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Pupusas
Pupusas
Zutaten
- 2 Tassen Maismehl Masa Harina
- 1 Tasse Wasser
Und so wird's gemacht:
- Aus Maismehl und Wasser einen feuchten aber festen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.
- Aus dem Teig 8 Kugeln formen. In jede Kugel mit dem Daumen ein Loch drücken und ca. 1 El Füllung (s.u.) in das Loch füllen. Das Loch dann gut verschließen.
- Die Kugel auf eine bemehlte Fläche legen und mit den Handflächen zu einer Scheibe drücken. Dabei darauf aufpassen, dass keine Füllung austritt. Anschließend die Pupusa vorsichtig zwischen Frischhaltefolie ca. 12-15 cm breit und 0,5-1 cm dick ausrollen.
- Eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf starker Hitze erhitzen und die Pupusas darin von jeder Seite 1-2 Minuten bis sie leicht braun sind und die Oberfläche Blasen wirft. Mit Curtido servieren.
Notizen
Mögliche Füllungen für Pupusas:
Pupusas de Queso: Mit geriebenem Käse, z.B. Mozarella, Emmentaler,
Bergkäse Pupusas de Chicharrones: Mit knusprig gebratener
Schweinescharte.Pupusas de Frijoles Refritos: Mit einem Mus aus
gekochten BohnenPupusas Revueltas: Mit einer Mischung aus
Schweineschwarten, Käse und Bohnenmus Außerdem eignen sich Hackfleisch in Tomatensoße, gegartes Hühnerfleisch und vieles andere als Füllung für Pupusas.
Bergkäse Pupusas de Chicharrones: Mit knusprig gebratener
Schweinescharte.Pupusas de Frijoles Refritos: Mit einem Mus aus
gekochten BohnenPupusas Revueltas: Mit einer Mischung aus
Schweineschwarten, Käse und Bohnenmus Außerdem eignen sich Hackfleisch in Tomatensoße, gegartes Hühnerfleisch und vieles andere als Füllung für Pupusas.
Bacalhau à Bras
Bacalhau à Bras
Zutaten
- 1/2 kg Bacalhau Stockfisch
- 300 g Zwiebeln in dünnen Scheiben
- 1/2 kg Kartoffeln in dünnen langen Stiften
- 4 Eier
- Salz Pfeffer
- 5 EL Öl am besten kaltgepreßtes Olivenöl
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1/2 Bund glatte Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Bacalhau in Stücke schneiden und 24 Stunden wässern (dabei das Wasser öfter wechseln). Fisch in kleine Stücke zerpflücken.
- Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffelstifte in einer Pfanne mit dem Öl und der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und anschließend die Zwiebeln in der selben Pfanne anbraten. Bacalhau und die angebratenen Kartoffeln dazugeben und vorsichtig durcheinandermischen.
- Wenn alles gar ist, verquirlte Eier untermischen und das Ganze servieren, bevor die Eier gestockt sind. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Sopa de Frijoles Negros (Suppe mit schwarzen Bohnen)
Sopa de Frijoles Negros (Suppe mit schwarzen Bohnen)
Zutaten
- 500 gr. schwarze Bohnen über Nacht eingeweicht
- 1 El Öl
- 1/2 Tasse Zwiebelwürfel
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 grüne oder rote Gemüsepaprika in Würfel geschnitten
- 1/2 Tasse Stangensellerie in Würfel geschnitten
- 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Bohnen ca. 3 Stunden in reichlich Wasser fast gar kochen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die restlichen Zutaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Sopa de Frijoles Negros kann auf verschiedene Weisen und mit
verschiedenen Einlagen serviert werden: Mit Zitronensaft, Tabascosauce,
Saurer Sahne oder Creme Fraîche, Schnittlauchröllchen oder
Frühlingszwiebeln. Man serviert meistens Mais- oder Weizentortillas
dazu.
verschiedenen Einlagen serviert werden: Mit Zitronensaft, Tabascosauce,
Saurer Sahne oder Creme Fraîche, Schnittlauchröllchen oder
Frühlingszwiebeln. Man serviert meistens Mais- oder Weizentortillas
dazu.
Smørrebrød
Smørrebrød
Zutaten
- Mit Heilbutt
- 1 großes Ei
- 200 g geräucherter Heilbutt
- 1/2 Bund Petersilie
- 80 g saure Sahne
- 1 bis 2 TL Curry
- Salz
- 1 EL Butter
- 4 Scheiben Mischbrot oder 8 Scheiben Knäckebrot
- 1/2 Bund Dill
- 1 EL Butter
- 4 Eier
- 4 EL Milch
- Salz Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Nordseekrabben gepult!
- 1 EL Butter
- 4 Scheiben Weiß- oder Mischbrot
- 1 Möhre
- 1 Stück Knollensellerie
- 1/2 Apfel
- ein paar Weißkohlblätter
- 1 Gewürzgurke
- 2 EL Mayonnaise
- Salz Pfeffer
- 1 TL
- 4 Scheiben Brot Mischbrot oder dunkles Brot
- 1 EL Butter
- 4 Scheiben gekochter Schinken
Und so wird's gemacht:
- Für den Heilbutt: Ei hart kochen, schälen und klein würfeln. Die Haut vom Heilbutt abzupfen, Gräten mit einer Pinzette entfernen, Fisch mit zwei Gabeln zerpflücken. Petersilie waschen, fein hacken. Alles mit saurer Sahne und Curry mischen, mit Salz würzen, auf die gebutterten Brote verteilen. Heilbutt-Smørrebrøds in Stücke schneiden
- Für das Krabbenrührei: Dill waschen, fein hacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Eier mit Milch leicht verquirlen, salzen, pfeffern und in die Pfanne mit der Butter geben. Auf mittlere Hitze schalten und unter Rühren braten, bis das Ei gestockt ist. Das Ei darf nicht trocken werden. Rührei abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit den abgetropften Krabben und dem Dill auf die gebutterten Brote legen.
- Für den Schinkenbelag: Möhre, Sellerie und Äpfel schälen und fein raspeln. Kohlblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Gewürzgurke fein würfeln. Alles mit Mayonnaise mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Brote buttern, Schinken und Gemüsesalat darauf legen. In Stücke schneiden.
Dänische Krabbenpfanne
Dänische Krabbenpfanne
Zutaten
- 4 Eier hart gekocht,
- 250 g Krabben
- 100 g gekochter Schinken in Streifen geschnitten
- 100 g dänischer Käse Ersatzweise Gouda oder Edamer,
- 5 g Butter
- 3 El Dill gehackt,
- 1 Teelöffel Senf
- 150 g Crème fraîche
- weißer Pfeffer
- 1 El heller Soßenbinder
Und so wird's gemacht:
- Eine Pfanne oder eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Eier in Scheiben schneiden und die Pfanne damit auslegen. Dill, Senf, Pfeffer, Crème Fraîche und Soßenbinder miteinander gut verrühren.
- Danach Schinken und die abgetropften Krabben zur Soße geben und vermengen. Anschließend alles auf den Eierscheiben verteilen. Zum Schluss die Pfanne mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Pfanne zugedeckt ca. 30 bis 35 Minuten garen. Danach alles noch einmal vermengen.
Mangú
Mangú
Zutaten
- 4 Kochbananen in ca. 5cm große Stücke geschnitten
- 2 Tl Salz
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Milch
- 1/2 Tasse eiskaltes Wasser
- 5 El geriebenen Käse nach Geschmack
- Butter
- 4 Scheiben Frühstückspeck
Und so wird's gemacht:
- Kochbananen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz zugeben und in 20-25 Minuten weich kochen.
- Verkochtes Wasser auffüllen, den Topf zudecken und weitere 15 Minuten kochen.
- Vom Feuer nehmen und das Wasser vollständig abgießen. Die Bananen mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, dabei das eiskalte Wasser, die Milch und den geriebenen Käse zugeben, zum Schluß ein großes Stück Butter unter den Brei heben.
- Den Frühstückspeck in einer Pfanne goldbraun anbraten. Das Fett abgießen und die Speckscheiben unter den Bananenbrei mischen.