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Russische Golubtsi (Kohlrouladen)
- 1 kg Weißkohl
- 400 g Hackfleisch vom Rind
- 125 g Reis
- 1-2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 3 Tomaten
- 2 EL Tomatenpaste
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Öl oder Butter
- Salz Pfeffer
- 150 g saure Sahne
Äußere Blätter vom Weißkohl abtrennen. In einem großem Topf Wasser aufkochen lassen, den ganzen Kohl ins kochende Wasser legen und 15 Minuten dünsten. Den Kohl aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken. Vorsichtig einzelne Blätter abtrennen und Stielansatz mit einem Hammer weich klopfen.Reis im Salzwasser kochen, bis er halbfertig ist. Zwiebeln fein hacken und in wenig Öl (oder Butter) andünsten. Karotten schälen und reiben. Tomaten häuten und klein hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.
Hackfleisch und Reis zur Gemüsemischung geben, salzen, pfeffern und gut mischen.
Kohlblätter mit der inneren Seite nach oben legen. In die Mitte von jedem Blatt 1 EL der Füllung geben. Die Blätter vorsichtig wie ein Umschlag falten und mit einem Faden fixieren.
Öl (oder Butter) in einer Pfanne erhitzen und gefüllte Kohlblätter darin anbraten.
Gemüsebrühe mit Tomatenpaste in einem Topf verrühren, angebratene Kohlrouladen und Lorbeerblätter hineinlegen und ca. 1 Stunden dünsten. Alternativ kann man das Ganze im Backofen bei 140 C schmoren lassen.
Atholl Brose (Whisky-Sahne-Punsch)
- Hafermehl
- Wasser
- 4 El Heidehonig
- 1 Flasche Malt Whisky
- 1 Glas Sahne
Hafermehl mit einem Holzlöffel mit kaltem Wasser gut mischen. Eine Halbe Stunde stehen lassen. Dann die Paste durch ein sehr feines Sieb streichen.
4 Sherrygläser des Hafermehlmus mit dem dünnem Heidehonig und dem Malt Whisky in einen Steinkrug oder in eine größere Flasche füllen. Sahne zugeben und gut verschließen.
Vor dem Servieren gut schütteln und in Schalengläsern servieren.
Inlagd Sill (Eingelegter Hering)
- 1 Dose gewässerte Heringsfilets 4 Filets
- 2 Zitronen
- 0,15 l Zucker
- 0,15 l Wasser
- 1 TL ganze Nelkenpfefferkörner
- 1 TL ganze weiße Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Porree
- 1 Sträußchen frischer Dill
Zitronen auspressen. Aus Zitronensaft, Wasser, Zucker und Gewürzen einen Sud machen. Sud sieden, aber nicht kochen lassen. Abkühlen lassen.
Heringsfilets gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden, Porree schneiden und Zwiebel hacken. Zwiebel, Porree, Hering und Dill in einem Weckglas abwechselnd schichten. Sud gut abseihen und über den Hering gießen.
Vor dem Servieren eine Nacht durchziehen lassen.
Jemenitische Pitah (Fladenbrot)
- Für 8 Stück
- 4 Tassen Mehl
- 1 1/4 Tasse Wasser
- 1/2 Tl. Salz
- 200 g Margarine
- Öl
Aus den Zutaten bis auf das Öl einen glatten Teig kneten.
Den Teig halbieren und die Hälften jeweils in ein Rechteck von ca. 45x45 cm. ausrollen. Jedes der Rechtecke erneut mit einem Messer vierteln. Aus den Vierteln jeweils kugeln formen und diese für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Kugeln zu runden Fladen von der Größe einer Pfanne ausrollen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Pitah darin von beiden Seiten goldbraun backen. Während des Backens die Pfanne mit einem Deckel zudecken.
Amok Trei (Fischcurry mit Kokosmilch)
- 1 Zehe Knoblauch gehackt
- 1 Rote Zwiebel gehackt
- 1 ca. 5cm großes Stück Thai-Ingwer Galgant
- 2 Tl gehacktes Zitronengras
- 1/2 Tl Kurkuma
- 1 Tl Paprika
- 2 El Fischsauce
- 1 Tl Zucker
- 1/2 Tl Salz
- 400 ml Kokosmilche
- 450 gr. Fischfilet von einem weißen Fisch z.B. Catfish, Scholle o.ä.
- 4-8 Bananenblätter oder 4-8 dunkelgrüne Kohlblätter
Knoblauch, Zwiebel, Galgant, Zitronengras, Kurkuma, Paprika, Fischsauce und Zucker im Mixer mixen oder im Mörser mit Stößel gut vermischen. Kokosmilch zugeben und alles sehr gut miteinander mischen.
Die Mischung in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Bananenblätter in ca. 20cm große Quadrate schneiden oder die Kohlblätter blanchieren, damit sie weich werden.
Die Fischfilets in eine Schüssel geben, mit etwas Salz würzen und die Hälfte der heißen Kokossauce darübergießen und gut mischen. Den Rest der Sauce bei Seite stellen.
Etwa 1/8 der Fischmischung in die Mitte eines Blattes geben und die Ecken zur Mitte hin umschlagen. Die Blätter zu festen Päckchen falten. Nebeneinander in einen Dampfeinsatz legen und ca. 1 Stunde lang dämpfen
5 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Soße vorsichtig erhitzen.
Zum Servieren die Mitte der Päckchen vorsichtig einschneiden und mit einem Löffel etwas von der Kokossauce darüber gießen.
Sofort mit Reis servieren.
Bulgogi (Marinierte Rindfleischscheiben)
- 600 g Rindfleisch vom Filet oder der Lende
- 3 EL Zucker
- 2 EL Reiswein
- eine Hand voll gehackter Lauch
- 3 Knoblauchzehen zerkleinert
- Sojasauce
- Sesamsalz
- Sesamöl
- Pfeffer
- Glutamat
- 1 Stange Porree ganz fein zerkleinern
- 2 Zwiebeln
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und für ca. 1,5 Stunden in Zucker und Reiswein einlegen. Anschließend Knoblauch, Lauch, gehackte Zwiebeln, ein Schuss Sojasauce, Glutamat und Sesamsalz zugeben, gut durchmischen und nochmals 1-2 Stunden ziehen lassen
Fleisch am Besten auf einem Grill (wahlweise auch in einer Pfanne) von beiden Seiten anbraten. Reis, Salat und Kimtschi dazu servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
