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Roastbeef mit Yorkshire-Pudding
Roastbeef mit Yorkshire-Pudding
Zutaten
- 1 Kg Roastbeef
- 2 Eier
- Salz Pfeffer,
- 4 Eier
- 125 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 120 ml Milch
- 30 g Rindertalg oder Schweineschmalz
Und so wird's gemacht:
- Das Roastbeef salzen, pfeffern und in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 min braten.
- Für den Pudding:Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde drücken, Eier in die Mulde schlagen, langsam das Mehl mit den Eiern verrühren. Nach und nach Milch zugeben. Wenn der Teig glatt ist, nochmal 10 Minuten schlagen, bis sich Blasen bilden. Teig zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Rindertalg oder Schweineschmalz in der Fettpfanne des Ofens schmelzen. Teig in die Fettpfanne geben. In den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene unter den Braten schieben. Backzeit des Yorkshire-Pudding ist ca. 35 Minuten.
- Yorkshire-Pudding dient als Beilage zu gebratenen Fleisch. Er schmeckt am Besten, wenn er unter dem Rost, auf dem der Braten liegt, zubereitet wird. Der Bratensaft tropft auf den Kuchen und gibt ihm seinen besonderen, eigenen Geschmack.
Salat Niçoise (Nizzasalat)
Salat Niçoise (Nizzasalat)
Zutaten
- Für die Salatsoße
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- 20 ml Essig
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Für den Salat100 g grüne Bohnen100 g grüner Blattsalat½ Salatgurke4 Tomaten200 Thunfisch in Öl (Dose)40 g Sardellen, abgetropft4 hart gekochte Eier½ Bund Radieschen50 g schwarze , entsteinte Oliven
- Für die Salatsoße die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Die Zitrone auspressen. Das Öl, den Essig und den Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die grünen Bohnen waschen, putzen, halbieren und in kochendem Wasser 5 Minuten bissfest kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken.
- Den Blattsalat putzen und waschen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Salatblätter, Gurke, Tomaten und Bohnen in einer flachen Schüssel vermengen.
- Den Thunfisch mit einer Gabel auseinander zupfen, die Sardellen längs halbieren und die geschälten Eier vierteln. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
- Alles zu den übrigen Salatzutaten geben und vorsichtig vermischen. Die Salatsoße erst kurz vor dem Servieren darüber gießen und mit dem Salat vermengen. Dazu passt am besten ein frisches Baguette oder getoastetes Weißbrot.
Kirgisischer Beschbarmak (Kirgisische Festtagssuppe)
Warnung: Dieses Rezept enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen gewöhnungsbedürftig sind!
Ratatouille
Ratatouille
Zutaten
- 3 mittelgroße Auberginen
- 3 große reife Tomaten
- 3 Zucchini
- 3 Paprikaschoten
- 2 Zwiebeln
- 100 ml Olivenöl
- Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Knoblauchzehen
- Bouquet garni frisches Lorbeerblatt, frischer Thymian und Petersilie; das Ganze zu einem Sträußchen zusammen gebunden
Und so wird's gemacht:
- Die Auberginen schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zucchini waschen, in dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Das Gemüse in einen schweren Schmortopf geben. Olivenöl angießen, salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Das Bouquet garni hineinlegen und ein bis zwei Tassen kaltes Wasser dazugießen.
- Den Topf zudecken und das Gericht zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Ratatouille auf niedrigster Stufe in etwa eine Stunde langsam garen. Das Bouquet garni entfernen und mit Brot servieren.
Notizen
Als Variation 3 bis 4 geschälte und geviertelte neue
Kartoffeln mitkochen lassen. 1 Fenchelknolle in Streifen passt
ebenfalls in eine Ratatouille. Statt frischer Kräuter im Bouquet garni
kann man getrocknete Kräuter in einem Mullsäckchen dazugeben.
Kartoffeln mitkochen lassen. 1 Fenchelknolle in Streifen passt
ebenfalls in eine Ratatouille. Statt frischer Kräuter im Bouquet garni
kann man getrocknete Kräuter in einem Mullsäckchen dazugeben.
Schildkröten Cordon Bleu
ACHTUNG! Dieses Gericht enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen gewöhnungsbedürftig sind. Teile der Zutaten stehen außerdem bei uns unter Naturschutz! Dieses Rezept wurde lediglich aus Dokumentationsgründen in die Sammlung aufgenommen. BITTE NICHT NACHKOCHEN!
Lammrücken provencalisch
Lammrücken provencalisch
Zutaten
- 1 Lammrücken 1 kg - 8 große Koteletts
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Crème Fraîche
- 1 EL Cognac
- 5 geschälte Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Kräuter der Provence
- 400 g Champignons
- Salz Pfeffer, Cayennepfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Zwei Knoblauchzehen in je vier dünne Scheiben schneiden. Den Lammrücken zwischen jedem Kotelettstück tief einschneiden und die Knoblauchscheiben hineinstecken.
- Einen Bräter mit Olivenöl einfetten. Vier Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Tasse verrühren. Den Lammrücken in den Bräter legen und mit der Mischung bestreichen, Kräuter der Provence darüberstreuen. Bei 250 Grad Celsius (Stufe 8) für 20 bis 25 Minuten in den Backofen schieben.
- In der Zwischenzeit Champignons putzen, entstielen und in Scheiben schneiden. Champignonscheiben in einer Pfanne bei schwacher Hitze in Olivenöl dünsten. Salzen und pfeffern. Nach einigen Minuten die Kochflüssigkeit abgießen.
- Restliche drei Knoblauchzehen zerdrücken und mit der gehackten Petersilie vermengen. Die Mischung mit etwas Olivenöl zu den Champignons geben. Nochmals einige Minuten sachte dünsten, dabei gut umrühren.
- Den Lammrücken aus dem Ofen nehmen und im Bräter zerteilen. Lammkoteletts warm stellen. Mit zuvor erhitztem Weißwein und Cognac den Ansatz vom Boden des Bräters lösen, Crème Fraîche zufügen. Die Sauce in eine vorgewärmte Sauciere geben.
- Lammkoteletts auf einer vorgewärmten Platte mit Champignons umlegt servieren.
Kirgisische Hirtensuppe
Kirgisische Hirtensuppe
Zutaten
- 400 g Suppenknochen
- 450 g Lammfleisch
- 5 EL Öl
- 1 kleiner Rettich
- 1 Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 150 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 40 g Bärlauch oder 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Gewürze nach Belieben
Und so wird's gemacht:
- Suppenknochen mit ca. 1,5l Wasser bedecken und daraus eine Brühe kochen.
- Lammfleisch in Würfel schneiden und in heißem Öl von allen Seiten braun anbraten. Rettiche und Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Tomatenmark ebenfalls kurz mitrösten. Etwas Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch beinahe gar kochen.
- Aus Mehl, Ei und Wasser einen Nudelteig herstellen und dünn ausrollen. Kleine Quadrate ausschneiden.
- Die restliche Brühe zum Fleisch geben und aufkochen lassen. Die Nudeln in die kochende Brühe geben und 3-5 Minuten garen. Bärlauch bzw. Knoblauch fein hacken und in die Suppe geben und darin 2-3 Minuten ziehen lassen.
Chapati (Indisches Fladenbrot)
Chapati (Indisches Fladenbrot)
Zutaten
- Für 6 Personen
- 250 g Vollkornweizenmehl
- 100 g Wasser
- 1 EL Öl
Und so wird's gemacht:
- Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. 12 Bällchen formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- In einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun backen.