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Siebenbürger geschichtetes Kraut
Siebenbürger geschichtetes Kraut
Zutaten
- 100 g Langkornreis
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g durchwachsener Speck gewürfelt
- 500 g Schweinegulasch
- 4 Paar Debrecziner Würstchen
- Salz
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 750 g Sauerkraut
- 100 ml Milch
- 100 ml saure Sahne
- 1 TL Rosenpaprika
Und so wird's gemacht:
- Den Reis in 1 Liter Salzwasser 5 Minuten kochen und dann abgießen. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- In einer Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze ausbraten, herausnehmen und in eine große Schüssel geben.
- Nur 2 EL von dem ausgelassenen Fett in der Pfanne lassen, darin die Gulaschstücken braun anbraten, salzen und zu den Speckwürfeln geben.
- Nun Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne goldgelb werden lassen und den edelsüßen Paprika unterrühren. In der Zwischenzeit die Würstchen in Scheiben schneiden.
- Zwiebelmischung zum Fleisch geben und die Würstchen anbraten. Diese ebenfalls zum Fleisch geben. Den Bratenfond in der Pfanne mit einer Tasse Wasser lösen und unter das Fleisch mischen.
- In eine feuerfeste Form zuerst das Sauerkraut, dann die Fleischmischung und zum Schluss den Reis schichten. Milch und saure Sahne verrühren und mit Salz und Rosenpaprika kräftig abschmecken. Über den Reis gießen und eine Stunde im heißen Ofen garen. Nach 30 Minuten eine Tasse heißes Wasser nachgießen.
Ciorba de varza (Krautsuppe)
Ciorba de varza (Krautsuppe)
Zutaten
- 200 g Rindfleisch
- 200 g Schweinefleisch
- 200 g Hühnerfleisch
- 100 g geräucherten Schinken
- 150 g geräucherte Wurst
- 150 g Sauerkraut Dose oder frisch
- 1,5 l Sauerkrautsaft im Bioladen erhältlich
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Mehl
- öl
- Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Reis
- etwas Rahm
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch würfeln und mit wenig Wasser halbweich garen. Dabei das Rindfleisch etwas früher zum Kochen bringen, da die Garzeit etwas länger ist. Dann den Schinken und das Sauerkraut dazugeben, mit Sauerkrautsaft aufgießen und langsam kochen lassen bis das Fleisch weich ist. Die Wurst nun in dünne Scheiben schneiden und dazu geben, Zwiebeln fein hacken, in heißem öl andünsten, Mehl einrühren und die Suppe damit dicken. Mit Salz und Paprika abschmecken.
- Den Reis separat kochen und in einer Schüssel anrichten. Sollte er in der Suppe mitgekocht werden, nur 1 EL Reis nehmen. Ein Tupfen Rahm in den Teller, rundet den Geschmack ab.
Notizen
Diese Suppe eignet sich hervorragend zum Verzehr am Neujahrstag. Sie
kann auch schon ein oder zwei Tage vorher gekocht werden. Krautgerichte
schmecken aufgewärmt noch besser.
kann auch schon ein oder zwei Tage vorher gekocht werden. Krautgerichte
schmecken aufgewärmt noch besser.
Gogosari Elena (Eingelegte Rote Paprikaschoten)
Gogosari Elena (Eingelegte Rote Paprikaschoten)
Zutaten
- 3-4 kg Rote Paprikaschoten
- 1 l Essig
- 1/2 l Wasser
- 250 g Zucker
- 1 Messerspitze Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblätter
Und so wird's gemacht:
- Alles außer der Paprikaschoten in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Paprikaschoten putzen, von den Kernen befreien und je nach Größe in Viertel oder Sechstel zerteilen, anschließend in die kochende Flüssigkeit geben.
- Einige ca. 3min. köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen und erkalten lassen.
- Mit der Flüssigkeit auf Einmachgläser verteilen und diese gut verschließen.
Cassareep (Eingedickter Syrup aus Maniok)
Cassareep (Eingedickter Syrup aus Maniok)
Zutaten
- ca. 1 kg Maniok
Und so wird's gemacht:
- Maniokwurzel schälen und fein raspeln.
- Das geraspelte Maniokfleisch in ein sauberes Küchentuch oder eine saubere Stoffwindel geben, die Ecken zur Mitte hin falten und aufdrehen. So viel Saft wie möglich herauspressen und in einer Schüssel auffangen.
- Den Manioksaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren aufkochen und auf mittlerer Hitze zu einem dicklichen Syrup einkochen. Der Syrup ist perfekt, wenn er seine Form auf einem Löffel behält.
- Ergibt 1/2-1 Tasse Cassareep.
Haitianischer Salat
Haitianischer Salat
Zutaten
- 1 Tasse gekochter Mais
- 1 Tasse gekochte grüne Erbsen
- 1 Tasse gekochte grüne Bohnen
- 1 1/2 Tassen Karotten gekocht und in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- 1/3 Tasse Essig
- 1/2 Tasse Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Maiskörner, Erbsen, Bohnen und Karotten in eine Schüssel geben und gut mischen.
- Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und zum Salat geben. Alles gründlich vermischen und mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Guacamole
Guacamole
Zutaten
- 1/2 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tl Salz
- 3 reife Avocados
- 2-4 El Koriandergrün grob gehackt
- 1 reife Tomate abgezogen, entkernt und in Stücke geschnitten
- 1/2-1 Jalapeno-Chilischote fein gehackt
Und so wird's gemacht:
- Zwiebelwürfel für 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in eine Schüssel geben.
- Die Knoblauchzehen mit etwas Salz bestreuen und mit der Seite der Messerklinge zu einem Brei zerdrücken. Die Paste zu den Zwiebeln geben.
- Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Das Avocadofleisch mehrmals kreuz und quer mit einem Messer einschneiden, dann das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in die Schüssel zu den Zwiebeln geben.
- Avocados mit Koriander und Chili würzen und alles mit einem Holzlöffel mischen, dabei darauf achten, dass die Fruchtfleischstücke nicht zu sehr zerdrückt werden. Mit Salz abschmecken.