiden und zur Senfsoße geben. Zugedeckt darin 10 Minuten ziehen lassen.
- Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen.
- Dill waschen, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Vorsichtig unter die Lachs-Senf-Soße heben. Bandnudeln abtropfen lassen und als Nester auf Tellern anrichten. Mit der Lachs-Senf-Soße servieren.
Norwegische Leberpastete
Norwegische Leberpastete
Zutaten
- 250 g Schweineleber
- 1 Schweinekotelett ohne Knochen
- 1 Zwiebel
- 4 Sardellenfilets
- 3 El Mehl
- 150 ml Milch
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Tl Piment
- 1/2 Tl Thymian Pulver
Und so wird's gemacht:
- Die Leber, das Kotelett und die Zwiebel grob würfeln und mit den Sardellenfilets zweimal durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer fein pürieren.
- Alle anderen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. In eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa eine Stunde garen bis sich die Pastete fest anfühlt. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
Himmelsk Lapskaus (Himmlischer Labskaus)
Eine norwegische Süssspeise und nicht etwa ein deftiger Hauptgang aus Kartoffeln, Pökelfleisch und Salzheringen suchen.