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Armenischer Muskatnuss-Kuchen
- 2 Tassen brauner Zucker
- 2 Tassen Mehl
- 2 Tl Backpulver
- 1 Tl Backsoda
- 1 Tl Salz
- 125 gr Butter
- 1 Tasse Milch
- 1 Ei
- 1 Tl gemahlene Muskatnuss
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
Aus dem Zucker, dem gesiebten Mehl, Backpulver, Salz und Butter rasch einen krümeligen Streueselteig herstellen. Eine rechteckige Auflaufform von ca. 20cm gut einfetten. Die Hälfte des Teiges in die Form pressen.
Backsoda in der Milch auflösen, das Ei und die Muskatnuss mit einem Schneebesen unterrühren und das ganze über die restliche Hälfte des Teigs gießen. Alles gut vermischen und dann in die Form über den Boden gießen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180-200°C 1 Stunde backen. In vor dem Herausnehmen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Lengua a la vinagreta (Kalbszunge in Vinaigrette)
- 1 Kalbszunge
- 1 Karotte
- 1 halbe Zwiebel
- 1 Lauchzwiebel
- 3 Bund Petersilie
- Salz
Die gewaschene Kalbszunge, die Karotte, die Lauchzwiebel, die halbe Zwiebel in einen mittelgroßen Topf legen. Mit kaltem Wasser auffüllen und salzen. Danach alles bei geringer Hitze kochen bis die Zunge gar ist. Im Topf erkalten lassen.
Zunge entnehmen und vorsichtig häuten, grobe Teile entfernen. In sehr feine Scheiben schneiden. Die Scheiben schichtweise in eine zuvor erstellen Vinaigrette Sauce mit Lorbeerblätter einlegen. Einen Tag marinieren lassen.
Rindfleisch-Empanadas
- Fleischfüllung
- 1 EL Öl
- 1 grosse Zwiebel kleingeschnitten
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 2 rote Chilischoten kleingehackt
- 375 g Rinderhackfleisch
- 250 ml passierte Tomaten
- 1/2 TL Gewürzmischung
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- Teigtaschen
- 5 Platten gebrauchsfertiger Mürbeteig
- 125 ml Sauerrahm
- 1 Becher geriebener Cheddar-Käse 250 ml
- Pflanzenöl zum FritierenMürbeteigrezept:
- 1 gehäufter Becher Mehl 250 ml
- 1/2 TL Backpulver
- 90 g Butter in Flocken geschnitten
- 1 1/2 EL Wasser
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Hackfleisch zufügen und 4 Minuten bei starker Hitze braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdunstet ist; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken.Passierte Tomaten, die Gewürzmischung und den Kreuzkümmel hineingeben. Nach kurzem Aufkochen Hitze zurückdrehen und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist. Kalt stellen.
Die Teigplatten kreisförmig mit ca. 12 cm Durchmesser ausschneiden. Die Kreise auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Fleischfüllung auf die Teigkreise verteilen und Sauerrahm mit Käse daraufgeben. Den Teig so falten, dass die Füllung eingeschlossen ist; die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Zum Fritieren das Öl in einer schweren Pfanne oder einer Friteuse mässig erhitzen. Je vier Teigtaschen vorsichtig in das Öl gleiten lassen. 2 Minuten fritieren, bis sie rösch und goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Öl nehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vorgeheizten Backofen warm halten. Mit den restlichen Empanadas ebenso verfahren.
Asado (Argentinischer Rostbraten)
- 2 kg Querrippen vom Rind- alternativ Bauchfleisch
- 6 tb Olivenöl
- 4 tb Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln mittelgross
- 1 Chillschote
- 4 Tomaten mittelgross
- 2-3 Stängel
- 2-3 Stängel Koriandergrün
- 2-3 Stängel MinzeSalz
Die Rippen vom Metzger auf eine Breite von gut 10 cm zurechtschneiden zu lassen.
Für das Chimichurri Tomaten klein schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft, kleingehackten Knoblauchzehen, Chili und Zwiebeln mischen. Die Beize mit kleingehackter Petersilie, sowie zerkleinertem Koriandergrün und Minze würzen.
Das Fleisch rundherum mit der Soße bestreichen und 24 Stunden darin marinieren lassen.
Das Fleisch auf einen Schwenkgrill mit variabler Höhe über einer starken Glut mit einiger Abstand von der Glut grillen so dass es eine kräftige Kruste bekommt, innen aber noch zart und saftig bleibt.
Wenn der Fleischsaft aus den Fleisch austritt, das Fleischstück wenden. Dabei gleichzeitig salzen.
Fisch Calulu
- Für 8 Personen
- 1 kg getrockneter Fisch Stockfisch
- 1 kg frischer Fisch
- 1 große Zwiebel
- 3 Tomaten
- ½ kg Okraschoten
- 1 kg Blattspinat
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Gläser Palmöl
- 2 Zucchini
- Weißweinessig oder Limettensaft
Den Stockfisch in heißem Wasser einweichen dabei aber darauf achten, dass nicht alles Salz herausgewaschen wird.
Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen. Okraschoten der Länge nach halbieren. Frischfisch mit Knoblauch, Salz, Essig oder Limettensaft würzen und einige Minuten marinieren lassen.
In einer Pfanne schichtweise Trockenfisch, Frischfisch, Zwiebelscheiben, Tomatenscheiben, Spinatblätter und Okrascheiben einfüllen. Palmöl darübergießen und über kleiner Flamme köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit Funge servieren.
Hühnerkuskus
- 500 g Kuskusgrieß Nach Angaben auf der Packung zubereiten
- 1 feingehackte Zwiebel
- 50 g Butter
- 1 abgebrühte und geschälte Tomate in Stücke
- 2 TL Salz
- ½ TL Zimt
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 l Wasser
- 100 g Kichererbsen überr Nacht in Wasser eingeweicht
- 1 Huhn portioniert
- 3 weiße Rüben geschält, längs geteilt und in 5 cm lange Stäbchen geschnitten
- 3 Karotten ebenso vorbereitet
- 3 mittelgroße Zucchini in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 175 g. Datteln entsteint und halbiert
- 1 TL Harissa
Zwiebel in Butter glasig dünsten, Tomate, Salz, Zimt und Pfeffer dazugeben und einige Minuten unter häufigem Umrühren braten. Wasser und abgetropfte Kichererbsen zugeben und weitere 30 Min. auf kleiner Flamme kochen lassen.
Hühnerteile, weiße Rüben und Harissa zugeben und weitere 15 Min. kochen lassen. Schließlich das restliche Gemüse zugeben. Dabei stets Wasser zugeben, damit alles flüssig bleibt. Weitere 15 Min. köcheln lassen, Datteln dazugeben und nochmals 15 Min. leicht kochen lassen.
Den Kuskus in Suppentellern servieren, in der Mitte eine Mulde machen, Fleisch und Gemüse in die Mulde geben, mit reichlich Soße übergießen und mit dem Löffel essen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
