Kangaroo & Colcannon (Känguruhfilet auf Weisskohl)

Aus dem Olivenöl, zwei Esslöffel Rotwein und Thymian eine Marinade herstellen und das Känguruhfilet über Nacht darin marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Kohl putzen und in Streifen schneiden. Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden.

Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, für ein paar Minuten in den heissen Ofen geben und anschliessend warm stellen.

Olivenöl, Schalotten, die Känguruh-Marinade, Brühe und Meerrettich in eine Pfanne geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze um ein Drittel einreduzieren lassen.

Öl in einem Topf oder Wok erhitzen, den Speck, die Senfkörner und schliesslich den Kohl dazu geben. Bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Das Fleisch zusammen mit dem Kohl und der Weinsauce servieren. Mit Kartoffelpüree servieren.