Chicken Fafa (Tahitianisches Huhn mit Taro Blättern)
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Bei Taro-Blättern merkt man schnell, dass man nicht einfach irgendein Blattgemüse in den Topf wirft. Roh gehören sie nicht auf den Teller, sie brauchen ihre Zeit im heißen Wasser. Mit Spinat geht Chicken Fafa deutlich schneller, mit Taro schmeckt es etwas erdiger und kräftiger. Beides passt gut zu den saftigen Hähnchenschenkeln und der milden Kokossoße.
Taro-Blätter brauchen eine ordentliche Garzeit
Chicken Fafa stammt aus Tahiti und wird dort traditionell mit Taro-Blättern gekocht. Die bekommt man hier nicht überall, manchmal findet man sie tiefgekühlt im Asia- oder Afrikamarkt. Frische Blätter sind eher selten. Wichtig ist: Taro-Blätter müssen gründlich gegart werden. Die 30 bis 40 Minuten in Salzwasser sind kein überflüssiger Zwischenschritt.
Für den Alltag nehme ich meistens Spinat, wenn keine Taro-Blätter aufzutreiben sind. Blattspinat, frisch oder tiefgekühlt, funktioniert gut. Er bringt weniger von diesem leicht erdigen Geschmack mit, dafür wird das Gericht unkomplizierter. Bei TK-Spinat sollte man nur darauf achten, dass nicht zu viel Wasser in den Topf kommt. Sonst wird die Kokossoße schnell dünn.
Hähnchenschenkel passen besser als trockenes Brustfilet
Für so einen Topf nehme ich Hähnchenschenkel deutlich lieber als Brustfilet. Das Fleisch bleibt beim Köcheln saftiger und gibt auch etwas mehr Geschmack an den Sud ab. Die Haut kann man dranlassen, wenn sie mitgegessen werden soll. Wer eine weniger fettige Soße möchte, zieht sie vorher ab. Beim Anbraten darf das Huhn ruhig ordentlich Farbe bekommen. Das ist später wichtiger als noch ein zusätzliches Gewürz.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sollten danach nur glasig werden und nicht dunkel braten. Besonders der Knoblauch wird schnell bitter, wenn er zu heiß wird. Mit etwas Brühe statt nur Wasser bekommt die Soße mehr Tiefe. Viel Flüssigkeit braucht es aber nicht. Die Schenkel sollen schmoren, nicht schwimmen.
Die Kokosmilch erst zum Schluss einsetzen
Kokosmilch gehört geschmacklich klar in dieses Gericht, aber sie muss nicht ewig mitkochen. Ich gebe sie erst nach dem Binden der Soße dazu und lasse alles nur noch kurz heiß werden. So bleibt der Geschmack sauber und die Soße wirkt nicht fettig oder stumpf.
Speisestärke reicht völlig aus. Pfeilwurzelmehl ist eine gute Alternative, wenn man es ohnehin im Haus hat. Die Stärke immer mit kaltem Wasser glatt rühren. Direkt in die heiße Flüssigkeit gekippt, gibt das sonst gern kleine Klümpchen. Die Soße soll die Rückseite eines Löffels leicht überziehen, nicht wie Pudding stehen.
Reis nimmt die Soße zuverlässig auf
Zu Chicken Fafa passt schlichter Reis am besten, zum Beispiel Jasminreis. Der bringt selbst nicht viel Eigengeschmack mit und nimmt die Kokossoße gut auf. Ein Spritzer Limettensaft am Tisch kann sinnvoll sein, gerade wenn die Kokosmilch sehr mild und cremig ist. Ich würde ihn aber nicht pauschal schon in den Topf geben. Erst probieren, dann entscheiden.
Das Gericht ist kein scharfes Curry und auch kein schwerer Kokoseintopf. Es lebt eher von der ruhigen Mischung aus Huhn, Ingwer, Blattgemüse und Kokosmilch. Mit Taro-Blättern wird es ursprünglicher, mit Spinat bleibt es eine gute, unkomplizierte Variante für einen normalen Abend.
Chicken Fafa (Tahitianisches Huhn mit Taro Blättern)
Zutaten
- 750 gr. Taro Blätter oder Spinat
- 2-3 EL Öl
- 750 gr. Hähnchenschenkel
- 2 Zwiebeln
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1 dauemnnagelgroßes Stück Ingwer
- Salz und Pfeffer
- 2-3 Tl Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl
- Kokosmilch
Und so wird's gemacht:
- Sofern Taro Blätter verwendet werden, müssen diese zuerst in 30-40 Minuten in siedendem Salzwasser gegart werden. Bei Spinat entfällt dieser Schritt.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenschenkel darin von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Ingwer in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden und im Öl glasig dünsten. Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben, mit Wasser oder Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.. Taro Blätter bzw. Spinat zugeben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Stärke oder Pfeilwurzelmehl in 2-3 El kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden. Mit Kokosmilch verfeinern.
- Auf Reis servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.