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Mulgikapsas (Estnisches Sauerkraut)
Mulgikapsas (Estnisches Sauerkraut)
Zutaten
- 1 kg Sauerkraut
- 1/2 Glas Gerstengraupen
- 500 gr. geräucherter Schweinebauch
- 2 Zwiebeln
- Salz
- Zucker
- Wasser
Und so wird's gemacht:
- Sauerkraut zusammen mit den Perlgarupen und dem Schweinebauch in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zudecken und kochen, bis Sauerkraut und Fleisch gar sind. Eventuell verkochtes Wasser nachfüllen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel über das Sauerkraut verteilen.
- Sauerkraut mit gekochten Kartoffeln, Schweinefleisch oder Blutwurst servieren.
Salsa de Aji Picante (Scharfe Chili-Sauce)
Salsa de Aji Picante (Scharfe Chili-Sauce)
Zutaten
- Frische rote oder grüne Chilischoten
- Rote Zwiebeln in feine Würfel geschnitten
- Zitronensaft
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Chilischoten längs aufschneiden, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Je zur Hälfte Zwiebelwürfel und Chilischoten in ein Schraubglas geben und mit Zitronensaft bedecken. Mit Salz abschmecken und mindestens 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.
Curtido (Krautsalat)
Curtido (Krautsalat)
Zutaten
- 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl in Streifen geraspelt
- 2 Karotten in Streifen geraspelt
- 1 kleine Rote Zwiebel in Streifen
- 4 Tassen Apfel- oder Cidreessig
- 4 Tassen Wasser
- 1 El getrockneter Oregano
- 2 El Chilischoten getrocknet und gemahlen
- 1 rote Paprikaschote in dünne Streifen
- 1 El Salz
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und sehr gut vermischen. Anschließend in ein gut verschließbares Schraubglas oder Einmachglas geben. Gut verschließen und noch einmal gut durschütteln, damit sich die Zutaten gut vermischen. Mindestens einen Tag durchziehen lassen.
Notizen
Curtido hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat, wenn das Glas nach Gebrauch immer wieder gut verschlossen wird.
Caldo Verde (Grüne Suppe)
Caldo Verde (Grüne Suppe)
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 1 kleine Knoblauchwurst oder Hartwurst
- 1 kg Wirsingkohl geputzt und in dünne Streifen geschnitten
- 300 g geviertelte Zwiebeln
- 1/16 l 0livenöl
- Meersalz
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln schälen und zusammen mit der Wurst, den Zwiebeln und Olivenöl in 1 1/4 Liter Salzwasser weich kochen.
- Wurst herausnehmen und in Scheiben schneiden. Alles andere im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Noch einmal aufkochen und den Wirsingkohl zufügen.
- Die Grüne Suppe portionsweise in Suppentassen mit je 1 Scheibe Wurst anrichten.
Ceviche (Marinierter Fisch)
Ceviche (Marinierter Fisch)
Zutaten
- 500 gr. Seefisch mit festem weißen Fleisch
- 1 Kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4-5 Zweige frischer Koriander
- 1 kleine scharfe Chilischote
- Saft von ca. 8 Limonen ca. 3/4 Tasse
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Fisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote grob hacken, Koriander in feine Streifen schneiden.
- Alle Zutaten für die Marinade miteinander mischen und über den Fisch gießen. Gut vermischen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Mit Tortillas, Chips oder Cracker servieren.
Alloko (Frittierte Bananenchips)
Alloko (Frittierte Bananenchips)
Zutaten
- 5-6 Kochbananen
- Öl zum Frittieren
Und so wird's gemacht:
- Die Bananen schälen, der Länge nach halbieren und in kleine Scheiben oder Stücke schneiden. In heißem Fett portionsweise frittieren, bis sie knusprig und rötlich-braun sind.
- Alloko passt gut zu gebratenem Fisch.