Gebratener Lachs mit Walnuss und Thymian

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Gebratener Lachs mit Walnuss und Thymian

Gericht Hauptgänge
Küche Shetlands
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 4 x 150g Lachsfilets
  • 2 Schalotten in feine Würfel geschnitten
  • 75 g Walnusskerne
  • ½ Tl Thymian
  • 1 Glas Rotwein
  • 275 ml Kalbs- oder dunkler Hühnerfond
  • 25 g Butter

Und so wird's gemacht:
 

  • In einer Pfanne ohne Öl die Walnusskerne und Thymian leicht anrösten, Schalotten und Wein zugeben und so lange einreduzieren, bis alles fast wieder zu braten beginnt. Mit Brühe aufgießen und um die Hälfte reduzieren. Mit kalter Butter aufmontieren.
  • Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Zwei Minuten ruhen lassen und mit der Soße begießen.

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