Die Küchen der Welt entdecken
Schlesisches Himmelreich
Schlesisches Himmelreich
"Wer das Himmelreich nicht kennt, der hat umsonst gelebt" sagen die
Schlesier.
Zutaten
- 500 g gemischtes Backobst
- 1 kg geräucherter Schweinebauch
- 1 Prise Salz
- 3 Stück Pimentkörner
- 6 Stück Gewürznelken
- 1 Zitrone
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 2 l Wasser
Und so wird's gemacht:
- Das Backobst in der Hälfte des Wassers über Nacht einweichen.
- Am nächsten Tag die Zitrone gründlich waschen, die Schale dünn abschälen und den Saft auspressen.
- Schweinebauch im restlichen Wasser etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme etwa halb garen. Das eingeweichte Backobst, Gewürznelken und Zitronenschale hinzufügen und zusammen ca. 30 weitere Minuten weich kochen. Dann alles durch ein Sieb gießen. Brühe auffangen. Schweinebauch in Scheiben schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen. Mehl einstreuen und unter Rühren goldbraun rösten. Mit etwas von der Brühe ablöschen und mit Salz, Zucker und dem ausgepressten Zitronensaft abschmecken. Die Mehlschwitze nun mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch und Backobst vermengen.
- Mit Schlesischen Knödeln servieren.
Setzeier in Ahornsirup
Setzeier in Ahornsirup
Zutaten
- Butter
- 8 El Ahornsirup
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Bratpfanne ausbuttern und Ahornsirup darin erhitzen, die Eier vorsichtig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Setzeier im Saft garen.
Schlesische Heringskartoffeln
Schlesische Heringskartoffeln
Zutaten
- 2 Matjesfilets
- 1 kg Kartoffeln
- 75 g Butter
- 40 g Mehl
- 1/2 l Süsse Sahne
- Pfeffer
- 100 g Gekochter Schinken
- Butter zum Ausfetten
- 30 g Käse frisch gerieben
Und so wird's gemacht:
- Wenn nötig die Matjesfilets etwa 30 Minuten wässern, dann trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten in der Schale kochen, abgiessen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
- 40 g Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Sahne und 1/4 Liter Wasser ablöschen. Mit Pfeffer würzen. Schinken würfeln und in die Sauce geben.
- Kartoffeln und Heringe abwechselnd in eine gebutterte Auflaufform schichten. Die Sauce darübergiessen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen oben daraufsetzen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Einschubleiste stellen. Die Heringskartoffeln bei 200-225 °C (Gas: Stufe 3-4) etwa 30 Minuten backen. Dann in der Form servieren.
Kartoffel-Reis-Gratin
Kartoffel-Reis-Gratin
Zutaten
- 850 g Festkochende Kartoffeln
- Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Saure Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Tl Mehl
- Schwarzer Pfeffer
- 2 Bund Petersilie
- 100 g Langkornreis gekocht
- 75 g Butter
- 200 g Räucherspeck
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln in wenig Salzwasser in etwa 20 Min. garkochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und anschliessend pellen. Dann die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden.
- Ofen auf 200 GradC (Gas 3; Umluft 180 GradC) vorheizen. Eine feuerfesteForm mit Butter gründlich einfetten.
- Knoblauch pressen, mit saurer Sahne, Gemüsebrühe, Mehl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Petersilie fein hacken.
- Die Kartoffeln abwechselnd mit der Petersilie, dem Reis und der Butter einschichten. Mit einer Schicht Kartoffeln enden und mit der Sahnemischung übergießen. Die Speckscheiben auf die Kartoffeln legen und das Gratin 45 Minuten backen.
Saumagen (Saumaache)
Saumagen (Saumaache)
Zutaten
- 1 Schweinemagen (beim Metzger fix
- 500 g Dörrfleisch
- 500 g Kartoffel Grummbiere
- 500 g magerer Schweinebauch
- 500 g Bratwurstmasse oder Pfälzer Leberwurst
- 2 Zwiebeln
- Majoran
- Thymian
- Nelkenpulver
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Dörrfleisch, Schweinebauch und Kartoffel in kleine Wuerfel schneiden, mit der Bratwurstmasse (Leberwurst oder halb und halb) den grob gehackten Zwiebeln und den Gewürzen verkneten und abschmecken.
- Die Masse in den Saumagen füllen und den Magen zunähen. Ins kochende Wasser geben und bei mässiger Hitze 4 Stunden ziehen lassen. Zum Auskühlen an die frische Luft haengen.
- Saumagen in Scheiben schneiden, anbraten und mit Sauerkraut servieren.
Torta pasqualina (Ligurische Ostertorte)
Eine Spezialität aus Genua die früher hauptsächlich zur Osterzeit gebacken wurde. Traditionell wurde die Torte aus 33 Schichten Teig gebacken – als Symbol für die 33 vollendeten Lebensjahre Jesu Christi.
Reis mit Kokosnussmilch
Reis mit Kokosnussmilch
Zutaten
- 300 g Langkornreis
- 1 El Ghee; oder Butterschmalz
- 3 Zimtrindenstueckchen 2-3 cm
- 4 Kardamomkapseln
- 5 El Kokosnusspulver
- 600 ml Wasser lauwarm
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Den Reis in einem Sieb mit lauwarmem Wasser abbrausen und gründlich abtropfen lassen.
- Ghee oder Schmalz in einem Topf stark erhitzen und Zimt oder Kardamom kurz darin anrösten. Den Reis untermischen und unter Rühren glasig andünsten.
- In einer Schuessel das Wasser mit Kokosnusspulver und Salz gut verrühren, dann unter den Reis rühren und aufkochen. Den Reis zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten garen. Dabei ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen. Den Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwa 10 Minuten stehen lassen, mit 2 Gabelnauflockern und servieren.
- Als Beilage zu Lamm u.ä. servieren.