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Bulgogi (Marinierte Rindfleischscheiben)
- 600 g Rindfleisch vom Filet oder der Lende
- 3 EL Zucker
- 2 EL Reiswein
- eine Hand voll gehackter Lauch
- 3 Knoblauchzehen zerkleinert
- Sojasauce
- Sesamsalz
- Sesamöl
- Pfeffer
- Glutamat
- 1 Stange Porree ganz fein zerkleinern
- 2 Zwiebeln
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und für ca. 1,5 Stunden in Zucker und Reiswein einlegen. Anschließend Knoblauch, Lauch, gehackte Zwiebeln, ein Schuss Sojasauce, Glutamat und Sesamsalz zugeben, gut durchmischen und nochmals 1-2 Stunden ziehen lassen
Fleisch am Besten auf einem Grill (wahlweise auch in einer Pfanne) von beiden Seiten anbraten. Reis, Salat und Kimtschi dazu servieren.
Rum Jerk (Jamaikanische Würzmarinade)
- 2 EL Knoblauchpulver
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 2 TL gemahlenes Piment
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 2 TL Salz
- 3 Lorbeerblätter zerrieben
- 2 TL Cayennepfeffer
- 100 ml Limettensaft
- 1 mittlere Zwiebel in Scheiben
- 225 ml brauner Rum
- 150 g dunkelbrauner Zucker
Knoblauchpulver, Ingwer, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer vermischen und in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor Verwendung der Mischung Limettensaft, Zwiebel, Rum und Zucker hinzufügen.
Das Fleisch für mindestens zwei Stunden in der Beize in den Kühlschrank stellen und während des Grillens immer wieder mit der Mischung bestreichen.
Mamaliga mit Schafskäse
- 1 l Milch
- 225 Gramm Maisgrieß
- 80 Gramm Käse zerrieben Fetakäse oder türkischer Frischkäse
- 120 Gramm Butter
- 1 Prise Salz
Die Milch mit 40 g Butter aufkochen und den Maisgrieß dann unter ständigem rühren dazugeben. Bei schwacher Hitze aufquellen lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Den Reibekäse unterheben und nach Geschmack salzen.
Die restliche gebräunte Butter wird über den Brei gegeben. Dazu isst man diverse Fleischsorten oder Sauerkraut mit Würstchen.
Man kann die Mamaliga auch auf ein Blech schmieren und im Ofen mit ein bisschen Ratatouille und Käse überbacken.
Lapte de pasare (Vogelmilch)
- 1 l Milch
- 3 Eier
- 4 EL Zucker
- 1 Vanillestange
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Prise Salz
Die Milch wird mit der abgeriebenen Zitronenschale, der Vanillestange und der Prise Salz zum Kochen gebracht. Währenddessen schlägt man aus den 3 Eiweiß einen festen Schnee und hebt davon jeweils einen Löffel ab um ihn behutsam in die kochende Milch zu legen. Nach 1 Minute werden die Eischneeklöße gewendet und nach etwa 30 Sekunden vorsichtig mit einem Sieb herausgenommen und in eine Glasschüssel gelegt.
Nun werden die drei Eidotter mit dem Zucker schaumig gerührt. Diese Masse wird auf dem Herd bei geringer Hitze, unter ständigem Rühren der Milch zugefügt. Sobald die Vogelmilch eine etwas dickere Konsistenz bekommen hat, ist sie fertig und nachdem die Creme etwas ausgekühlt ist, gießt man sie vorsichtig auf die Eischneeklöße.
Die Vogelmilch wird kalt serviert.
Salata de vinete (Auberginenpaste)
- 4 Auberginen
- Saft von 2 Zitronen
- 2 Knoblauchzehen ? zerdrückt
- 1 Gemüsezwiebel ? fein gewürfelt
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 Tasse Wasser
- 2 Fleischtomaten ? in Scheiben geschnitten
- 4 Peperoni ? in Scheiben geschnitten
- 8 schwarze Oliven
Die gewaschen Auberginen mit dem Wasser in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen (ca. 180 C / Elektroofen) ca. 15 min. weich backen lassen.
Herausnehmen, die Schalen abziehen und mit der Gabel zu einem Brei zerdrücken oder im Mixer pürieren. Den Zitronensaft sowie das Olivenöl und die Knoblauchzehen unterrühren und mit Salz abschmecken.
In eine Schale geben und mit dem übrigen Gemüse und den Oliven garnieren.
Mit frischem Baguette oder Fladenbrot servieren.
Gado Gado mit Erdnusssoße
- 200 g geröstete Erdnüsse
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL süße Sojasoße indonesisch
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Sambal Olek
- 3 TL Palmzucker
- 3 EL Erdnussöl
- 200 g ungesüßte Kokosmilch
1 kleiner Blumenkohl1 kleiner Weißkohl2 große, festkochende Kartoffeln300 g grüne Bohnen200 g frische Sojabohnenkeimlinge1 kleine Salatgurke (zur Dekoration)6 Eier
Erdnusssoße:Die Erdnüsse zermahlen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Zusammen mit den restlichen Zutaten (außer dem Öl und der Kokosmilch) im Mixer pürieren. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdnusspaste darin bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Hitze reduzieren.
Die Kokosmilch angießen und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Wenn die Soße zu fest wird, etwas von dem Gemüsewasser hinzugeben.
Gado Gado:Eier hart kochen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Den Weißkohl putzen, halbieren, dann den Strunk und die harten Teile entfernen. Die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und schräg in 4 cm lange Stücke teilen.
Den Blumenkohl in reichlich kochendes Salzwasser geben, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 10 Minuten bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und im selben Wasser die Weißkohlstreifen 3-5 Minuten blanchieren.
In einem anderen Topf die Kartoffelscheiben in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Dann die Bohnen dazu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie al dente sind. In einem Sieb die Keimlinge mit kochendem Wasser übergießen.
Alle Gemüse abtropfen lassen und etwas Gemüsewasser für die Erdnusssoße aufheben.
Die Gemüse auf Tellern anrichten und mit Gurkenscheiben und geviertelten, harten Eiern garnieren. Die Gemüse mit der Erdnusssoße übergießen.
Dazu passt gegarter und gebratener Reis.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
