Flæskesteg (Dänischer Schweinebraten)
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Dänemark
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 2 ½ kg Schweinefleisch vom Schinkenstück mit Knochen und Schwarte
  • Salz
  • gemahlenes Senfpulver
  • schwarzer Pfeffer
  • ca. 1 ½ - 2 dl Sahne
  • 1 Esslöffel Tomatenpüree
  • evt. Stärke zum Andicken der Sauce
Zubereitung
  1. Die Schwarte mit einem spitzen Messer in Längsstreifen im Abstand von etwa einem Zentimeter einritzen. Den Braten mit Salz, Senfpulver und ein wenig Pfeffer einreiben, auf den Rost über eine Fettpfanne legen, ihn in den auf 250 Grad vorgewärmten Herd schieben und braten, bis die Schwarte weiß geworden ist. Dann die Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren. Der Bratensaft sammelt sich in der Fettpfanne.
  2. Den Braten 2 ¼ Stunden weiterbraten ohne die Schwarte zu begießen, da sie sonst nicht knusperig wird. Sollte die Schwarte zu dunkel werden, den Ofen niedriger schalten.
  3. Den Fond abgießen und den Braten eine weitere halbe Stunde bei angelehnter Ofentür gar braten. Den aufgefangenen Bratensaft entfetten, mit Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Tomatenpüree abschmecken.
  4. Nach einer Bratzeit von insgesamt 2 ¾ Stunden sollte der Braten gar sein, je nach Größe benötigt er vielleicht etwas länger.
  5. Mit gedünstetem Rotkraut und in Zucker gebräunten Kartoffeln servieren.
Notizen
ChefkochDänemarkHauptgänge
Flæskesteg (Dänischer Schweinebraten)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Hauptgänge Land / Region: Dänemark Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 2 ½ kg Schweinefleisch...