Berner Platte
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Schweiz
Ergibt: 6-8 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 EL Schweinefett oder Butterschmalz
  • 1 große Zwiebel, in Streifen schneiden
  • 1 kg Sauerkraut
  • 5 - 6 Wacholderbeeren
  • 1 dl Weißwein
  • 750 gr Kassler Rippchen oder Schäufele (Geräucherte Schweineschulter)
  • 500 gr Magerspeck aus dem Rauch
  • 1 Rindszunge, geräuchert (nach Belieben)
  • 1 Berner Zungenwurst
  • 3 - 4 Eisbein
  • 1 - 2 Schweinsohren oder Schweineschwänze
  • 500 gr Rindfleisch zum Sieden
  • 500 gr Suppenknochen
  • 1 Rüebli
  • 1 Stück Sellerie
Zubereitung
  1. Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butterschmalz dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das gut ausgepresste Sauerkraut und die Wacholderbeeren beifügen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Wasser ablöschen.
  2. Speck und Kassler beifügen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 ½ Stunden langsam gar werden lassen. Die Kochzeit hängt von der Größe und Qualität der Fleischstücke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht.
  3. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen.
  4. In einem separaten Topf die Rindszunge 3 - 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Eisnbein, Schweineohren oder -schwänzchen beifügen.
  5. Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten.Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren.
  6. Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren.
  7. Meistens serviert man zum Sauerkraut noch gekochte, mit Kerbel gewürzte Bohnen (im Winter: gedörrte).
  8.  
ChefkochHauptgängeSchweiz
Berner Platte   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Hauptgänge Land / Region: Schweiz Ergibt: 6-8 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 EL Schweinefett oder Butterschmalz 1 große...