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Piragi (Lettische Speckbrötchen)
Piragi (Lettische Speckbrötchen)
Zutaten
- 1 Hefewürfel
- ¼ l lauwarme Milch
- 1 TL Zucker
- 500 g Mehl
- 100 g weiche Butter
- ½ TL Salz
- 250 g geräucherter Bauchspeck
- 1 große Zwiebel
- ½ TL Pfeffer
- 1 Ei
Und so wird's gemacht:
- Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Zucker in die Milch einrühren und 30 Minuten gehen lassen.
- Mehl mit Salz und Butter vermischen und die Hefemilch zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Speck und Ziwebel würfeln und in einer Pfanne anschwitzen. Mit Pfeffer würzen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas ca. 7-10 breite Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises etwas Speck-Zwiebel-Mischung geben. Die Enden überklappen, so dass ein Halbkreis entsteht. Die Ränder gut festdrücken.
- Die Pirogi auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Bei 220°C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Den Teig dünn ausrollen (ca. 4-mm) und mit einem großen Glas runde Plätzchen ausstechen. Auf jedes Plätzchen etwas von der Zwiebelspeckmasse geben. Dann die Ränder zusammenklappen.
- Auf ein eingefettetes Backblech legen und mit1 verquirltem Ei bestreichen. Backzeit: 15-20 Minuten bei etwa 220 Grad backen.
Chicken Fafa (Tahitianisches Huhn mit Taro Blättern)
Chicken Fafa (Tahitianisches Huhn mit Taro Blättern)
Zutaten
- 750 gr. Taro Blätter oder Spinat
- 2-3 EL Öl
- 750 gr. Hähnchenschenkel
- 2 Zwiebeln
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1 dauemnnagelgroßes Stück Ingwer
- Salz und Pfeffer
- 2-3 Tl Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl
- Kokosmilch
Und so wird's gemacht:
- Sofern Taro Blätter verwendet werden, müssen diese zuerst in 30-40 Minuten in siedendem Salzwasser gegart werden. Bei Spinat entfällt dieser Schritt.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenschenkel darin von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Ingwer in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden und im Öl glasig dünsten. Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben, mit Wasser oder Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.. Taro Blätter bzw. Spinat zugeben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Stärke oder Pfeilwurzelmehl in 2-3 El kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden. Mit Kokosmilch verfeinern.
- Auf Reis servieren.
Shakreeyeh (Lamm in Joghurt-Minz-Soße)
Shakreeyeh (Lamm in Joghurt-Minz-Soße)
Zutaten
- 2 Tl Olivenöl
- 750 gr. Lammfleisch in Würfel
- Salz Pfeffer
- 2 Tassen Wasser
Und so wird's gemacht:
- Für die Joghurt-Soße:1 Tl Olivenöl1/2 Zwiebel, feingehackt1 Knoblauchzehe, feingehackt1 Tasse Wasser2 Tl Maisstärke3 Tassen Joghurt1 Tasse Kichererbsen, gekocht (optional)SalzFrische Minze oder Koriander
- Lammfleisch in Olivenöl leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Tassen Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Zudecken und für 2 Stunden leicht köcheln lassen. Dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Für die Sauce die Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Einer Tasse Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
- Maisstärke in etwas kaltem Wasser anrühren, unter Rühren zu den Zwiebeln geben und aufkochen. Den Joghurt mit einem Schneebesen unterrühren und kurz vor den Kochpunkt erhitzen.
- Die Joghurtsauce vom Feuer nehmen, das Fleisch, die Lammbrühe und die Kichererbsen unterrühren. Zurück auf die Herplatte stellen und unter ständigem Rühren erneut erhitzen. 2-3 Minuten leicht simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Reis oder Weizenpilaf servieren und großzügig mit Minze oder Koriander bestreuen.
Caldo gallego (Bohneneintopf aus Galizien)
Caldo gallego (Bohneneintopf aus Galizien)
Zutaten
- 250 g weiße Bohnen
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Grünkohl
- 1 Schinkenknochen
- 2 Chorizo Paprikawurst
- Salz
- Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
Und so wird's gemacht:
- Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen.
- Am nächsten Tag die Bohnen mit dem Schinkenknochen in einem Topf mit 2 l Wasser zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben und 1 Stunde zugedeckt garen.
- Grünkohl gründlich waschen und hacken; Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden; Chorizo (Paprikawurst) in Stücke schneiden.
- Den Schinkenknochen herausnehmen und Grünkohl, Kartoffeln und Chorizo in den Topf hineingeben und weitere 30 Minuten garen. Sofort servieren.
Leche Asada (Gebackene Milch)
Leche Asada (Gebackene Milch)
Zutaten
- 1 Liter Milch
- 8 Eier
- 250 g Zucker
- 1 große Zitrone Saft und abgeriebene Schale
- Zimt
- 8 Kekse Butterkekse, gemahlen
Und so wird's gemacht:
- Eier verquirlen, nach und nach die übrigen Zutaten beimischen und zuletzt die gemahlenen Kekse. 2-2,5-cm-dick in eine flache Backform gießen. Bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde goldgelb backen.
Notizen
Auf der Insel La Gomera beträufelt man diesen Nachtisch vor dem Servieren mit Honig.
Huhn in Erdnussbutter
Huhn in Erdnussbutter
Zutaten
- 1 Huhn von 1 5kg
- 2 Tl. Salz
- 4 Lorbeerblätter
- 3 Zwiebeln
- 6 Tomaten
- 1 kl. Dose Tomatenmark
- 250 g Erdnussbutter
- je 1 Msp. Salz uund weißer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Das Huhn waschen, in 8 Teile zerlegen und mit dem Salz und den Lorbeerblättern mit Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze in 1 ½ Stunden zugedeckt weich kochen.
- Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Tomaten häuten, in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln und dem Tomatenmark im Mixer pürieren.
- Die Hühnerteile aus der Brühe heben und warm stellen. Von der Hühnerbrühe 3/4 l abmessen und in einen anderen Topf geben. Das Tomaten-Zwiebel-Püree zufügen und 10 Minuten im offenen Topf köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Erdnussbutter esslöffelweise mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce zugedeckt bei milder Hitze weitere 10 Min. kochen lassen, mit Salz und dem Pfeffer abschmecken und das Hühnerfleisch dazugeben.
- Dazu körnigen Reis servieren