Die Küchen der Welt entdecken
Berner Platte
- 1 EL Schweinefett oder Butterschmalz
- 1 große Zwiebel in Streifen schneiden
- 1 kg Sauerkraut
- 5 - 6 Wacholderbeeren
- 1 dl Weißwein
- 750 gr Kassler Rippchen oder Schäufele Geräucherte Schweineschulter
- 500 gr Magerspeck aus dem Rauch
- 1 Rindszunge geräuchert (nach Belieben)
- 1 Berner Zungenwurst
- 3 - 4 Eisbein
- 1 - 2 Schweinsohren oder Schweineschwänze
- 500 gr Rindfleisch zum Sieden
- 500 gr Suppenknochen
- 1 Rüebli
- 1 Stück Sellerie
Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butterschmalz dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das gut ausgepresste Sauerkraut und die Wacholderbeeren beifügen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Wasser ablöschen.
Speck und Kassler beifügen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 ½ Stunden langsam gar werden lassen. Die Kochzeit hängt von der Größe und Qualität der Fleischstücke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht.
20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen.
In einem separaten Topf die Rindszunge 3 - 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Eisnbein, Schweineohren oder -schwänzchen beifügen.
Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten.Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren.
Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren.
Meistens serviert man zum Sauerkraut noch gekochte, mit Kerbel gewürzte Bohnen (im Winter: gedörrte).
Hähnchen Laab (Salat mit Hühnerhackfleisch)
- 4 Hühnerbrüste
- ca. 3 cm Galgantwurzel Auch Thai-Ingwer genannt
- ca. 3 cm Zitronengras
- 1 Kaffernlimette oder Limone
- 1 El Salz
- 3 Tassen Wasser
- 1 Chile fein gehackt
- 1 Kaffernlimettenblatt
- 1 Tl Galgantwurzel Auch Thai-Ingwer genannt, gehackt
- 1 Tl Zitronengras gehackt
- 3 El Minze gehackt
- 2 El Frühlingszwiebeln gehackt
- 2-3 El Limettensaft
- 2-3 El Fischsauce
- 1 El Klebreis gekocht und ohne Fett geröstet (Alternativ: Yasminreis)
- ½ Tasse Sojabohnensprossen
Hühnerbrüste mit einem scharfen Messer so fein wie möglich hacken und in eine Schüssel geben.
In einen Topf Wasser, Salz, das Stück Galgant und Zitronengras und das Kaffernlimonenblatt geben und aufkochen. Einige Esslöffel kochendes Wasser zu den Hühnerhackfleisch geben und umrühren, damit sich die Klümpchen Hackfleisch voneinander lösen. Das Wasser etwa 1 Minute in der Schüssel lassen, danach wieder zurück in den Topf gießen. Diesen Vorgang mindestens dreimal wiederholen, bis das Fleisch in der Schüssel vollständig gegart und krümelig ist. Beim letzten Mal das Fleisch durch ein Sieb schütten, so dass die Flüssigkeit vollständig abfließen kann.
Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel die großen Klumpen zerdrücken. Gehackte Chilischote, gehacktes Kaffernlimonenblatt, fein gehackten Galgant und Zitronengras, Minze, Frühlingszwiebeln, Reis und Limettensaft zugeben und mit Fischsoße abschmecken. Alles gut durchmischen. Ganz zum Schluss die Sojasprossen vorsichtig unterheben.
Mit gekochtem Klebreis oder Yasminreis servieren.
Grüner Mangosalat
- 1 Grüne Mango
- 2 El geröstete ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 2 El rote Zwiebeln gehackt
- 1 Chilischote gehackt
- 2-3 El Zucker
- 3 El Fischsoße
- 1 Tl Shrimppaste
Mango schälen, halbieren und den Kern entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in dünne, streichholzgroße Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
In einer Schüssel Zucker, Fischsoße und Shrimppaste mit dem Schneebesen verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Chilischote und rote Zwiebeln zugeben und gut mischen.
Die Marinade über die Mangostreigen gießen und gut vermischen. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.
Hähnchencurry mit Spargelbohnen und Bambussprossen
- 1 El Knoblauch gehackt
- 1 El Öl
- 1/4 Tasse Bambussprossen aus der Dose in Streifen
- 1/4 Tasse Spargelbohnen in Stücken
- 1/4 Tasse Tomaten gehackt
- 1 Tasse Hühnerfleisch fein gehackt
- 1/2 Tasse Kokosmilch
- 1 El Laotische Curry-Paste
- 1-2 Zweige Thai-Basilikum gehackt
- 2 El Fischsoße
Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch darin godbraun anbraten.
Hühnerhackfleisch zugeben und unter ständigem Rühren gar braten. Tomaten und unter Rühren anschwitzen.
Laotische Curry-Paste (s. extra Rezept hier) , Kokosmilch, Bambussprossen und Spargelbohnen zugeben und noch einmal 2 Minuten unter Rühren garen. Wok vom Feuer nehmen, Tha-Basilikum zugeben und mit Fischsoße würzen.
Mit Klebreis servieren.
Lamm mit Koriander
- 1 kg Lammfleisch in Würfel
- 1 El gemahlener Koriander
- 1 EL Mehl
- 2 Stangen Staudensellerie
- Öl
- 1 Zitrone
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 2 El brauner Zucker
- 0,5 l Lammfond Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Frischer Koriander
Gemahlener Koriander mit Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Lammfleischwürfel darin wenden, so dass es von allen Seiten gut bedeckt ist. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Lammfleisch darin rundherum scharf anbraten. Die restlichen Zutaten zugeben, mit Brühe aufgießen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C 30 Minuten garen.
Mandeltårta (Schwedische Mandeltorte)
- Boden
- 8 Eiweiß M
- 200 g Mandeln gemahlen
- 220 g Zucker
- Creme
- 225 g Butter
- 35 g Speisestärke
- 250 g Zucker
- 8 Eigelb M
Zum Bestreuen75 g Mandelblättchen
Nach BeliebenSahnePuderzucker
Die Hälfte vom Eiweiß steif schlagen. Hälfte der Mandeln und Hälfte des Zuckers mischen. Portionsweise unter dem Eischnee heben.
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Teig darin glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 18-20 Minuten backen. Aus der Form nehmen. Auf die gleiche Art einen zweiten Boden backen.
Mandelblättchen goldgelb rösten und auskühlen lassen.
Fett im Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß werden lassen). Zucker, Speisestärke und die Eigelb unterrühren. Die Masse mit den Schneebesen des Handrührgeräts bei milder Hitze 20-25 Minuten aufschlagen, bis die Creme dicklich wird. Ein Drittel der Creme auf einen Boden streichen. Zweiten Boden daraufsetzen. Torte schnell mit Rest Creme einstreichen und mit Mandeln bestreuen. Im Kühlschrank auskühlen lassen.
Evtl. mit Puderzucker und Sahnetuffs verzieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
