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Suolaliha (Salzfleisch)
Suolaliha (Salzfleisch)
Zutaten
- 2 kg Rindfleisch ohne Knochen
- wenn vorhanden 1/4 El. Salpeter
- 2 El. Salz
- 1 El. Zucker.
- Für Salzlösung:
- 2 l Wasser
- 150 g Salz
- 2 El. Zucker.
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben und über Nacht an einen kalten Ort stellen.
- Am nächsten Tag die Salzlösung aufkochen und heiß über das Fleisch gießen. Das Fleisch 2 Tage in der Salzlösung ziehen lassen und dann in wenig Salzwasser gar kochen.
Notizen
Salzfleisch eignet sich hervorragend als Brotaufschnitt und ist 4-6
Monate haltbar, wenn es im Kühlschrank in einer Salzlösung aus 1 l
Wasser und 100 g Salz gelagert wird.
Monate haltbar, wenn es im Kühlschrank in einer Salzlösung aus 1 l
Wasser und 100 g Salz gelagert wird.
Rote Bohnen mit Walnüssen
Rote Bohnen mit Walnüssen
Zutaten
- 1 kg Bohnen
- 2 Zwiebeln
- 200 g Walnüsse
- 100 g Essig
- 2 TL Chmeli Suneli
- 2 TL Koriandersamen
- 2 L Wasser
- Petersilie Koriander, Pfeffer, Salz - nach Geschmack
Und so wird's gemacht:
- Die Bohnen waschen und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Gekochte Bohnen abgießen und in eine Schüssel geben.
- Nüsse, Knoblauch, Chmeli Suneli und Koriandersamen zusammen malen und mit Essig verdünnen. Alles zu den Bohnen geben und gut vermischen. Dabei darauf achten, dass die Bohnen nicht zerdrückt werden.
- Bohnen auf Teller anrichten mit mit Zwiebelringen, geacktem Koriander und Petersilie bestreuen.
Ntroba Froe (Aubergineneintopf mit Fisch)
Ntroba Froe (Aubergineneintopf mit Fisch)
Zutaten
- 3 Auberginen
- 4 Zwiebeln
- 6 EL Palmoel
- 50 g gesalzener Fisch
- 6 Tomaten
- 125 g Speck
- 500 g gegrillter Fisch
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Auberginen in kleine Würfel schneiden, in wenig Salzwasser gar kochen, abtropfen und bei Seite stellen.
- Zwiebeln fein hacken und in Palmöl andünsten, gesalzenen Fisch dazugeben und umrühren. Tomaten pürieren, zum Fisch geben und die Soße unter Rühren eindicken. Speck würfeln und ebenfalls zur Soße geben.
- Gegrillten Fisch mit den Fingern in kleine Stücke zerteilen, dabei Haut, Gräten und Schuppen entfernen. Fisch zur Sauce geben, Hitze reduzieren und Auberginenwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und auf kleiner Flamme kurz erhitzen
- Mit Reis oder Fufu servieren.
Blinis (Finnischer Buchweizenpfannkuchen) – Linnit
Blinis (Finnischer Buchweizenpfannkuchen) - Linnit
Zutaten
- Für 12 Stück
- 50 g Buchweizenmehl
- 50 g Mehl
- 20 cl lauwarme Milch
- 10 g Hefe
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 2 Esslöffel Sauerrahm oder Creme Fraiche
- etwas Salz
Und so wird's gemacht:
- Hefe mit etwas Milch vermengen und nach und nach das Eigelb, das Mehl und die restliche Milch hinzugeben. Salzen und den Sauerrahm unterrühren.Dann den Teig mit einem Tuch abdecken und für einige Stunden an einen warmen Ort stehen, damit er gehen kann. Den Eischnee kurz vor dem Backen unterrühren.
- Die Pfannkuchen in einer Pfanne von beiden Seiten goldgelb backen.
- Beilagen zu Blinis: zerlassene Butter, Smetana (dicker Sauerrahm) oder kleingehackte Zwiebeln, Gewürzgurken, gekochte Eier, Champignons oder Kaviar.
Hallacas Centrales (Gedämpfte Bananenblätter mit Fleischfüllung)
Hallacas Centrales (Gedämpfte Bananenblätter mit Fleischfüllung)
Ein traditionelles Weihnachtsgericht aus Venezuela.
Zutaten
- Für den Teig:
- 450 g getrockneter weißer Mais und 1 5 l kaltes Wasser oder 875 g Hominy (Masse aus geschältem Mais, aus der Konserve)
- 110 g Schmalz
- 1 TL Salz
- 1 TL Annattosamen
- 1 kg Hähnchen in 4 Teile tranchiert
- 500 ml kaltes Wasser
- 125 ml Olivenöl
- 500 g Schweinekotelett ohne Knochen und 500 g Rinderkamm je in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 1/4 Tassen grüne Paprikaschoten
- 1 1/4 Tassen Zwiebeln
- 1 EL Knoblauch die letzten drei fein gewürfelt
- 500 g Tomaten gehäutet, entkernt und grob zerhackt
- 6 EL Kapern
- 75 g Zucker
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Salz
- 1 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 Tasse fein gehackte Petersilie
- 125 g frischer Schweinespeck in 0,5 cm großen Würfeln
- 125 g Rosinen
- 25 mit Paprika gefüllte Oliven
- Bananenblätter aus Asialaden
- 25 quadratische Pergamentblätter
Und so wird's gemacht:
- Teig: Gekochten Mais oder Hominy durch Fleischwolf drehen, dann durch grobes Sieb rühren. In kleiner Pfanne die Hälfte vom Schmalz auslassen, Annattosamen dazugeben, 3 Minuten dünsten. Schmalz durch Sieb geben, Samen wegschütten. Rest Schmalz in Maismasse kneten, flüssigen Schmalz und Salz dazu. Teig glatt und weich kneten.
- Füllung: Hähnchen in 500 ml Wasser 30 Minuten ziehen lassen, dann in Streifen schneiden. Schweine- und Rindfleisch scharf anbraten, zur Seite stellen. In derselben Pfanne Paprika, Zwiebeln, Knoblauch anbraten, 5 Minuten dünsten. Mit Tomaten noch 15 Minuten schmoren. Nun Fleischwürfel, Kapern, Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben, 30 Minuten garen. Kurz vor Ende Hähnchen und Petersilie einrühren. Schweinespeck auslassen, durch Haarsieb schütten, wegstellen.
- Vorbereitung Bananenblätter: Mittelrippe aus Bananenblättern herausschneiden. Blätter in 25 mal 25 cm große Quadrate reißen.
- Verpacken: Vom Teig je drei Esslöffel abteilen, zu Bällchen rollen und auf ein Stück Bananenblatt legen. Dann Teig zu Rechteck (etwa 15 mal 18 cm) pressen. Das Rechteck soll diagonal auf dem Blatt liegen. In die Mitte drei Esslöffel Fleischfüllung, darüber zwei Stückchen Schweinespeck, fünf Rosinen sowie eine Olive streuen. Nun Hallaca zusammenfalten, in Pergamentpapier einschlagen und zuschnüren.
- Dämpfen: Alle Hallacas mit der Verschluss-Seite nach unten in einem großen Durchschlag stapeln. Durchschlag in einen tiefen Topf hängen, der mit Wasser bis knapp unterhalb des Durchschlagbodens gefüllt ist. 1 Stunde im geschlossenen Topf dämpfen.
Mulgikapsas (Estnisches Sauerkraut)
Mulgikapsas (Estnisches Sauerkraut)
Zutaten
- 1 kg Sauerkraut
- 1/2 Glas Gerstengraupen
- 500 gr. geräucherter Schweinebauch
- 2 Zwiebeln
- Salz
- Zucker
- Wasser
Und so wird's gemacht:
- Sauerkraut zusammen mit den Perlgarupen und dem Schweinebauch in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zudecken und kochen, bis Sauerkraut und Fleisch gar sind. Eventuell verkochtes Wasser nachfüllen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel über das Sauerkraut verteilen.
- Sauerkraut mit gekochten Kartoffeln, Schweinefleisch oder Blutwurst servieren.