Bergens fiskesuppe (Bergener Fischsuppe)

Bergens fiskesuppe (Bergener Fischsuppe)

Gericht Gebundene Suppen, Spezialsuppe
Küche Norwegen
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 2 Zwiebeln
  • 200 g Karotten
  • 1 Kartoffel
  • 1 Knollensellerie
  • 1 Stange Porree
  • 1 Selleriestange
  • 1 l Fleischbrühe; aus Köpfen und Gräten von Steinbutt und Lachs
  • 600 g Fisch; Kabeljau Schellfisch, Heilbutt Lachs, vorzugsweise von mindestens zwei Sorten
  • 1/2 Zitrone; Saft davon
  • Salz
  • 3 Eigelb
  • 1/8 l süsse Sahne
  • 1/8 l saure Sahne
  • weisser Pfeffer
  • Petersilie

Uns so wird's gemacht:
 

  • Die Zwiebeln hacken. Karotten, Kartoffel und Sellerieknolle in kleine Würfel, Porree und Selleriestange in dünne Scheiben schneiden und in der Fischbrühe etwa 12 Minuten köcheln lassen.
  • Den vorbereiteten, gewaschenen und entgräteten Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Stücke schneiden und zum Gemüse in die Fischbrühe geben. Etwa 12 Minuten bei geringer Temperatur garziehen lassen.
  • Eigelb mit süsser und saurer Sahne und einer halben Tasse Fischbrühe verquirlen und in die Suppe einrühren. Erhitzen aber nicht mehr kochen lassen bis die Suppe leicht bindet. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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