Zürcher Geschnetzeltes
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Schweiz
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 600 gr Kalbfleisch (z.B. von der Nuss)
  • 4 Schalotten oder 1 Zwiebel, feingehackt
  • 2 dl Weißwein, trocken
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zitronenschale
  • 3 Essl. Butterschmalz
  • 1 Essl. Mehl
  • 2 dl Rahm
  • 1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
  1. Kalbfleisch in kleine, dünne Scheibchen schneiden. Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Gehackte Schalotten in die Pfanne geben, leicht anziehen lassen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen, den Rahm beimischen. Etwas eindicken lassen, gut würzen, Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) und richtig heiß werden lassen.
  3. In eine vorgewärmte Schüssel anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort zu Tisch bringen.
  4. Dazu serviert man meistens eine gute Butterrösti.
  5.  
Notizen

Abwandlung: Man ⅓ bis ¼ des Fleisches durch Kalbsbieren ersetzen.

ChefkochFleischSchweiz
Zürcher Geschnetzeltes   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Schweiz Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 600 gr Kalbfleisch (z.B. von der Nuss)...