Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes
Zutaten
- 600 gr Kalbfleisch z.B. von der Nuss
- 4 Schalotten oder 1 Zwiebel feingehackt
- 2 dl Weißwein trocken
- Salz Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zitronenschale
- 3 Essl. Butterschmalz
- 1 Essl. Mehl
- 2 dl Rahm
- 1 EL Petersilie gehackt
Und so wird's gemacht:
- Kalbfleisch in kleine, dünne Scheibchen schneiden. Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Gehackte Schalotten in die Pfanne geben, leicht anziehen lassen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen, den Rahm beimischen. Etwas eindicken lassen, gut würzen, Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) und richtig heiß werden lassen.
- In eine vorgewärmte Schüssel anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort zu Tisch bringen.
- Dazu serviert man meistens eine gute Butterrösti.
Notizen
Abwandlung: Man 1/3 bis 1/4 des Fleisches durch Kalbsbieren ersetzen.
