Rocky Mountain Bean Chowder (Bohneneintopf)

Neulich im Wohnmobil, irgendwo zwischen zwei Stellplätzen, hab ich gemerkt: Wenn’s draußen frisch ist und drinnen wenig Platz, dann will ich was, das satt macht und nicht viel Theater braucht. Diese Rocky Mountain Bean Chowder hab ich vor ’ner Weile im Internet aufgeschnappt – klingt groß, ist aber im Grunde ein ehrlicher Bohneneintopf, schön sämig, mit Gemüse drin und am Ende ein Schuss Milch für die Ruhe im Topf. Meine Partnerin sagt dann immer: „Jetzt wird’s gemütlich.“ Da hat sie ausnahmsweise mal recht.

Rocky Mountains im Topf: bodenständig, sämig, macht warm

Ich komm ja aus’m Ruhrpott, da muss Essen was können. Und hier unten im Süden ist’s zwar manchmal feiner, aber am Ende zählen immer noch ein guter Topf und ein Löffel, der stehen bleibt. Die Chowder ist gebunden, also nicht so eine klare Suppe, sondern eher cremig und dicht.

Die weißen Bohnen geben Substanz, Karotten bringen Süße, Paprika und Tomate machen’s rund. Und der Weizenschrot (oder Bulgur) sorgt dafür, dass das Ganze schön „anzieht“. Das ist so ein Essen, da fragt keiner nach Brotzeitplatten oder Deko. Da wird gegessen.

Vorbereitung ohne Stress: Bohnen einweichen und dann läuft das

Das Einzige, was hier ein bisschen Planung will, sind die Bohnen. Ich weich die am Abend vorher ein, einfach in reichlich Wasser. Wenn man das vergisst, kann man’s zwar auch irgendwie retten, aber dann wird’s eher ein Projekt. Und ich bin Rentner, ja – aber ich such mir meine Projekte aus.

Gemüse würfeln ist dann nur noch Fleißarbeit. Im Wohnmobil mach ich das gern auf einem Brettchen mit Rand, sonst rollen dir die Tomatenwürfel quer durch die Küche. Einmal erlebt, reicht.

• Tipp für kleine Küchen: Erst alles Gemüse schneiden, dann erst den Topf anstellen. So steht man nicht unter Dampf.
• Wenn kein Mixer da ist: Ein Pürierstab reicht völlig. Zur Not geht auch „halb püriert“ – schmeckt genauso, ist nur rustikaler.

So koche ich die Bean Chowder: erst weich, dann fein, dann sämig

Ich halt mich hier eng ans Rezept, weil das wirklich funktioniert. Wichtig ist nur: lieber sanft köcheln lassen als wild kochen. Bohnen mögen’s gemütlich.

1. Die über Nacht eingeweichten getrockneten weißen Bohnen abgießen. Mit 1,5 l Wasser in einem großen Topf aufsetzen, aufkochen und dann bei kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.
2. Karotten, Tomaten, grüne Paprika und Zwiebel gewürfelt dazugeben und nochmals 20 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Gemüse weich sind.
3. Alles fein pürieren (Mixer oder Pürierstab) und wieder zurück in den Topf geben.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Weizenschrot/Bulgur einrühren. Einmal aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen, damit es bindet.
5. Milch zugeben, nochmal erhitzen (nicht mehr wild kochen lassen) und heiß servieren.

Bei der Milch bin ich vorsichtig: einmal zu doll gekocht, und du hast so eine leichte „Milchhaut-Laune“ im Topf. Nicht schlimm, aber muss nicht sein.

Woran du merkst, dass sie passt: Duft, Farbe und dieser erste Löffel

Wenn die Chowder fertig ist, ist sie hell-orange bis leicht rötlich, je nach Tomaten und Paprika. Sie riecht mild, ein bisschen süßlich von den Karotten, und die Bohnen bringen so eine angenehme, runde Tiefe. Der erste Löffel ist cremig, aber nicht schwer. Genau richtig, wenn man Hunger hat, aber nicht gleich ins Food-Koma will.

Ich mag dazu ein Stück Brot, klar. Muss aber nicht. Die Suppe steht auch so stabil im Leben.

Reste am nächsten Tag: wird oft sogar noch besser

Das ist so ein Eintopf, der am nächsten Tag gerne noch ein bisschen dicker ist. Einfach beim Aufwärmen einen kleinen Schluck Wasser oder Milch dazu, dann ist wieder alles gut. Im Kühlschrank hält sich das locker ein, zwei Tage.

Und wenn du für acht Portionen kochst: Keine Sorge. Das klingt viel, aber bei so einer Chowder ist „eine Portion“ manchmal nur der Anfang.

Rocky Mountain Bean Chowder (Bohneneintopf)

Gericht Gebundene Suppen

Küche Rocky Mountains

Portionen 8 Portionen

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Zutaten

  

• 200 gr. Getrocknete weiße Bohnen über Nacht eingeweicht
• 200 gr Karotten gewürfelt
• 2 Tomaten gewürfelt
• 2 Grüne Paprika gewürfelt
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2 Tl Salz
• 1 Tl Pfeffer
• 2 El Weizenschrot Bulgur
• 600 ml Milch

Und so wird's gemacht:

 

• Bohnen mit 1,5 l Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Gemüse weich sind.Alles in einem Mixer fein pürieren.
• Zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Weizenschrot zugeben. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Milch zugeben, noch einmal erhitzen und heiss servieren.

Matthias

Matthias ist gelernter Schreiner aus der Pfalz und kocht bodenständig und saisonal. Seine Rezepte sind ruhig erklärt und zuverlässig nachkochbar.

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