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Baba Ghanoush (Auberginenmus)
- 1 Große Aubergine
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Tahini Sesampaste
- 1/4 Tl Salz
- 1 Tl Zitronensaft
- 125 ml Joghurt
- 3 El Olivenöl
- Ganze Oliven
Ofen auf 200°C vorheizen. Die ganze Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 1 Stunde im Ofen backen, bis die Haut knusprig und das Innere weich und matschig ist. Aubergine abkühlen lassen, dann die Schale und den grünen Deckel entfernen.
Das Fruchtfleisch der Aubergine und zusammen mit den anderen Zutaten außer dem Olivenöl und den Oliven in einem Mixer zu einen Mus pürrieren.
In eine Schale abfüllen und mit Tropfen von Olivenöl und ganzen Oliven dekorieren. Warm oder kalt mit Fladenbrot (Pita) servieren.
Eier Haloa
- 3 Eier
- 1 L Milch
- 8 El Zucker oder nach Geschmack
- 25 gr. Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zimt
- Gehackte Mandeln optional
Milch in einen beschichteten Topf geben und die Hälfte des Zuckers und das Lorbeerblatt zugeben. Unter öfterem Rühren köcheln lassen, bis die Milch auf etwa die Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen.
Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät cremig schlagen. Dabei den restlichen Zucker nach und nach zugeben.
Die Eiercreme und die Prise Zimt zu der Milch geben und alles unter ständigem Rühren aufkochen, bis alles eine goldgelbe Farbe annimmt. Stetes Rühren ist sehr wichtig, damit es möglichst kleine Klumpen gibt. Butter einrühren und weiterrühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Masse aber auch nicht zu trocken ist
Haloa in eine Glasschüssel gießen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Lauwarm servieren.
Gedämpfter fliegender Fisch
- 8 Filets vom fliegenden Fisch Ersatzweise Dorade, Red Snapper oder Mahi-Mahi
- 3 Limetten
- 1 El Salz
- 3 El Würzsoße
- 1 Zwiebel in Streifen
- 6 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Grüne Gemüsepaprika in feine Streifen geschnitten
- Einige Zweige frischer Thymian
- Einige Zweige frischer Majoran
- 1 Tl gehackte Petersilie
- 1 Fleischtomate in Stücke
- 1 Tl Limettensaft
- 2 Tassem Wasser
- 1/ Tl Tabasco Sauce
- 1/2 Tl Currypulver
- 3 Tl Margarine
- Salz
Fischfilets mit Salz und dem Saft von 3 Limetten rundherum gut einreiben und 10 Minuten marinieren lassen.
Den Fisch gut abwaschen und mit Küchenkrepp abtropfen. Anschließend von allen Seiten mit der Würzsoße einreiben. Jedes Fischfilet wie eine Roulade aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Margarine in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenstücke und Petersilie zugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten. Majoran- und Thymianzweige und alle weiteren Zutaten bis auf den Fisch in die Soße geben und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Fisch zugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten simmern lassen. Vor dem Servieren die Majoran- und Thymianzweige wieder aus der Soße nehmen.
Mit Cou-cou servieren.
Krokodil auf Paprika
- 4 Stücke Krokodil à 200 g
- je ½ rote gelbe und grüne Paprikaschote
- 2 dl Sahne
- 1 EL Noilly Prat
- trockener Weisswein
- Saft einer Zitrone
- 150 g Butter
- 1 Schalotte
- Salz frischer Pfeffer
Die Paprika putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kurz blacnhieren. Die Paprika abgiessen, in der Pfanne dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Die Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Mit Weisswein ablöschen und mit dem Noilly Prat abschmecken. Ein paar Minuten köcheln lassen.
1 ½ dl der Sahne hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Nun den Zitronensaft und den Rest der Sahne dazu geben. Die Sauce warm stellen.
Das Fleisch würzen und anbraten. Die Paprikastücke auf einem Teller anrichten, den Boden mit der Sauce bedecken und das Fleisch in die Mitte legen. Mit Wildreis servieren.
Kürbis-Risotto-Küchlein mit geräuchertem Känguruhfleisch
- 400 g Kürbis
- 200 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tasse italienischen Reis z.B. Arborio
- 1-1 ½ Tassen heisse Hühnerbrühe
- 100 g geriebener Parmesankäse
- Salz frischer Pfeffer
- 1 Ei
- ½ Tasse Mehl
- ½ Tasse Milch
- 3 Tassen frische Brotkrumen
- 4 EL Butter
- 150 g geräuchertes Känguruhfleisch in Scheiben ersatzweise Rind- oder Lammfleisch
- eventuell 10 fritierte Salbeiblätter
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Den Kürbis in zwei Hälften schneiden. Die eine Hälfte mit etwas Olivenöl einreiben und etwa 30 bis 45 Minuten im Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, durch ein feines Sieb streichen, salzen und pfeffern. Die zweite Kürbishälfte schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel halb gar dämpfen und zur Seite stellen.
Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch und die Lorbeerblätter dazugeben. Kurz umrühren und den Reis hinzugeben und so lange rühren, bis der Reis leicht angeschwitzt ist und etwas von dem Öl angenommen hat. Eine Tasse Hühnerbrühe angiessen, umrühren und auf kleinster Hitze etwa sieben Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Kürbiswürfel dazugeben und zugedeckt weitere sieben Minuten köcheln lassen.Dabei immer wieder Hühnerbrühe nachgießen. Der Reis sollte bissfest werden, weder weich noch knusprig. Den Reis vom Herd nehmen und den Parmesan einrühren, alles salzen und pfeffern, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Ei mit Milch in einer flachen Schüssel mischen. Kurz vor dem Servieren den Reis aus dem Kühlschrank nehmen, zehn Bällchen daraus formen, mit Mehl bestäuben, in der Eiermilch und anschliessend in Paniermehl wälzen und etwas flach drücken.
Die Butter erhitzen und die Reisküchlein von beiden Seiten goldgelb backen. Auf Teller verteilen, je eine Scheibe des geräucherten Fleisches und ein Teelöffel Kürbispüree daraufgeben. Sofort servieren.
Plow/Pilaf
- 1 Hühnchen
- 500 gr Reis
- 200 gr Butter
- 100 gr Rosinen
- 100 gr getrocknete Aprikosen
- Safran
- Salz
Hähnchen der Länge nach halbieren, Salzen und braten, bis es gar ist. Reis gar kochen und mit Safran gelb einfärben. Die Trockenfrüchte in zerlassener Butter anschwitzen. Den gegarten Reis mit der restlichen geschmolzenen Butter begießen
Reis, Hühnchen und Trockenfrüchte jeweil in separaten Schüsseln servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
