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Baba Ghanoush (Auberginenmus)
Baba Ghanoush (Auberginenmus)
Zutaten
- 1 Große Aubergine
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Tahini Sesampaste
- 1/4 Tl Salz
- 1 Tl Zitronensaft
- 125 ml Joghurt
- 3 El Olivenöl
- Ganze Oliven
Und so wird's gemacht:
- Ofen auf 200°C vorheizen. Die ganze Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 1 Stunde im Ofen backen, bis die Haut knusprig und das Innere weich und matschig ist. Aubergine abkühlen lassen, dann die Schale und den grünen Deckel entfernen.
- Das Fruchtfleisch der Aubergine und zusammen mit den anderen Zutaten außer dem Olivenöl und den Oliven in einem Mixer zu einen Mus pürrieren.
- In eine Schale abfüllen und mit Tropfen von Olivenöl und ganzen Oliven dekorieren. Warm oder kalt mit Fladenbrot (Pita) servieren.
Eier Haloa
Eier Haloa
Zutaten
- 3 Eier
- 1 L Milch
- 8 El Zucker oder nach Geschmack
- 25 gr. Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zimt
- Gehackte Mandeln optional
Und so wird's gemacht:
- Milch in einen beschichteten Topf geben und die Hälfte des Zuckers und das Lorbeerblatt zugeben. Unter öfterem Rühren köcheln lassen, bis die Milch auf etwa die Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen.
- Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät cremig schlagen. Dabei den restlichen Zucker nach und nach zugeben.
- Die Eiercreme und die Prise Zimt zu der Milch geben und alles unter ständigem Rühren aufkochen, bis alles eine goldgelbe Farbe annimmt. Stetes Rühren ist sehr wichtig, damit es möglichst kleine Klumpen gibt. Butter einrühren und weiterrühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Masse aber auch nicht zu trocken ist
- Haloa in eine Glasschüssel gießen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Lauwarm servieren.
Gedämpfter fliegender Fisch
Gedämpfter fliegender Fisch
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Zutaten
- 8 Filets vom fliegenden Fisch Ersatzweise Dorade, Red Snapper oder Mahi-Mahi
- 3 Limetten
- 1 El Salz
- 3 El Würzsoße
- 1 Zwiebel in Streifen
- 6 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Grüne Gemüsepaprika in feine Streifen geschnitten
- Einige Zweige frischer Thymian
- Einige Zweige frischer Majoran
- 1 Tl gehackte Petersilie
- 1 Fleischtomate in Stücke
- 1 Tl Limettensaft
- 2 Tassem Wasser
- 1/ Tl Tabasco Sauce
- 1/2 Tl Currypulver
- 3 Tl Margarine
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Fischfilets mit Salz und dem Saft von 3 Limetten rundherum gut einreiben und 10 Minuten marinieren lassen.
- Den Fisch gut abwaschen und mit Küchenkrepp abtropfen. Anschließend von allen Seiten mit der Würzsoße einreiben. Jedes Fischfilet wie eine Roulade aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
- Margarine in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenstücke und Petersilie zugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten. Majoran- und Thymianzweige und alle weiteren Zutaten bis auf den Fisch in die Soße geben und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Fisch zugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten simmern lassen. Vor dem Servieren die Majoran- und Thymianzweige wieder aus der Soße nehmen.
- Mit Cou-cou servieren.
Krokodil auf Paprika
Krokodil auf Paprika
Zutaten
- 4 Stücke Krokodil à 200 g
- je ½ rote gelbe und grüne Paprikaschote
- 2 dl Sahne
- 1 EL Noilly Prat
- trockener Weisswein
- Saft einer Zitrone
- 150 g Butter
- 1 Schalotte
- Salz frischer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Die Paprika putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kurz blacnhieren. Die Paprika abgiessen, in der Pfanne dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
- Die Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Mit Weisswein ablöschen und mit dem Noilly Prat abschmecken. Ein paar Minuten köcheln lassen.
- 1 ½ dl der Sahne hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Nun den Zitronensaft und den Rest der Sahne dazu geben. Die Sauce warm stellen.
- Das Fleisch würzen und anbraten. Die Paprikastücke auf einem Teller anrichten, den Boden mit der Sauce bedecken und das Fleisch in die Mitte legen. Mit Wildreis servieren.
Fischfilet mit Macadamiasauce
Fischfilet mit Macadamiasauce
Zutaten
- Für 2 Personen
- 2 Red Snapper Filets Frisch oder tiefgekühlt
- 4 Platten tiefgekühlter Blätterteig
- 1 Packung Blattspinat
- 2 Avocados Pflanzenfett
- 200 g Macadamia Nüsse
- 2 EL Chilisauce
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 1 Prise Pfeffer und Salz
- 1 Eisbergsalat
- Cocktailtomaten
- Salatdressing
Und so wird's gemacht:
- Blattspinat und Blätterteigplatten auftauen lassen. Die Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Eine Tomate vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Eine Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einer geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe in der Pfanne andünsten. Anschließend Spinat zugeben und kurz mitdünsten.
- Aus jeweils 2 Blätterteig-Lagen, die übereinandergelegt und zusammengedrückt werden , ein Kästchen formen. Dieses Kästchen von innen mit Pflanzenfett einpinseln. Die Blätterteigform mit Spinat auslegen und darauf die Fischfilets und die Avocado-Scheiben sowie die Tomatenstückchen geben.
- Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180°C für 15 Min. im Ofen backen, bis die Kästchen goldbraun sind.
- Für die Sauce 2 Tassen Macadamia Nüsse, die zweite geschälte und entkernte Avocado, 2 EL Chilisauce und den Saft von einer halben Zitrone in einen Mixer geben und alles gut mixen. Die Sauce kurz erwärmen aber nicht kochen und über den gebackenen Fisch geben.
- Den Eisbergsalat mit Tomaten Dressing nach Wahl mischen und zu dem Fisch reichen.
Meat Pie (Australische Fleischpastete)
Meat Pie (Australische Fleischpastete)
Zutaten
- Füllung:
- 750 g Rinderhüfte
- 100 g Räucherspeck
- 1 EL grtrocknetes Bohnenkraut
- 3 EL Mehl
- 200 ml kräftiger Rotwein
- 1 EL scharfer Senf
- 2 Zwiebeln
- 100 g frische Champignons
- 2 EL Butter
- 200 ml Rinderbrühe
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz frischer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Teig:100 ml Milch1 TL Salz150 g Butter500 g Mehl
- Ausserdem:Mehl zum Ausrollen8 Auflaufförmchen (8 bis 10 cm)Butter für die Formen2 Eigelb zum Bestreichen
- Das Fleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln. Die Pilze putzen und je nach Grösse vierteln oder achteln.
- Die Zwiebeln und den Speck zusammen mit dem Bohnenkraut in Butter anbraten. Die Pilze kurz mitbraten, dann das Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Die Brühe und den Wein unter Rühren dazugiessen und aufkochen.Alles etwa zehn Minuten kochen lassen, etwas abkühlen lassen und mit den Fleischwürfeln, dem Senf und der Petersilie vermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Teig 100ml Wasser, Milch und Butter zusammen mit etwas Salz aufkochen lassen. Die noch heisse Flüssigkeit zum Mehl giessen, alles zu einem glatten Teig vermengen und auf Handwärme abkühlen lassen.
- Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche knapp 5 Millimeter dick ausrollen. Aus dieser Teigplatte acht Kreise ausschneiden, deren Durchmesser zwei Zentimeter grösser als die Auflaufformen sind.
- Die Formen buttern, mit dem Teig auskleiden und zu drei Viertel mit dem Fleisch und der Sauce füllen. Den überstehenden Rand darüberschlagen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und acht Deckel für die Pasteten schneiden. Die Eigelb verquirlen und die Pastetenränder damit bestreichen. Aus den Teigresten Verzierungen formen.
- Die Pasteten im Backofen etwa eine Stunde backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, anschliessend noch zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.