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Känguruhfilet in einer Schalotten-Senf-Sauce
- 500 g Känguruhfilet
- ¼ l Sahne
- 4 Schalotten
- 3 EL Öl
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Butter
- Salz
Die Schalotten schälen und fein hacken, das Fleisch abwaschen und abtupfen. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Die Sahne und den Senf dazugeben, verrühren und für zwei bis vier Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, anschliessend für zwei bis drei Minuten warm stellen. Zum Servieren das Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.
Meat Pie (Australische Fleischpastete)
- Füllung:
- 750 g Rinderhüfte
- 100 g Räucherspeck
- 1 EL grtrocknetes Bohnenkraut
- 3 EL Mehl
- 200 ml kräftiger Rotwein
- 1 EL scharfer Senf
- 2 Zwiebeln
- 100 g frische Champignons
- 2 EL Butter
- 200 ml Rinderbrühe
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz frischer Pfeffer
Teig:100 ml Milch1 TL Salz150 g Butter500 g Mehl
Ausserdem:Mehl zum Ausrollen8 Auflaufförmchen (8 bis 10 cm)Butter für die Formen2 Eigelb zum Bestreichen
Das Fleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln. Die Pilze putzen und je nach Grösse vierteln oder achteln.
Die Zwiebeln und den Speck zusammen mit dem Bohnenkraut in Butter anbraten. Die Pilze kurz mitbraten, dann das Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Die Brühe und den Wein unter Rühren dazugiessen und aufkochen.Alles etwa zehn Minuten kochen lassen, etwas abkühlen lassen und mit den Fleischwürfeln, dem Senf und der Petersilie vermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Teig 100ml Wasser, Milch und Butter zusammen mit etwas Salz aufkochen lassen. Die noch heisse Flüssigkeit zum Mehl giessen, alles zu einem glatten Teig vermengen und auf Handwärme abkühlen lassen.
Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche knapp 5 Millimeter dick ausrollen. Aus dieser Teigplatte acht Kreise ausschneiden, deren Durchmesser zwei Zentimeter grösser als die Auflaufformen sind.
Die Formen buttern, mit dem Teig auskleiden und zu drei Viertel mit dem Fleisch und der Sauce füllen. Den überstehenden Rand darüberschlagen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und acht Deckel für die Pasteten schneiden. Die Eigelb verquirlen und die Pastetenränder damit bestreichen. Aus den Teigresten Verzierungen formen.
Die Pasteten im Backofen etwa eine Stunde backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, anschliessend noch zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Kangaroo & Colcannon (Känguruhfilet auf Weisskohl)
- 600 g Känguruhfilet
- 4 EL Rotwein
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zweige frisches Thymian
- 300 ml Brühe
- 1 TL Sahnemeerrettich
- 2 EL Schalotten
- 1 Weisskohl
- 150 g Schinkenspeck
- 1 TL Senfkörner
Aus dem Olivenöl, zwei Esslöffel Rotwein und Thymian eine Marinade herstellen und das Känguruhfilet über Nacht darin marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Kohl putzen und in Streifen schneiden. Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden.
Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, für ein paar Minuten in den heissen Ofen geben und anschliessend warm stellen.
Olivenöl, Schalotten, die Känguruh-Marinade, Brühe und Meerrettich in eine Pfanne geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze um ein Drittel einreduzieren lassen.
Öl in einem Topf oder Wok erhitzen, den Speck, die Senfkörner und schliesslich den Kohl dazu geben. Bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Fleisch zusammen mit dem Kohl und der Weinsauce servieren. Mit Kartoffelpüree servieren.
Lawasch (Armenisches Fladenbrot)
- 1 Packung Trockenhefe
- 1,5 Tassen warmes Wasser
- 1 Tl Salz
- 2 Tassen Weizenmehl
- 2 Tassen Vollkornmehl
- Geröstete Sesamsamen Optional
Wasser in eine große Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen. Salz zugeben. Weizenmehl und Vollkornmehl mischen und soviel mit dem Wasser verkneten, dass ein fester Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Fläche 8 bis 10 Minuten kneten bis ein samtiger elastischer Teig entsteht. Aus dem Teig eine Kugel formen und zugedeckt etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Teig erneut durchkneten und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen wieder annähernd verdoppelt hat.
Teig in 8 Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu Fladen von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Jeweils einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und mit Sesamsamen bestreuen im vorgheizten Backofen bei ca. 200°C 4-5 Minuten backen bis das Brot leicht gebräunt und trocken ist und Blasen wirft. Abkühlen und kühl und trocken aufbewahren.
Argentinische Rindfleischsuppe
- 600 g Rindergulasch
- 125 g Erbsen frisch oder tiefgefroren
- 2 EL Olivenöl
- 2 grosse Zwiebeln
- 2-3 Scheiben Frühstücksspeck
- 30 g Mehl
- etwa 4 grosse gehäutete Tomaten oder eine mittelgrosse Dose Tomaten
- 2-3 EL Wasser
- ¾ l Rinderbrühe frisch oder Instant
- 2-3 grosse Mohrrüben
- Suppengrün Salz und Pfeffer
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die geschälten, gehackten Zwiebeln für einige Minuten darin dünsten, dann den gewürfelten Frühstücksspeck hinzufügen und für einige Minuten anbraten. Mehl hinzugeben und umrühren.
Die gehackten frischen Tomaten plus Wasser oder die Tomaten aus der Dose und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, das gewürfelte Rindfleisch, Erbsen, geschälte gewürfelte Möhren, Suppengrün und etwas Salz und Pfeffer dazutun. Den Topf zudecken und etwa 2 Stunden leise köcheln lassen.
Mit heissem Toast anrichten.
Chorizo Wurst a la Pommarola
- Zutaten für ca. 12 Personen
- 12 Argentinische Grillwürste
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt oder zerdrückt.
- 25 Gr. Pizzagewürz
- 1 Dose 800 gr. Pizza Tomaten gehackt
- 0,2 L Lauwarmes Wasser
- 1/2 Tasse Petersilie fein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 2-4 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- 1-2 Suppenwürfel
Alle Gewürze im Mörser zerstoßen. Alle Zutaten in einem großen Topf mischen und für ca. 35 Minuten langsam bei 180 °C kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Würste in Mini-Baguettes, mit reichlich Tomatensud bestrichen, servieren
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
