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Rote Bohnen mit Walnüssen
Rote Bohnen mit Walnüssen
Zutaten
- 1 kg Bohnen
- 2 Zwiebeln
- 200 g Walnüsse
- 100 g Essig
- 2 TL Chmeli Suneli
- 2 TL Koriandersamen
- 2 L Wasser
- Petersilie Koriander, Pfeffer, Salz - nach Geschmack
Und so wird's gemacht:
- Die Bohnen waschen und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Gekochte Bohnen abgießen und in eine Schüssel geben.
- Nüsse, Knoblauch, Chmeli Suneli und Koriandersamen zusammen malen und mit Essig verdünnen. Alles zu den Bohnen geben und gut vermischen. Dabei darauf achten, dass die Bohnen nicht zerdrückt werden.
- Bohnen auf Teller anrichten mit mit Zwiebelringen, geacktem Koriander und Petersilie bestreuen.
Oil Down (Pökelfleisch-Eintopf)
Oil Down (Pökelfleisch-Eintopf)
Zutaten
- 250 gr. Pökelfleisch
- 250 gr. gesalzener Fisch
- 2 kleine Brotfrüchte
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Chilischote
- 1 Stange Staudensellerie
- 1,5 l Kokosmilch
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Pökelfleisch und gesalzenen Fisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag trockentupfen. Brotfrüchte schälen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Selleriestange waschen und in Stücke schneiden.
- Abwechselnd Brotfrucht, Sellerie, Pökelfleisch und Fisch in einen Topf schichten. Schnittlauch, Thymian und Chilischote zu einem Strauß zusammenbinden und in den Topf geben. Mit Kokosmilch aufgießen.
- Topf zudecken und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und alles auf kleiner Flamme köcheln lassen bis alles gar ist und die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Das Resultat sollte ein öliger Eintopf sein.
Voileipäkakku (Sandwichkuchen)
Voileipäkakku (Sandwichkuchen)
Zutaten
- Für 10 Portionen:
- 1 weißes und 1 schwarzes Kastenbrot
- 200 g feine Leberwurst
- 200 g Streichkäse
- 150 g Thunfisch aus der Dose
- 1 Tube Sardellenpaste
- 100 g Butter
- 500 g Magerquark
- 300 g Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Ketchup
- Oliven Zitrone, Radieschen und Petersilie als Garnitur
Und so wird's gemacht:
- Brote in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Für die Füllungen die Leberwurst mit 50 g Butter schaumig rühren und abschmecken, den Streichkäse mit etwas Senf verrühren, die Sardellenpaste mit 100 g Quark und 50 g Butter verrühren und schließlich den gehackten Thunfisch (ohne Öl) mit etwas Quark und Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ketchup abschmecken.
- Die Brotscheiben mit den Füllungen bestreichen und dann abwechselnd eine helle und eine dunkle Schicht übereinander legen. In Klarsichtfolie oder Butterbrotpapier einwickeln und mindestens 2 Stunden oder für eine Nacht unter leichtem Gewicht lagern.
- Restlichen Quark und Mayonnaise verrühren Kurz vor dem Servieren den Voileipäkakku damit von allen Seiten dünn bestreichen und mit einem Spritzbeutel verzieren. Mit Oliven, Zitrone, Radieschen und Petersilie garnieren.
Garnelen Eilean a´Ch?o (Garnelen mit Gemüse und Reis)
Garnelen Eilean a´Ch?o (Garnelen mit Gemüse und Reis)
Zutaten
- 8 EL Butter
- 700 g geschälte rohe Garnelen oder Scampi
- 200 g Zwiebeln
- 200 g frische weiße Champignons
- 1 rote Paprikaschote
- Salz
- Pfeffer
- etwas Drambuie
- 220 ml Sahne
- 200 g Langkornreis
- 1 Zitrone
- Petersilienzweige zur Dekoration
- einige King Prawns zur Dekoration
Und so wird's gemacht:
- Den Reis in reichlich Salzwasser kochen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone in Achtel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter schmelzen und die Garnelen, Zwiebeln und die gesäuberte Paprika anschmoren. Dann die Pilze und den Drambuie dazugeben. Das Ganze würzen und die Sahne hinzufügen. Den Reis abgießen, auf Tellern verteilen und die Masse darauf anrichten. Mit King Prawns, Zitrone und Petersilie garnieren.
Hallacas Centrales (Gedämpfte Bananenblätter mit Fleischfüllung)
Ein traditionelles Weihnachtsgericht aus Venezuela.
Sult (Estnische Sülze)
Sult (Estnische Sülze)
Zutaten
- 2 Schweinsfüße mit Klauen
- 500 gr. Rindfleisch mit Knochen Schwanz, Wade, o.ä.
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- 10-12 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Fleischstücke gründlich waschen. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und langsam bis kurz vor dem Kochpunkt erhitzen. Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
- Das obere und untere Ende der Zwiebeln abschneiden aber nicht schälen. Karotten nicht schälen, nur gut abbürsten und in grobe Stücke schneiden. Nach einer Stunde die Zwiebeln, Karotten und die Knoblauchzehe zum Fleisch geben. Weitere 3 bis 4 Stunden simmern lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Salz und Gewürze zugeben und noch einmal 15 Minuten simmern lassen.
- Die Fleischstücke herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb passieren. Die Fleischstücke zurück in die Brühe geben und noch einmal aufkochen. Mit Salz kräftig abschmecken.
- Brühe und Fleisch in mehere kleine Schüsseln oder Suppenteller verteilen und an einem kühlen Ort in 6 bis 8 Stunden fest werden lassen.
- Kalt mit geriebenem Meerrettich oder scharfem Senf und mit heißen Pellkartoffeln oder Kürbissalat servieren.
Sardinhas na Brasa (Gegrillte Sardinen)
Sardinhas na Brasa (Gegrillte Sardinen)
Zutaten
- 1 kg ganze Sardinen mit Haut und Gräten
- grobes Salz
- Weißbrot oder Brötchen
Und so wird's gemacht:
- Sardinen ausnehmen, Haut und Schuppen dranlassen, waschen und mit grobem Salz bestreuen.Auf den Grill nahe der Glut legen oder im Backofen bei ca. 200 °C zubereiten grillen. Die Sardinen sind gar, wenn sie beim Anfassen in Stücke fallen.
- In das aufgeschnittene Brötchen oder auf zusammengeklappte Weißbrotscheiben legen.Mit frischem Salat servieren.
Notizen
Variante: Brötchen oder Weißbrotscheiben mit Sardinen, Tomaten, Blattsalat und Zwiebeln wie einen Döner füllen.