Kirgisischer Beschbarmak (Kirgisische Festtagssuppe)
Warnung: Dieses Rezept enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen gewöhnungsbedürftig sind!
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Provencalischer Aal
Provencalischer Aal
Zutaten
- 100 g Aal
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer weiß
- 5 El. Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 l Weißwein herb
- 1 El. Sardellenpaste
- 500 g Tomaten vollreif
- 1 Bd. Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Aal putzen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft säuern, salzen und leicht pfeffern. Öl im Brattopf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und kleingehackte Knoblauchzehe reingeben. Goldgelb werden lassen. Aalstücke darin leicht anbraten. Wein angießen. Mit Sardellenpaste würzen. Tomaten abziehen, halbieren. Zum Fisch geben.
- Knappe 20 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.Beilagen: Gemischter Salat und neue Kartoffeln.
Schildkröten Cordon Bleu
Schildkröten Cordon Bleu
ACHTUNG!Dieses
Gericht enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen
gewöhnungsbedürftig sind. Teile der Zutaten stehen außerdem bei uns
unter Naturschutz!Dieses Rezept wurde lediglich aus Dokumentationsgründen in die Sammlung aufgenommen.BITTE NICHT NACHKOCHEN!
Zutaten
- 250 gr. weichgeklopftes Schildkrötenfleisch in 4 Scheiben geschnitten
- 4 Scheiben Käse
- 8 Scheiben gekochter Schinken
- 2 Eier
- Mehl
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauchpulver
- Öl oder Butterschmalz.
Und so wird's gemacht:
- Die Scheiben Schildkrötenfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Je eine Scheibe Käse in zwei Scheiben Schinken gut verpacken. Den Schinken auf das Schildkrötenfleisch legen, die Scheiben umklappen und mit Zahnstochern feststecken.
- Eier aufschlagen. Die Cordon Bleu mit Mehl bestäuben und dann zuerst in Ei, dann in den Semmelbröseln wenden und gründlich panieren.
- Im heißen Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Dschanylyk (Kirgisischer Salat mit Weißkohl und Rindfleisch)
Dschanylyk (Kirgisischer Salat mit Weißkohl und Rindfleisch)
Zutaten
- 320 g Rindfleisch
- 250 g Weißkohl
- 2 Kartoffeln
- 150 g grüne Erbsen aus der Dose
- 175 g Mayonnaise
- 1 Apfel
- 1/2 Bd frische Kräuter nach Belieben z.B. Petersilie, Dill
- 4 Eier
- Salz
- Gewürze nach Belieben
Und so wird's gemacht:
- Weißkohl dünn hobeln oder in feine Streifen schneiden. In einem Topf mit Salz und etwas Essig auf mittlerer Flamme halbgar dünsten. Den Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Dann etwas Öl untermischen.
- Rindfleisch, Kartoffeln und Eier separat kochen und abkühlen lassen. Apfel schälen. Alles in Würfel schneiden. Erbsen durch ein Sieb abgießen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Mayonnaise zugeben und alles gut miteinander mischen. Die fein gehackten Kräuter unterheben. Abschmecken nach Belieben.
Moussaká (Auberginenauflauf)
Moussaká (Auberginenauflauf)
Zutaten
- 2 große Auberginen
- Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 500 gr. Hackfleisch
- 400 gr. Dosentomaten
- 3 EL Tomatenmark
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 TL Oregano
- ¼ TL Zimt
- ¼ TL Cumin Kreuzkümmel
- 5 mittelgroße Kartoffeln
Und so wird's gemacht:
- Sauce:4 EL Margarine4 EL Mehl570 ml MilchSalzWeisser Pfeffer2 EL geriebener Käse2 Eigelb2 Eiweiss
- Zum Bestreuen:4 EL geriebener Käse4 EL Semmelbrösel
- Auberginenscheiben salzen und etwa 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann abwaschen und abtrocknen. In Öl bräunlich anbraten und auf Küchenkrepp gut abtropfen.
- Zwiebeln würfeln, Knoblauch klein schneiden und Öl anbraten, Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Dann Dosentomaten, Tomatenmark und Gewürze dazugeben und 20 min. köcheln.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser halbgar kochen.
- Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz unter Rühren anschwitzen (das Mehl darf keine Farbe nehmen), unter Rühren Milch dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze ständig rühren und köcheln, bis die Sauce dick wird, dann vom Herd nehmen und den Käse dazugeben und die Sauce abkühlen lassen. Die zwei Eigelb in die Sauce rühren. Das steifgeschlagene Eiweiß löffelweise vorsichtig unter die Sauce heben.
- In einer gefetteten Auflaufform abwechselnd Kartoffelscheiben, Hackfleischsauce und Auberginenscheiben schichten. Dann die Eischaumsauce darüber gießen, danach mit geriebenem Käse bestreuen und zuletzt die Semmelbrösel darüber streuen.
- Die Auflaufform im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 bis 60 Minuten backen, dann die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor man den Auflauf anschneidet.
Baklava II
Baklava II
Zutaten
- 500 g Blätterteig
- 500 g grob gehackte Walnüsse o. Mandeln
- 100 g Paniermehl
- 100 g Zucker
- 250 g geschmolzene Butter
- 1 Tl. Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 300 g Zucker
- 200 g Honig
- 1 Stange Zimt
- 5 - 6 Nelken
- 0,4 l Wasser
Und so wird's gemacht:
- Nüsse, Zucker, Brösel, Zimt, Nelken mischen. Blätterteig dünn ausrollen und in 5 Teile teilen.
- Eine gebutterte Form ca. 30 x 20 cm mit einem Teigteil auslegen, mit flüssiger Butter bestreichen. Teig mit der Nussmischung bestreuen. Noch eine Schicht Teig darüber geben, mit Butter bestreichen und den Rest der Nussmischung darauf verteilen.
- Die letzten drei Teigteile darüber legen. Dabei jede Schicht buttern.. Die Oberfläche buttern und in der Form in Rauten schneiden. Wasser darüber sprenkeln.
- Bei 150 Grad backen, bis die Oberschicht goldgelb ist.
- Sirup aus Zucker, Honig, Zimt, Nelken und Wasser ca. 10 min. kochen. Den noch heissen Sirup über das gebackene Baklava giessen.
- Das Ganze mehrere Stunden gut durchziehen lassen.
Rindereintopf mit Sukuma wiki
Rindereintopf mit Sukuma wiki
Zutaten
- 500 g Rinderbraten Reste vom Vortag
- 500 g Sukuma wiki Alternativ frischer Spinat, Wirsing oder Grünkohl
- 3 Tomaten gehackt
- 2 Zwiebeln gehackt
- 3 EL Öl
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Rindfleischreste in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Tomaten und Fleischwürfel zugeben und 5 Minuten simmern lassen.
- Sukuma Wiki bzw. die Alternative hacken und in die Pfanne geben. Auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Notizen
Tipp: Sukuma wiki kann auch ohne Rindfleisch als vegetarisches Gericht zubereitet werden.