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Couscous mit Fisch
- Für den Couscous:
- 500 g Couscous mittlere Körnung
- 800 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 100 ml Olivenöl
- 4 EL fein gehackter frischer Koriander
- 4 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
- 4 Filets vom Red Snapper Ersatzweise Lotte
- 4 Filets vom
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 200 ml Olivenöl
- 2 Zwiebeln gehackt
- 250 g Möhren geschält
- Tomaten enthäutet, entkernt und grob
gehackt
- 1 Fenchelknolle gehackt
- 1 Selleriestange gehackt
- 1 TL
- 1 EL Tomatenmark
- 2 ganze Knoblauchzehen geschält
- 1 Nelke
- 1 TL
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
Im unteren Topf der Couscousière (ersatzweise Dampfgarer mit mehreren Einsätzen) das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner, Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Dämpfaufsatz der Couscousière aufsetzen, und den Couscous zubereiten. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten vorsichtig herausnehmen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl, Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben.
Jeweils eine Lage heißen Couscous auf einen vorgewärmten Teller geben und je ein Fischfilet jeder Sorte darauf anrichten. Die durchgesiebte Brühe kann getrennt in einer Terrine gereicht werden
Gebratenes Zimtbrot
- 1/2 Baguette
- 1 - 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- Butter
- 60 g Zucker
- 1 EL gemahlener Zimt
- Muskatnuss
Baguette schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Eier gut verschlagen, dann Milch und Vanille unterrühren.
Butter in einer Pfanne zerlassen. In einer Schüssel Zucker, Zimt und Muskatnuss vermischen. Brotscheiben in die Eiermilch tauchen und in der Butter braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier legen und dann sofort in der Zuckermischung drehen.
Balcik-Torte
- 50 g Rosinen
- 2 cl Rum
- 5 Eier
- 160 g frisch gemahlener Mohn
- 125 g Mehl
- 1/2 Paket Backpulver
- etwas Fett und Mehl für die Form
- 100 g Zucker
- 1 El abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 100 g Mandelsstifte
- 2 Pakete Vanillezucker
- 1/2 Tl Zimt
- 3/4 l süße Sahne gut gekühlt
Die Rosinen etwa 2 Stunden im Rum einweichen. Die Eier trennen. 130 g Mohn mit dem Mehl und dem Backpulver mischen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Eigelb mit 50 g Zucker, der Zitronenschale und 2 El warmem Wasser cremig schlagen. Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Rosinen mit dem Rum unter die Mehlmischung mengen. Sofort den Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Eigelbmasse heben.
Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) auf der mittleren Einschubleiste 45 Minuten backen. Dann in der Form mindestens 2 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten.
Den Boden mit einem langen Messer zweimal quer durchschneiden. Den unteren Boden wieder auf den Boden der Springform legen. Den Vanillezucker mit dem Zimt mischen. Die süße Sahne mit der Zucker-Zimt-Mischung steif schlagen. 2/3 der Schlagsahne auf den unteren und mittleren Boden streichen. Den oberen Boden drauflegen und leicht andrücken. Oberfläche und Rand der Torte mit der restlichen Sahne bestreichen. Die Torte rundherum mit dem restlichen Mohn und den gerösteten Mandelstiften garnieren. Dabei die Mandeln leicht an den Rand der Torte drücken.
Zereschk polo (Reis mit Berberitzen)
- 300 g Basmatireis
- 1/4 TL Safranfäden
- Salz
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Handvoll Berberitzen
Reis in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten halbgar kochen, dann durch ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Safranfäden in 5 El warmem Wasser einweichen und damit die Hälfte des Reis gelb färben. Gelben Reis mit normalem Reis mischen.
Butterschmalz in einen Topf geben und den Reis zugeben. Kegelförmig aufschichten. Den Topf fest verschließen und bei kleinster Hitze den Reis fertig garen. Dabei entsteht eine Kruste am Boden (tahdig), die sehr lecker ist.
In der Zwischenzeit die Bereberitzen waschen und 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In etwas Butterschmalz anschwitzen und mit etwas Zucker würzen. Unter den fertig gegarten Reis mischen.
Bereberitzenreis passt gut zu gebratener Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulen.
Funge
- Maismehl oder Maniokmehl
- Wasser
Loubia (Grüne Bohnen mit Mandeln)
- 500 gr. frische grüne Bohnen
- 3 El Erdnussöl
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1/2 Tl Kreuzkümmel
- 1/4 Tl Paprikapulver
- 1/4 Tl gemahlene Gewürznelken
- 1 El Mandelblättchen
Bohnen putzen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Durch ein Sieb abgießen und in eine Servierschüssel geben.
Die übrigen Zutaten bis auf die Mandeln in eine Stielkasserole geben und über mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten erhitzen. Dann die Mandeln unterrühren und noch einmal kurz erhitzen.
Vorsichtig unter die grünen Bohnen heben.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
