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Ceviche (Marinierter Fisch)
- 500 gr. Seefisch mit festem weißen Fleisch
- 1 Kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4-5 Zweige frischer Koriander
- 1 kleine scharfe Chilischote
- Saft von ca. 8 Limonen ca. 3/4 Tasse
- Salz
- Pfeffer
Fisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote grob hacken, Koriander in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade miteinander mischen und über den Fisch gießen. Gut vermischen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Mit Tortillas, Chips oder Cracker servieren.
Alloko (Frittierte Bananenchips)
- 5-6 Kochbananen
- Öl zum Frittieren
Die Bananen schälen, der Länge nach halbieren und in kleine Scheiben oder Stücke schneiden. In heißem Fett portionsweise frittieren, bis sie knusprig und rötlich-braun sind.
Alloko passt gut zu gebratenem Fisch.
Flæskesteg (Dänischer Schweinebraten)
- 2 ½ kg Schweinefleisch vom Schinkenstück mit Knochen und Schwarte
- Salz
- gemahlenes Senfpulver
- schwarzer Pfeffer
- ca. 1 ½ - 2 dl Sahne
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- evt. Stärke zum Andicken der Sauce
Die Schwarte mit einem spitzen Messer in Längsstreifen im Abstand von etwa einem Zentimeter einritzen. Den Braten mit Salz, Senfpulver und ein wenig Pfeffer einreiben, auf den Rost über eine Fettpfanne legen, ihn in den auf 250 Grad vorgewärmten Herd schieben und braten, bis die Schwarte weiß geworden ist. Dann die Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren. Der Bratensaft sammelt sich in der Fettpfanne.
Den Braten 2 ¼ Stunden weiterbraten ohne die Schwarte zu begießen, da sie sonst nicht knusperig wird. Sollte die Schwarte zu dunkel werden, den Ofen niedriger schalten.
Den Fond abgießen und den Braten eine weitere halbe Stunde bei angelehnter Ofentür gar braten. Den aufgefangenen Bratensaft entfetten, mit Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Tomatenpüree abschmecken.
Nach einer Bratzeit von insgesamt 2 ¾ Stunden sollte der Braten gar sein, je nach Größe benötigt er vielleicht etwas länger.
Mit gedünstetem Rotkraut und in Zucker gebräunten Kartoffeln servieren.
RødGrød (Rote Grütze)
- 500 g Johannisbeeren
- 250 g schwarze Johannisbeeren
- 250 g Kirschen oder Himbeeren
- ca. 150g Zucker
- ca. ¾ Liter Wasser
- 2 ½ - 3 Esslöffel Stärke pro ½ Liter Saft.
Die Beeren gut waschen und lagenweise in eine Kasserolle schichten. Soviel Wasser dazu gießen, dass die Beeren knapp bedeckt sind. Das Wasser mit den Beeren zum Kochen bringen und auf ganz kleinem Feuer köcheln lassen, bis die Beeren platzen und der Saft eine tief dunkelrote Farbe angenommen hat.
Das Beerenmus durch ein Tuch oder ein Filterpapier laufen lassen und gut durchpressen. Den durchgelaufen Saft abmessen und in den Topf zurück gießen, den Zucker hineingeben und aufkochen lassen. Den Saft mit dem in wenig kaltem Wasser angerührten Stärkepulver unter ständigem Rühren andicken.
Die Rote Grütze in einer Glasschale anrichten, mit Zucker bestreuen, um Hautbildung zu vermeiden, und abkühlen lassen.
Eiskalt mit Zucker und Sahne oder Milch servieren.
Pieroggi
- 750 g Mehl
- 1 Glas Wasser warmes
- 1 Ei er
- Für die Füllung:
- 800 g Kartoffeln
- 200 g Quark
- (oder
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Schichtkäse)
- Zwiebel n
- Salz und Pfeffer
- Öl
Mehl und Wasser zu einem Teig kneten. Das Ei dazugeben und ca. eine halbe Stunde weiterkneten. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Becher Kreise ausstechen.
Kartoffeln kochen und zu einem Brei zerstampfen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig braten. Den Kartoffelbrei mit Käse und Zwiebel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf jeden ausgestochenen Kreis einen gehäuften Teelöffel Füllung geben und zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Darauf achten, dass die Ränder vor dem zusammenkleben nicht fettig werden, bzw. keine Füllung dazwischen kommt. Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen und soviel Piroggi rein tun, so dass der Boden bedeckt ist. Stets umrühren, damit die Piroggi nicht verkleben. Nachdem die Piroggi hoch geschwommen sind, noch ca. 3 Min. lang kochen und rausfischen.
Serviervorschlag: Butter mit Zwiebeln oder Speckwürfeln anbraten und über die fertigen Piroggi gießen, dazu noch evtl. Sauere Sahne - wem es schmeckt.
Zur (Zurek)
- 200 g Roggenschrot
- 3 Zehe/n Knoblauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 handvoll Steinpilze getrocknet
- 2 EL Sahne
- 3 Ei er, klein gewürfelt (ersatzweise Rippchen/Speck oder Kartoffeln/Karotten)
- Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
- Zitronensaft
- Majoran
- Piment
1 Liter Wasser kochen und abkühlen lassen. Das Mehl und den Knoblauch in einen Steinguttopf geben, etwas Salz und Zucker nach Geschmack und die Pilze dazugeben und mit dem abgekochten Wasser übergießen. Den Topf mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für 3-4 Tage an einen kühlen Ort stellen. Der fertige Sauerteig sollte angenehm säuerlich und nicht faul riechen.
500 ml Sauerteig mit 1 Liter heißem Wasser vermengen, etwas frischen Knoblauch und Sahne hinzufügen und aufkochen. Mit hart gekochten Eiern servieren. Man kann auch gekochte und in Scheiben geschnittene Wurst, Rippchen, Speck, Zwiebeln oder gekochte Kartoffeln hinzufügen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
