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Rosenkohlsuppe
Rosenkohlsuppe
Zutaten
- Für 6 Personen
- 75 g Butter
- 3 Essl. Mehl
- 1,5 l leichte Geflügelbrühe entfettet
- 1 l Wasser
- 400 g Rosenkohl
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Essl. Butter
- 100 g durchwachsener Speck grob gewürfelt
Und so wird's gemacht:
- Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, 1 Min. rühren dabei aber nicht braun werden lassen. Die Geflügelbrühe unter ständigem Rühren zugeben, aufkochen. 15 Min. auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
- Den Rosenkohl in Salzwasser 8-10 Min. kochen. Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken. 12 Köpfchen als Garnitur beiseite legen, die restlichen mit 500 ml Rosenkohlsud pürieren, zur gebundenen Geflügelbrühe geben. Mit Pfeffer, Muskatnuss und vorsichtig mit Salz abschmecken.
- Den Speck in einerPfanne in der Butter auslassen. Wenn er kross ist, die Rosenkohlköpfchen dazugeben, erwärmen und mit Muskatnuss abschmecken. Herausheben und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Jede Portion Suppe mit 2 Köpfchen und etwas Speck servieren.
Lumpia (Philippinische Teigrollen)
Lumpia (Philippinische Teigrollen)
Zutaten
- Für die Füllung
- 150 g gebratenes Schweinefleisch
- 150 g gebratene Hühnerbrust entbeint
- 150 g Krabben
- 3 EL Öl
- 3 Schalotten
- 150 g Sojabohnensprossen
- 150 g Chinakohl
- 1 Salz
- 1 Pr Zucker
- 1 frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Sojasauce
- 1 einige Spinatblätter
Und so wird's gemacht:
- Für den Teig120 g Mehl2 dl Wasser1 EL Öl1 Salz1 ausreichend Öl zum Ausbacken
- Schweine-, Hühner- und Krabbenfleisch kleinhacken.
- Kleingehackte Schalotten im heißen Öl leicht anbräunen, Abgetropfte Sojasprossen, den streifig geschnittenen Chinakohl und das Fleisch zugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Sojasauce würzen und weitere 5 Minuten braten. Danach warm stellen.
- Aus den Teigzutaten einen lockeren Teig rühren und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl hauchdünne Crêpes backen.
- Spinatblätter waschen und auf jede Crêpe ein Blatt Spinat legen. 2-3 El Füllung auf den Spinat legen und alles zu einem Päckchen zusammenfalten.
- In heissem Öl goldbraun ausbacken.
Plantainpuffer
Plantainpuffer
Zutaten
- 2 reife Kochbananen
- 3 EL Maismehl
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 cm frischer Ingwer gepresst
- 1 rote Peperoni gehackt
- Öl
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Knoblauch mit etwas Salz, der Peperoni, Zwiebel und dem Ingwer mischen und mit dem Messerrücken zu einer Paste verreiben.
- Kochbanane im Mixer pürrieren und die Würzpaste zugeben. Mit Salz abschmecken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und darin kleine runde Puffer aus der Bananenmasse braten. Auf Küchenkrepp abtropfen und heiss servieren.
Baba Ghanoush (Auberginenmus)
Baba Ghanoush (Auberginenmus)
Zutaten
- 1 Große Aubergine
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Tahini Sesampaste
- 1/4 Tl Salz
- 1 Tl Zitronensaft
- 125 ml Joghurt
- 3 El Olivenöl
- Ganze Oliven
Und so wird's gemacht:
- Ofen auf 200°C vorheizen. Die ganze Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 1 Stunde im Ofen backen, bis die Haut knusprig und das Innere weich und matschig ist. Aubergine abkühlen lassen, dann die Schale und den grünen Deckel entfernen.
- Das Fruchtfleisch der Aubergine und zusammen mit den anderen Zutaten außer dem Olivenöl und den Oliven in einem Mixer zu einen Mus pürrieren.
- In eine Schale abfüllen und mit Tropfen von Olivenöl und ganzen Oliven dekorieren. Warm oder kalt mit Fladenbrot (Pita) servieren.
Eier Haloa
Eier Haloa
Zutaten
- 3 Eier
- 1 L Milch
- 8 El Zucker oder nach Geschmack
- 25 gr. Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zimt
- Gehackte Mandeln optional
Und so wird's gemacht:
- Milch in einen beschichteten Topf geben und die Hälfte des Zuckers und das Lorbeerblatt zugeben. Unter öfterem Rühren köcheln lassen, bis die Milch auf etwa die Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen.
- Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät cremig schlagen. Dabei den restlichen Zucker nach und nach zugeben.
- Die Eiercreme und die Prise Zimt zu der Milch geben und alles unter ständigem Rühren aufkochen, bis alles eine goldgelbe Farbe annimmt. Stetes Rühren ist sehr wichtig, damit es möglichst kleine Klumpen gibt. Butter einrühren und weiterrühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Masse aber auch nicht zu trocken ist
- Haloa in eine Glasschüssel gießen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Lauwarm servieren.
Gedämpfter fliegender Fisch
Gedämpfter fliegender Fisch
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Zutaten
- 8 Filets vom fliegenden Fisch Ersatzweise Dorade, Red Snapper oder Mahi-Mahi
- 3 Limetten
- 1 El Salz
- 3 El Würzsoße
- 1 Zwiebel in Streifen
- 6 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Grüne Gemüsepaprika in feine Streifen geschnitten
- Einige Zweige frischer Thymian
- Einige Zweige frischer Majoran
- 1 Tl gehackte Petersilie
- 1 Fleischtomate in Stücke
- 1 Tl Limettensaft
- 2 Tassem Wasser
- 1/ Tl Tabasco Sauce
- 1/2 Tl Currypulver
- 3 Tl Margarine
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Fischfilets mit Salz und dem Saft von 3 Limetten rundherum gut einreiben und 10 Minuten marinieren lassen.
- Den Fisch gut abwaschen und mit Küchenkrepp abtropfen. Anschließend von allen Seiten mit der Würzsoße einreiben. Jedes Fischfilet wie eine Roulade aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
- Margarine in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenstücke und Petersilie zugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten. Majoran- und Thymianzweige und alle weiteren Zutaten bis auf den Fisch in die Soße geben und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Fisch zugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten simmern lassen. Vor dem Servieren die Majoran- und Thymianzweige wieder aus der Soße nehmen.
- Mit Cou-cou servieren.