Die Küchen der Welt entdecken
Flaki (Kuttelfleck)
- 1000 g roher Pansen
- 500 g Markknochen
- 3 Knollen Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Mohrrübe
- 1 Lorbeerblatt -
- 5 Gewürzkörner
- 10 Pfefferkörner
- Majoran
Den Rindermagen beim Fleischer bestellen und gleich säubern lassen. In große Stücke schneiden, mit den Knochen in einen großen Topf geben und eben mit Wasser bedecken, leicht salzen. Bei milder Hitze etwa 3 1/2 Stunden kochen lassen. Das kleingeschnittene Gemüse und die Gewürze - außer dem Majoran - hinzufügen, noch 30 Minuten kochen. Zwischendurch probieren, ob der Fleck schon weich ist. Eventuell weitere 30 Minuten kochen.
Den weichgekochten Fleck herausnehmen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Der Fleck sollte immer am Vortag zubereitet werden, damit er richtig durchzieht.
Das Gericht wird sehr heiß serviert. Zum Nachwürzen sollten ein Töpfchen Senf, Pfeffer, Salz, ein Fläschchen Essig und viel geriebener Majoran bereitstehen. Dazu reicht man knusprige Brötchen, Bier und Korn.
Empanadas
- Teig:
- 500 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 30 g Schweineschmalz
- 2 Eigelbe
- 1 TL Salz
- ca. 150 ml kaltes WasserFüllung:
- 4 hartgekochte Eier
- 50 g Rosinen
- 200 g schwarze Oliven
- 2 große
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
- 350 g Hackfleisch vom Rind
- 1 El
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rinderbrühe
- Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 2 Eigelbe und Sahne zum Bestreichen
Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit Frischhaltefolie einwickeln und 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Eier pellen und achteln, Rosinen waschen und Oliven entsteinen.
Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Hackfleisch in heißem Öl krümelig braten, Zwiebeln, Knoblauch und Rosinen zugeben und alles gut vermischen.
Das Hackfleisch mit dem Mehl bestreuen und das Tomatenmark unterrühren. Kurz mitrösten und anschließend mit Brühe ablöschen. Mit den Gewürzen abschmecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Vom Feuer nehmen und erkalten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder einer Tasse Kreise von ca. 15 cm ausstechen. Auf eine Hälfte der Kreise mit einem Esslöffel Hackfleisch, zwei Oliven und ein Stück Ei geben. Den Rand leicht anfeuchten und die andere Hälfte über die Füllung klappen und fest verschließen. Mit den Fingern oder einer Gabel ein Muster in den Rand drücken. Traditionell wird der Rand mit den Fingern etwas gerafft, so dass eine Art Zopfmuster entsteht. Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Empanadas damit bestreichen. Im Vorgeheizten Backofen bei ca. 180-200°C ca. 20 Minuten goldgelb backen.
Bohnen-Pfannkuchen
- 400 gr Augenbohnen Black-Eyed Beans, gekocht
- 1/2 Zwiebel
- 1 Mittelgroße Karotte
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl oder Pflanzenöl
Gekochte Bohnen abgießen, Zwiebel und Karotte grob hacken. In einem Mixer mit den Bohnen und dem Ei mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Teig mit feuchten Händen Kugeln formen und diese flachdrücken, so dass sie rund und etwa 2cm hoch sind. In heißem Öl etwa 8-10 Minuten braten. Dabei gelegentlich umdrehen.
Kewa Datshi (Kartoffeln und Käse)
- 4 Kartoffeln
- 1/3 Tasse Käse Schweizer oder Bergkäse
- 1/4 Tasse rote Zwiebeln in Würfel
- 1 El Öl
- 1 Tl Salz
- 1/2 Tl Chilipulver
Kartoffeln in kleine Stücke etwa von der Größe eines kleinen Fingers schneiden. Kartoffelstücke mit etwas Öl und Salz in einen Topf geben und etwa 1 1/2 Tassen Wasser zugeben. Zum Kochen bringen.
Käse in kleine Stücke schneiden. Wenn die Kartoffeln fast gar gekocht sind, den Käse zugeben. Zwiebeln und Chilipulver ebenfalls zugeben und die Kartoffeln fertig garen.
Das fertige Kewa Datshi soll nicht zu viel Wasser enthalten aber auch nicht zu trocken sein. Bei Bedarf etwas Wasser während des Kochens nachgießen.
Sarmi aus Krautblättern
- 1 Weißkohlkopf
- 1 kg Schweinehackfleisch
- 1 Kaffeetasse Reis
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 Hand voll Tschubritza Bohnenkraut
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- Sonnenblumenöl
Kohlkopf entblättern, mit einem Messer den dicken Strunk dreiecksförmig herausschneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, damit man sie rollen kann. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Möglichst viele große und unversehrte Blätter aussuchen und beiseite stellen.
Öl erhitzen und die Zwiebel darin dünsten. Mit etwas Wasser ablöschen. Den Reis zufügen, danach das Hackfleisch braten, bis es Farbe annimmt. Die Gewürze dazugeben und umrühren.
Den Boden eines breiten Topfes mit kleinen und beschädigten Krautblättern auslegen.
Je ein großes Krautblatt nehmen und mit einem Esslöffel von der Hackfleisch-Reis-Mischung darauf geben. Das Krautblatt fest um die Füllung wickeln, dabei darauf achten, daß der Reis noch genügend Platz zum Quellen hat. Dann das Röllchen auf die Krautblätter mit dem Ende nach unten in den Topf legen Die ganze Hackfleischmasse auf diese Art verarbeiten und die Röllchen möglichst dicht nebeneinander in den Topf legen, damit diese beim Garen nicht aufgehen. Die Sarmi mit den restlichen kleinen Krautblättern belegen.
Die Sarmi mit Brühe bedecken und ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.
Seswaa (Zerrupftes Rindfleisch)
- Für 6 Personen
- 1 kg Rinderbrust
- Wasser
- 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Rinderbrust mit Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Fleisch mit den Händen oder mit zwei Gabeln so zerrupfen, das nur noch faserige Stücke in der Größe von etwa einem 50 Eurocent-Stück übrig sind. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleischstücke und Zwiebelwürfel darin 3 Minuten unter Rühren anbräunen.
Mit Maisbrei und Kohl nach botsuanischer Art servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
