Gekochte Brötchen

Neulich stand ich in der Küche und hab Teig an den Fingern gehabt, wie früher im Pott beim Brötchenholen – nur dass ich hier unten in Süddeutschland manchmal denke: „Jung, dat kostet ja gleich ’n Fünfer.“ Da kam mir dieses bulgarische Rezept gerade recht: gekochte Brötchen. Erst ins Wasser, dann in den Ofen. Klingt komisch, klappt aber richtig gut. Und meine Partnerin hat nur kurz geguckt und gesagt: „Heinz… du kochst Brötchen?“ – Ja, mach ich. Und zwar ohne Stress.

Warum die Dinger erst ins Wasser gehen (und trotzdem fluffig werden)

Das Kochen ist hier der Trick. Die Teigkugeln bekommen im heißen Wasser außen direkt eine feste Haut. Dadurch laufen sie später im Ofen nicht breit, und innen bleiben sie schön weich. Das erinnert ein bisschen an Bagels, nur einfacher und ohne großes Tamtam.

Beim ersten Mal war ich skeptisch, weil „gekochter Teig“ erstmal nach Baustelle klingt. Aber: Sobald die Kugeln oben schwimmen, weißt du, die Sache läuft. Das ist so ein beruhigender Moment – wie wenn beim Sicherungskasten alles wieder leuchtet.

Zutaten für 30 bulgarische gekochte Brötchen

Das Rezept ist angenehm bodenständig. Du brauchst nix Ausgefallenes, nur eine Schüssel, einen Topf und ein Blech.

• 25 g Hefe
• 150 ml Wasser, warm
• 1 TL Zucker
• 550 g Weizenmehl Type 550
• 1/2 TL Salz
• 300 ml Milch, lauwarm
• 15 g Butter oder Margarine, zerlassen

Wenn du im Wohnmobil unterwegs bist: Milch geht auch aus dem Tetrapak, Butter notfalls Margarine. Hauptsache, der Teig wird geschmeidig und nicht zu trocken.

So mach ich den Teig: ruhig kneten, dann gehen lassen

Ich fang immer damit an, dass ich die Hefe im warmen Wasser mit dem Zucker auflöse. 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Wenn’s leicht schäumt, ist alles im grünen Bereich.

Dann kommt alles in eine große Schüssel: Mehl, Salz, Milch, zerlassene Butter und die Hefemischung. Kneten, bis der Teig glatt ist. Das muss kein Fitnessprogramm werden, aber er soll sich gut anfühlen und nicht mehr kleben wie Tapetenkleister.

Zum Gehenlassen mach ich’s wie im Rezept: ab in einen leicht geölten Plastikbeutel. Funktioniert wirklich gut, gerade wenn die Küche eher kühl ist. Warten, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Danach formst du 30 Kugeln, etwa tischtennisballgroß. Ich zähl die nicht immer wie ein Buchhalter, aber ungefähr passt das. Wichtig ist: alle ungefähr gleich groß, dann backen sie gleichmäßig.

Kochen, abtropfen, einschneiden: der Teil, der erst komisch wirkt

Jetzt der große Topf: zu etwa 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dann Hitze etwas runterdrehen, es soll heiß sein, aber nicht wild sprudeln wie im Whirlpool.

Ich leg nie zu viele Kugeln auf einmal rein, sonst kleben die sich an wie alte Briefmarken. Sobald die Kugeln oben schwimmen, hol ich sie mit dem Schaumlöffel raus und lass sie gut abtropfen.

Dann kommen sie aufs Blech mit Backpapier. Mit einem scharfen Messer mach ich einen kleinen Einschnitt oben rein. Nicht tief, eher so ein „Hallo, hier bin ich“. Danach nochmal gehen lassen. Das zweite Gehen bringt nochmal Luft rein, das lohnt sich.

Backen bei 220°C – und woran du merkst, dass sie fertig sind

Ofen vorheizen auf 220°C. Die Brötchen backen dann etwa 15 Minuten. Ich bleib die letzten Minuten in der Nähe, weil jeder Ofen so seine eigenen Macken hat.

Wenn sie zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Das ist kein Zeichen von Versagen, das ist Alltag. Fertig sind sie, wenn sie schön Farbe haben und sich beim Draufklopfen ein bisschen „hohl“ anhören.

Zum Abkühlen kommen sie auf ein Rost. Warm essen ist natürlich erlaubt – ich bin da nicht streng. Mit Butter sind die richtig gut, und am nächsten Tag kann man sie auch prima aufschneiden und kurz aufbacken.

Gekochte Brötchen

Gericht Brötchen

Küche Bulgarien

Portionen 30 Brötchen

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Zutaten

  

• 25 g Hefe
• 150 ml Wasser warm
• 1 Tl Zucker
• 550 g Weizenmehl Typ 550
• 1/2 Tl Salz
• 300 ml Milch lauwarm
• 15 g Butter oder Margarine zerlassen

Und so wird's gemacht:

 

• Die Hefe mit dem Zucker in warmen Wasser auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen und dann in einer grossen Schüssel mit allen anderen Zutaten vermischen, kneten und zu einem Teigball formen. In einem beölten Plastikbeutel gehen lassen, bis sich der Teig an Umfang verdoppelt hat. Den Teig zu 30 tischtennisballgroßen Kugeln formen.
• Einen grossen Topf zu 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Hitze etwas herunterdrehen und nicht zu viele Kugeln zur gleichen Zeit ins Wasser legen. Sobald die Kugeln an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer einen kleinen Einschnitt machen. Wieder gehen lassen.
• Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15 Minuten backen. Werden die Brötchen zu dunkel, mit Alufolie abdecken. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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