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Morski List (Seezunge bosnische Art)
Morski List (Seezunge bosnische Art)
Zutaten
- 1 Seezunge
- 100 g Champignons
- 2-3 Möhren
- Trüffel
- 2 Eigelb
- 60 g Butterfett
- 1 dl Weißwein
- Bouillon
- Paprika scharf
- Pfeffer
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Backofen auf 100°C vorheizen. Brühe aufkochen, in eine flache Auflaufform gießen, die Seezunge dazugeben und die Form in den Ofen stellen.
- Möhren schälen, Campignons und Trüffel abbürsten und alles in feine Streifen schneiden. Champignons und Möhren in heißem Butterschmalz in einer Pfanne anschwenken.
- Weißwein aufkochen und etwas Fischfond, falls vorhanden, zugeben. De Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Eigelb mit etwas Weißwein verrühren. Den Topf mit dem Wein vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen das Eigelb einrühren. Die Trüffelstreifen und das Butterschnalz in die Soße geben, dabei die Champingnon- und Möhrenstreifen zurückbehalten. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gegarte Seezunge aus der Brühe heben und auf einer vorgeheizten Platte anrichten. Die Champingnon- und Möhrenstreifen darüber verteilen und die Trüffelsauce rundherum angießen.
Pique Macho (Geschmortes Rindfleisch mit Fleischwürstchen und Paprika)
Pique Macho (Geschmortes Rindfleisch mit Fleischwürstchen und Paprika)
Zutaten
- 700 g Rindfleisch Schulter o.ä.
- 2 - 3 Fleischwürstchen
- 500 g Zwiebeln
- Chilischoten nach Geschmack
- 450 g Tomaten
- 4 Paprikas gemischt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 4 EL Öl
- 1 EL Kümmel
- 1 TL Oregano
- ½ TL Chiligewürz
Und so wird's gemacht:
- Rindfleisch in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kümmel mischen. Fleischwürfel darin wenden und 2 Stunden marinieren lassen.
- Fleisch in einer Pfanne von allen Seiten in heissem Öl braun anbraten und garen. Herausnehmen und warm stellen.
- Zwiebeln und Paprika in Scheiben und Tomaten in Würfel schneiden. Chilischoten in Stücke schneiden. Zwiebel und Pepperoni in der Pfanne in heissem Öl andünsten. Tomaten und Paprika zugeben, umrühren und kurz weiter dünsten.
- Die Fleischwürfel zurück in die Pfanne geben und umrühren. Alles zusammen einige Minuten köcheln lassen. Fleischwürstchen in Stücke schneiden ebenfalls in die Pfanne geben und erhitzen.
- Mit Reis oder Pommes Frites servieren.
Rice and Beans
Rice and Beans
Zutaten
- Für 4-6 Personen als Hauptgericht, 8-10 als Beilage
Und so wird's gemacht:
- 500 gr. Rote Kidneybohnen, in kaltem Wasser 4 Stunden eingeweicht1-2 Knoblauchzehen, mit der Handfläche leicht angedrückt1 Tl Salz1 Tasse Kokosmilch aus der Dose1/2 Tl schwarzer Pfeffer1/2 Tl Thymian1 kg Reis1 Zwiebel, in Scheiben6-8 Tassen Wasser1 Scheibe gepökelter Schweinebauch (optional)
- Eingeweichte Bohnen mit dem Knoblauch und dem Schweinebauch kochen bis die Bohnen weich sind. Bohnen mit Salz (falls erforderlich), dem schwarzen Pfeffer und dem Thymian würzen. Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen.
- Reis zu den Bohnen geben, umrühren und zudecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gegart ist. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben.
Plov/Pilaw
Plov/Pilaw
Zutaten
- 1 1/2 Tassen gekochter Reis
- 1/2 Tasse geschälte Mandeln
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1/2 Tasse Datteln entkernt und fein gehackt
- 1/2 Tasse Pflaumen entkernt und fein gehackt
- 1 EL Salz
- 350 gr. Lammhackfleisch
- 1 Tl Öl
- 1 Zwiebel fein gehackt
Und so wird's gemacht:
- Reis gar kochen und warm stellen.
- Lammhackfleisch, Mandeln, Pflaumen, Zwiebeln, Salz und Knoblauch in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Das Lammhackfleisch braun und krümelig anbraten.
- Das Lammhackfleisch mit dem Reis und dem Öl gründlich mischen.
Kürbis-Samsa
Kürbis-Samsa
Zutaten
- 300 gr. Mehl
- 140 ml Wasser
- 400 gr. Kürbisfleisch
- Salz
- 80 gr. Fett von einem Hammelschwanz
- 100 gr. Zwiebeln gehackt
- Frisch gemahlener Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Kürbisfleisch und Fett in kleine Würfel schneiden. Zwiebel zugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bei 200-220°C ca. 25-30 Minuten backen.
Notizen
Kürbis-Samsa kann warm oder kalt gegessen werden.
Linsensalat mit frischen Kräutern
Linsensalat mit frischen Kräutern
Zutaten
- 250 g dunkle Linsen
- 2 Zwiebeln gehackt
- 1 Knoblauchzehe mit Salz zerdrückt
- 1 Zitrone Saft
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Pferminzblätter gehackt
- 1 TL Kümmelpulver
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Linsen gründlich waschen und in reichlich Wasser gar kochen. In der Zwischenzeit Petersilienblätter hacken.
- Gekochte Linsen durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Alle übrigen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Linsen unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Baguette servieren.