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Carbonades à la flamande (Rinderschmorfleisch auf flandrische Art)
- 250 g Rinderfilet
- 1 Zwiebel
- 20 cl Bier dunkel
- 20 cl Bouillon
- 20 g Weißbrot
- 20 g Butterfett
- 1 TL Mehl
- 1 TL Senf
- Thymian Zimt, Lorbeer
- Zucker Pfeffer, Salz
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Butterfett in einem Topf schmelzen und Zwiebel und Fleisch darin bräunen. Anschließend Brühe, Bier und Gewürze zugeben.
Mehl mit etwas Wasser mischen und in den Topf geben. Brot mit Senf bestreichen und obenauf in den Topf legen. Topf zudecken und 2 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss mit einer Prise Zucker abschmecken.
Mit Pommes Frites und warmem Apfelmus servieren.
Stoofvles (Belgischer Rindfleisch-Bier-Eintopf)
- 1 kg Rindfleisch
- 50 g Butter
- 2 Zwiebel n
- 2 Lorbeerblätter
- ? Stange/n Baguette
- 300 ml Bier dunkles (belgisches), z.B. Leffe
- 100 ml Wein rot
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 Nelken
- Senf Dijon-Senf
Das Fleisch in einem Topf scharf anbraten.
Die Zwiebel schneiden und im gleichen Topf ebenfalls kurz anbraten. Dann Lorbeer, 4 Nelken, Thymian sowie Pfeffer und Salz beifügen, den Topf abdecken und auf niedriger Flamme etwa eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.
Währenddessen das Baguette in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Senf bestreichen. Dann das Bier, ein wenig Wein sowie das Baguette und einen Löffel Zucker in den Topf geben und noch etwas kochen lassen.
Mit Pommes Frites, Mayonnaise und, wer mag, einem Löffel Apfelmus servieren.
Rosenkohlsuppe
- Für 6 Personen
- 75 g Butter
- 3 Essl. Mehl
- 1,5 l leichte Geflügelbrühe entfettet
- 1 l Wasser
- 400 g Rosenkohl
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Essl. Butter
- 100 g durchwachsener Speck grob gewürfelt
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, 1 Min. rühren dabei aber nicht braun werden lassen. Die Geflügelbrühe unter ständigem Rühren zugeben, aufkochen. 15 Min. auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
Den Rosenkohl in Salzwasser 8-10 Min. kochen. Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken. 12 Köpfchen als Garnitur beiseite legen, die restlichen mit 500 ml Rosenkohlsud pürieren, zur gebundenen Geflügelbrühe geben. Mit Pfeffer, Muskatnuss und vorsichtig mit Salz abschmecken.
Den Speck in einerPfanne in der Butter auslassen. Wenn er kross ist, die Rosenkohlköpfchen dazugeben, erwärmen und mit Muskatnuss abschmecken. Herausheben und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Jede Portion Suppe mit 2 Köpfchen und etwas Speck servieren.
Lumpia (Philippinische Teigrollen)
- Für die Füllung
- 150 g gebratenes Schweinefleisch
- 150 g gebratene Hühnerbrust entbeint
- 150 g Krabben
- 3 EL Öl
- 3 Schalotten
- 150 g Sojabohnensprossen
- 150 g Chinakohl
- 1 Salz
- 1 Pr Zucker
- 1 frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Sojasauce
- 1 einige Spinatblätter
Für den Teig120 g Mehl2 dl Wasser1 EL Öl1 Salz1 ausreichend Öl zum Ausbacken
Schweine-, Hühner- und Krabbenfleisch kleinhacken.
Kleingehackte Schalotten im heißen Öl leicht anbräunen, Abgetropfte Sojasprossen, den streifig geschnittenen Chinakohl und das Fleisch zugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Sojasauce würzen und weitere 5 Minuten braten. Danach warm stellen.
Aus den Teigzutaten einen lockeren Teig rühren und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl hauchdünne Crêpes backen.
Spinatblätter waschen und auf jede Crêpe ein Blatt Spinat legen. 2-3 El Füllung auf den Spinat legen und alles zu einem Päckchen zusammenfalten.
In heissem Öl goldbraun ausbacken.
Plantainpuffer
- 2 reife Kochbananen
- 3 EL Maismehl
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 cm frischer Ingwer gepresst
- 1 rote Peperoni gehackt
- Öl
- Salz
Knoblauch mit etwas Salz, der Peperoni, Zwiebel und dem Ingwer mischen und mit dem Messerrücken zu einer Paste verreiben.
Kochbanane im Mixer pürrieren und die Würzpaste zugeben. Mit Salz abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin kleine runde Puffer aus der Bananenmasse braten. Auf Küchenkrepp abtropfen und heiss servieren.
Baba Ghanoush (Auberginenmus)
- 1 Große Aubergine
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Tahini Sesampaste
- 1/4 Tl Salz
- 1 Tl Zitronensaft
- 125 ml Joghurt
- 3 El Olivenöl
- Ganze Oliven
Ofen auf 200°C vorheizen. Die ganze Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 1 Stunde im Ofen backen, bis die Haut knusprig und das Innere weich und matschig ist. Aubergine abkühlen lassen, dann die Schale und den grünen Deckel entfernen.
Das Fruchtfleisch der Aubergine und zusammen mit den anderen Zutaten außer dem Olivenöl und den Oliven in einem Mixer zu einen Mus pürrieren.
In eine Schale abfüllen und mit Tropfen von Olivenöl und ganzen Oliven dekorieren. Warm oder kalt mit Fladenbrot (Pita) servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
