Die Küchen der Welt entdecken
Sik Sik Wat (Scharfer Fleischtopf)
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 1/3 Tasse Niter Kibbeh
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Tl Ingwer gehackt
- 1/4 Tl gemahlener Bockshornklee
- 1/4 Tl gemahlener Kardamom
- 1/8 Tl gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Tasse Paprikapulver
- 2 Tl Berbere
- 2/3 Tasse trocknere Rotwein
- 1/2 Tasse Wasser
- 230 ml passierte Tomaten aus der Dose
- 2 Tl Salz
- 1-1,5 kg Rindfleisch in ca. 3cm große Würfel geschnitten
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Zwiebelwürfel in einem großen Topf ca. 5 Minuten andünsten aber nicht bräunen. Niter Kibbeh einrühren und Knoblauch und Gewürze zugeben. Alles gut verrühren. Anschließend Berbere und Paprikapulver einrühren und 3-4 Minuten anschwitzen.
Passierte Tomaten, Wasser und Wein zugeben und aufkochen lassen. Fleischwürfel zugeben und gut umrühren. Topf zudecken und ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
Qabeli (Reis mit Lammfleisch)
- 1 kg Lammkeule
- 1 EL Instant-Gemüsebrühe
- 100-200 g Rosinen
- 3-4 Karotten
- 1 Zwiebel
Lammkeule in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und Würfeln. Beides zusammen in ca. 1 l Wasser und der Gemüsebrühe 1 Stunde lang köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Karotten in Streifen schneiden und zusammen mit den Rosinen in etwas Öl anbraten.
Fleisch und Zwiebeln aus der Brühe nehmen, auf Reis (Tschalau) anrichten und mit den Karottenstreifen und den Rosinen bestreuen.
Berbere (Äthiopische Gewürzpaste)
- 1 Tl Ingwer
- 1 Tl gemahlener Kardamom
- 1/2 Tl gemahlener Koriander
- 1 Tl gemahlener Bockshornklee
- 1/4 Tl gemahlene Muskatnuss
- 1/8 Tl gemahlene Gewürznelken
- 1/8 Tl gemahlene Zimtstange
- 1/8 Tl gemahlener Piment
- 2 El ein gewürfelte Zwiebeln
- 1 El zerdrückter Knoblauch
- 2 El Salz
- 2 Tassen Paprikapulver scharf
- 2 El gemahlener Cayennepfeffer
- 1/2 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1-1/2 Tasse Wasser
Ingwer, Kardamom, Koriander, Bockshornklee, Muskat, Nelken, Zimt und Piment in einer Pfanne über kleiner Hitze ca. eine Minute rösten aber auf keinen Fall braun werden lassen. Abkühlen.
Die Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, 1 El Salz und 3 El Wasser in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen.
Paprikapulver, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer und das restliche Salz in einer Pfanne ca. 1 Minute über niedriger Flamme anrösten. Nach und nach das Wasser in kleineren Mengen zugeben. Schließlich die gemixte Paste zugeben und unter ständigem Rühren über kleinster Flamme 10-15 Minuten simmern lassen
Berbere in ein verschließbares Glas oder Tontopf geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend eine dünne Schicht Öl daraufgießen, damit die Paste nicht austrocknet. Im Kühlschrank aufbewahren.
Blunz`ngröstl oder Blutwurstgröstl
- 200 g Blutwurst
- 1 Zwiebel n
- 400 g Kartoffeln festkochende
- 2 EL Petersilie frisch gehackte
- 1 EL Öl zum Braten
- 2 EL Meerrettich geriebener (Kren)
- 1 EL Majoran getrockneter
- Salz und Pfeffer
Blutwurst schälen und in 1 cm. dicke Streifen schneiden. Kartoffel waschen und im gesalzenen Wasser weich kochen. danach schälen und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
In einer großen, beschichteten Pfanne Öl erhitzen und darin Kartoffeln und Zwiebel rösten. Blutwurst beigeben und scharf anbraten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vorm Anrichten die gehackte Petersilie darunter mischen, auf Tellern anrichten und den geriebenen Kren (Meerrettich) darüber streün.
Am besten schmeckt dazu ein mit Kernöl marinierter Vogerlsalat ( Feldsalat, Nüßlisalat).
Salzburger Nockerln
- 5 Eiklar
- 6 dag Kristallzucker
- 3 Dotter
- Vanillezucker
- 2 dag Mehl
- Butter für die Pfanne
- Puderzucker zum Bestreuen
Die Eiklar mit dem Zucker aufschlagen.
Die Dotter und Vanillezucker mit etwas Schnee glattrühren.
Den restlichen Schnee und das Mehl leicht unter die Masse ziehen.
In eine mit Butter bestrichene Pfanne 3 große pyramidenförmig dressierte Nockerln einlegen, im Rohr anbacken, hellbraun backen, innen cremig halten.
Sofort anrichten und überzuckern.
Feigen und Birnen in Honig
- 1 unbehandelte Zitrone
- 6 EL Honig
- 2 Zimtstangen
- 2 Kardamonkapseln
- 2 Birnen
- 8 Feigen
Zitronenschale vorsichtig in Zesten abziehen und zusammen mit dem Honig und den Gewürzen in 0,5l Wasser 10 Minuten syrupartig einkochen.
Währenddessen die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen, achteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Feigen halbieren. Die Früchte in den Syrup legen und bei kleinster Flamme 5 Minuten ziehen lassen.
Original wird das Dessert noch mit einigen Tropfen Rosenwasser parfümiert.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
