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Imqaret (Datteldiamanten)
Imqaret (Datteldiamanten)
Zutaten
- Teig:
- 400 gr Mehl
- 100 gr Butter oder Margarine
- 1 Ei
- 75 gr Zucker
- 1 Tl Backpulver
- 400 g Mehl
- 400 g Datteln
- 100 g Margarine
- 75 g
- Zitronenschale
- Orangenschale
- Brandy oder Anisette
- 1 Ei
- Prise Backpulver
Und so wird's gemacht:
- Margarine oder Butter, Mehl und Backpulver vermischen und glattrühren. Zucker und Ei mit einer Gabel verrühren, zum Mehl geben und zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen.
- Datteln mit 2 Esslöffel Wasser in eine Pfanne geben und einige Minuten erhitzen. Orangen- und Zitronenschale und den Brandy hinzufügen und die Mischung mit einer Gabel zerdrücken.
- Den Teig in 10 cm breite Streifen ausrollen, die Ränder nass machen. Etwas Fülle in die Mitte geben, den Teig übereinander schlagen, die Ränder zusammen pressen und mit einem Raviolischneider Diamanten ausschneiden. In heißem Öl goldgelb ausbacken.
Faggots-Ffagod (Walisische Fleischbällchen)
Faggots-Ffagod (Walisische Fleischbällchen)
Zutaten
- Ergibt ca. 10 Fleischbällchen
- 350 g Schweineleber
- 225 g frischer Schweinebauch
- 2 Zwiebeln
- 50 g Semmelbrösel
- 1 geschlagenes Ei
- 1 Tl Salz
- 1/4 Tl schwarzer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Leber, Schweinebauch und Zwiebeln fein hacken oder Leber und Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und die Zwiebeln fein Würfeln.
- Alles zusammen mit den restlichen Zutaten gut vermischen und mit feuchten Händen hühnereigroße Bällchen formen. In eine gefettete Auflaufform geben und bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Sollten die Bällchen nach Ende der Garzeit noch zu blass sein, die Temperatur etwas erhöhen und für ein paar Minuten bräunen.
- Traditionell werden Faggots heiß mit gekochten Erbsen und brauner Soße serviert.
Auberginensalat
Auberginensalat
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Zutaten
- 1 Aubergine ca. 500 gr
- 1-3 Knoblauchzehen zerdrückt
- 4 Scheiben Toastbrot entrindet und zerkrümelt
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 1/ Tasse Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 3 Tl Petersilie feingehackt
- Salz und Pfeffer
- Schwarze und grüne Oliven
Und so wird's gemacht:
- Aubergine in eine Auflaufform geben und im Ofen bei mittlerer Hitze in ca. 45 Minuten garen, bis sie weich ist. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob zerhacken oder mit den Fingern zerpflücken.
- Den Knoblauch mit etwas Salz mit dem Messerrücken oder im Mörser zu Mus zerdrücken.
- Die Auberginenstücke und die Brotkrümel in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl zugeben und alles gut vermischen. Die restlichen Zutaten zugeben, noch einmal durchmischen, abdecken und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Oliven ausgarnieren.
Schanklisch (Libanesische Kaesebällchen)
Schanklisch (Libanesische Kaesebällchen)
Zutaten
- 250 g Frischkäse
- 200 g Feta
- 1/2 EL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/4 EL Cayennepfeffer
- 3 TL Minzeblätter oder Thymianblätter feingehackt
- 4 TL Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Beide Käsesorten zusammen mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und sorgfältig mischen. Mit einem Esslöffel aus der Masse Nocken oder Bällchen formen.Die Nocken oder Bällchen sorgfältig in den Kräutern wälzen und kalt stellen, bis sie fest geworden sind. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Banh (Vietnamesische Pfannkuchen)
Banh (Vietnamesische Pfannkuchen)
Zutaten
- 3 Eier
- 2 Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch Menge anpassen
- 1 Pflanzenöl
- 2 Getrocknete Garnelen; in warmem Wasser eingeweicht
- und abgetropft oder
- 10 Geschälte Garnelen
- 1 Frische Minze; feingehackt
- 1 Koriandergrün; feingehackt
Und so wird's gemacht:
- Eier mit der Nuoc Mam Sauce aufschlagen zu einer lockeren Masse. Öl in einer Omelettepfanne erhitzen und Eiermischung hineingießen. Kurz vor dem Stocken die Garnelen, Minze und Koriandergrün einrühren. Vollständig stocken lassen. Kurz unter vorgeheizten Grill überbacken. Mit einem Holzspatel Ränder begradigen und das Omelette zusammenfalten.
Lecsó (Paprikagemüse)
Lecsó (Paprikagemüse)
Zutaten
- 1 kg gelbe und grüne Paprikaschoten
- 750 g Tomaten
- 50 g geräucherter Speck
- 80 g Schweineschmalz
- 2 große Zwiebeln
- 1 Esslöffel Rosenpaprika
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten brühen, abziehen, vierteln und das Mark entfernen. Den Speck in Würfel schneiden und im Fett anbraten. Die Zwiebeln ebenfalls in Würfel schneiden, hinzufügen und goldgelb rösten. Mit dem Paprikapulver bestreuen. Die Paprikastreifen sowie die Tomatenwürfel in das Fett geben. Bei leichter Hitze langsam weich dünsten.
- Man kann den Lecsó mit Scheiben von Debrecziner Würstchen, mit Rührei oder durch Zugabe von Reis verändern. In Ungarn werden für die Zubereitung gelbe Paprikaschoten bevorzugt. Man isst dazu Pellkartoffeln, Weißbrot, Reis oder Nockerln. Man kann es auch zu Fleisch reichen und richtet es dann mit Reis an.