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Dschanylyk (Kirgisischer Salat mit Weißkohl und Rindfleisch)
Dschanylyk (Kirgisischer Salat mit Weißkohl und Rindfleisch)
Zutaten
- 320 g Rindfleisch
- 250 g Weißkohl
- 2 Kartoffeln
- 150 g grüne Erbsen aus der Dose
- 175 g Mayonnaise
- 1 Apfel
- 1/2 Bd frische Kräuter nach Belieben z.B. Petersilie, Dill
- 4 Eier
- Salz
- Gewürze nach Belieben
Und so wird's gemacht:
- Weißkohl dünn hobeln oder in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit Salz und etwas Essig auf mittlerer Flamme halbgar dünsten. Den Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Dann etwas Öl untermischen.
- Rindfleisch, Kartoffeln und Eier separat kochen und abkühlen lassen. Apfel schälen. Alles in Würfel schneiden. Erbsen durch ein Sieb abgießen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Mayonnaise zugeben und alles gut miteinander mischen. Die fein gehackten Kräuter unterheben. Abschmecken nach Belieben.
Moussaká (Auberginenauflauf)
Moussaká (Auberginenauflauf)
Zutaten
- 2 große Auberginen
- Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 500 gr. Hackfleisch
- 400 gr. Dosentomaten
- 3 EL Tomatenmark
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 TL Oregano
- ¼ TL Zimt
- ¼ TL Cumin Kreuzkümmel
- 5 mittelgroße Kartoffeln
Und so wird's gemacht:
- Sauce:4 EL Margarine4 EL Mehl570 ml MilchSalzWeisser Pfeffer2 EL geriebener Käse2 Eigelb2 Eiweiss
- Zum Bestreuen:4 EL geriebener Käse4 EL Semmelbrösel
- Auberginenscheiben salzen und etwa 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann abwaschen und abtrocknen. In Öl bräunlich anbraten und auf Küchenkrepp gut abtropfen.
- Zwiebeln würfeln, Knoblauch klein schneiden und Öl anbraten, Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Dann Dosentomaten, Tomatenmark und Gewürze dazugeben und 20 min. köcheln.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser halbgar kochen.
- Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz unter Rühren anschwitzen (das Mehl darf keine Farbe nehmen), unter Rühren Milch dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze ständig rühren und köcheln, bis die Sauce dick wird, dann vom Herd nehmen und den Käse dazugeben und die Sauce abkühlen lassen. Die zwei Eigelb in die Sauce rühren. Das steifgeschlagene Eiweiß löffelweise vorsichtig unter die Sauce heben.
- In einer gefetteten Auflaufform abwechselnd Kartoffelscheiben, Hackfleischsauce und Auberginenscheiben schichten. Dann die Eischaumsauce darüber gießen, danach mit geriebenem Käse bestreuen und zuletzt die Semmelbrösel darüber streuen.
- Die Auflaufform im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 bis 60 Minuten backen, dann die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor man den Auflauf anschneidet.
Baklava II
Baklava II
Zutaten
- 500 g Blätterteig
- 500 g grob gehackte Walnüsse o. Mandeln
- 100 g Paniermehl
- 100 g Zucker
- 250 g geschmolzene Butter
- 1 Tl. Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 300 g Zucker
- 200 g Honig
- 1 Stange Zimt
- 5 - 6 Nelken
- 0,4 l Wasser
Und so wird's gemacht:
- Nüsse, Zucker, Brösel, Zimt, Nelken mischen. Blätterteig dünn ausrollen und in 5 Teile teilen.
- Eine gebutterte Form ca. 30 x 20 cm mit einem Teigteil auslegen, mit flüssiger Butter bestreichen. Teig mit der Nussmischung bestreuen. Noch eine Schicht Teig darüber geben, mit Butter bestreichen und den Rest der Nussmischung darauf verteilen.
- Die letzten drei Teigteile darüber legen. Dabei jede Schicht buttern.. Die Oberfläche buttern und in der Form in Rauten schneiden. Wasser darüber sprenkeln.
- Bei 150 Grad backen, bis die Oberschicht goldgelb ist.
- Sirup aus Zucker, Honig, Zimt, Nelken und Wasser ca. 10 min. kochen. Den noch heissen Sirup über das gebackene Baklava giessen.
- Das Ganze mehrere Stunden gut durchziehen lassen.
Rindereintopf mit Sukuma wiki
Rindereintopf mit Sukuma wiki
Zutaten
- 500 g Rinderbraten Reste vom Vortag
- 500 g Sukuma wiki Alternativ frischer Spinat, Wirsing oder Grünkohl
- 3 Tomaten gehackt
- 2 Zwiebeln gehackt
- 3 EL Öl
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Rindfleischreste in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Tomaten und Fleischwürfel zugeben und 5 Minuten simmern lassen.
- Sukuma Wiki bzw. die Alternative hacken und in die Pfanne geben. Auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Notizen
Tipp: Sukuma wiki kann auch ohne Rindfleisch als vegetarisches Gericht zubereitet werden.
Domoda (Hühnchen in Erdnuss-Sauce)
Domoda (Hühnchen in Erdnuss-Sauce)
Zutaten
- Speiseöl
- 500 gr. Hühnerfleisch gewürfelt oder ganze Hähnchenschenkel
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 1 Brühwürfel
- 1 scharfe Peperoni entkernt und in feine Streifen geschnitten
- Saft von 1 Zitrone
- 1-2 Tassen Erdnussbutter ungesüßt
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Und so wird's gemacht:
- Öl in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Zwiebeln zugeben und glasig anbraten.
- Die restlichen Zutaten bis auf die Erdnussbutter zugeben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, zudecken und auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
- Erdnussbutter zugeben und unter häufigem Rühren weitere 10 Minuten simmern lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das aufgestiegene Fett von der Erdnussbutter mit einem Löffel abschöpfen.
- Mit Reis servieren.
Fufu
Fufu
Zutaten
- 1 kg Maniok Yams, Süßkartoffeln oder Kochbananen
- 1 Prise Salz
Und so wird's gemacht:
- Knollen oder Bananen schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser in 15-20 Minuten gar kochen. Zu einem Brei stampfen oder im Küchenmixer zerkleinern.
- Fufu ist ein sehr dicker Brei, ähnlich der Masse für Semmelknödel, der sich leicht zu Klößen formen lassen soll.