Die Küchen der Welt entdecken
Fisch Calulu
- Für 8 Personen
- 1 kg getrockneter Fisch Stockfisch
- 1 kg frischer Fisch
- 1 große Zwiebel
- 3 Tomaten
- ½ kg Okraschoten
- 1 kg Blattspinat
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Gläser Palmöl
- 2 Zucchini
- Weißweinessig oder Limettensaft
Den Stockfisch in heißem Wasser einweichen dabei aber darauf achten, dass nicht alles Salz herausgewaschen wird.
Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen. Okraschoten der Länge nach halbieren. Frischfisch mit Knoblauch, Salz, Essig oder Limettensaft würzen und einige Minuten marinieren lassen.
In einer Pfanne schichtweise Trockenfisch, Frischfisch, Zwiebelscheiben, Tomatenscheiben, Spinatblätter und Okrascheiben einfüllen. Palmöl darübergießen und über kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit Funge servieren.
Hühnerkuskus
- 500 g Kuskusgrieß Nach Angaben auf der Packung zubereiten
- 1 feingehackte Zwiebel
- 50 g Butter
- 1 abgebrühte und geschälte Tomate in Stücke
- 2 TL Salz
- ½ TL Zimt
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 l Wasser
- 100 g Kichererbsen überr Nacht in Wasser eingeweicht
- 1 Huhn portioniert
- 3 weiße Rüben geschält, längs geteilt und in 5 cm lange Stäbchen geschnitten
- 3 Karotten ebenso vorbereitet
- 3 mittelgroße Zucchini in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 175 g. Datteln entsteint und halbiert
- 1 TL Harissa
Zwiebel in Butter glasig dünsten, Tomate, Salz, Zimt und Pfeffer dazugeben und einige Minuten unter häufigem Umrühren braten. Wasser und abgetropfte Kichererbsen zugeben und weitere 30 Min. auf kleiner Flamme kochen lassen.
Hühnerteile, weiße Rüben und Harissa zugeben und weitere 15 Min. kochen lassen. Schließlich das restliche Gemüse zugeben. Dabei stets Wasser zugeben, damit alles flüssig bleibt. Weitere 15 Min. köcheln lassen, Datteln dazugeben und nochmals 15 Min. leicht kochen lassen.
Den Kuskus in Suppentellern servieren, in der Mitte eine Mulde machen, Fleisch und Gemüse in die Mulde geben, mit reichlich Soße übergießen und mit dem Löffel essen.
Bamia-Okra
- 1/2 kg Lamm- oder Rindsgeschnetzeltes
- 1/2 kg Okra
- Pflanzen- oder Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 1 ganzer Knoblauch geschält, grosse Zehen geschnitten
- 1.5 Teelöffel Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Zimt
- 2 Esslöffel Tomatenpaste
- Korianderblätter oder Liebstoeckel, Petersilie ... je nach Geschmack
- 1 bis 2 Zitronen
Fleisch und Zwiebeln mit reichlich Wasser bedecken und köcheln bis es zart ist. Dabei mehrmals den Schaum abschöpfen.
Okra waschen, Stielenden wegschneiden. In mehreren Etappen in einer Kasserolle braun braten. Öl wegschütten. Dabei zwei EL aufbewahren.
Zwiebelscheiben glasig braten und Gewürze zugeben. Gebratene Okra, gekochtes Fleisch, Tomatenpaste und 4 Tassen Fleischbouillon zugeben. Unter gelegentlichem Wenden für 20 bis 30 Minuten sieden lassen. Dabei sollten die Okraschoten aufplatzen. Sollten sie dies nicht tun, mit einer Gabel nachhelfen. Mit Gewürzen, gehackten Korianderblättern und Zitronensaft abschmecken.
Dattel-Konfekt
- ca. 20 Stück
- 225 g Dattelpaste In türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich
- 100 ml Wasser
- 175 g Butterkekse zu Brösel zerrieben
- 50 g geschälte Pistazien fein gehackt
- 50 g gemahlene Mandeln 2 EL Sesamöl
- 150 g Puderzucker Zucker zum Bestreuen
Die Dattelpaste in Stücke schneiden und in einem Topf bei geringer Hitze in dem Wasser auflösen. Dabei mit einem Holzlöffel zu einer cremigen Masse verrühren. Vom Herd nehmen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles sorgfältig miteinander vermischen.
Die fertige Masse mit den Händen Stück für Stück zu walnussgroßen Kugeln formen. Etwas Zucker auf einen Teller streuen und das Dattelkonfekt darin wenden. Im Kühlschrank aufbewahren.
Armenisches Omelette mit Mazun
- 1 kg Auberginen; gewürfelt
- 500 g Kürbis; gewürfelt
- 500 g Grüne Bohnen; gekocht
- 10 Eier
- 100 g Butter
- 1 Tas. Kräuter; gehackt bspw. Basilikum, Petersilie, Bohnenkraut, Korianderkraut
- MAZUN
- 1 Pk. Saure Sahne
- 1/4 Tas. Kefir
- 100 g Schafskäse; gerieben
Auberginen-, Kürbiswürfel und Bohnen zusammen mischen und in eine
gefettete Auflaufform geben.
Die Eier verquirlen und über das Gemüseschicht giessen.
Das Omelette im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen, bis die Eimasse gestockt ist und anfängt, leicht zu bräunen.
Saure Sahne, Kefir und Schafskäse vermischen und zusammen durch ein Sieb streichen. Zu dem Omelette reichen.
Chicken Cafréal (Gegrilltes Huhn)
- 1 Grillhähnchen ca. 1 kg
- 1 Saft von einer Limette
- 1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
- 1/2 Knoblauchknolle
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 2 Zimtstangen
- 5 Kardamomsamen
- 5 Gewürznelken
- 6-7 grüne Chilis
- 1 Tl schwarzer Pfeffer
- Salz
- Öl
Hähnchen waschen. abtrocknen und in 8 Teile zerteilen. Haut mit einem scharfen Messer einritzen und die Hähnchenteile mit Salz und Limettensaft rundherum gut einreiben.
Die Korianderblätter und alle trockenen Zutaten in einem Mörser zu einer grünen dicklichen Paste zermahlen oder mit dem Zauberstab zerkleinern. Die Hähnchenteile damit einreiben, mit Frischhaltefolie bedecken und für 7-8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin rundherum braun anbraten. Die Hitze reduzieren und einen Teller auf die Hähnchenteile legen und sie damit beschweren. Auf geringer Hitze die Hähnchenteile in etwa 30 Minuten garen. Mit Reis oder Funge servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
