Gebratener Lachs mit Walnuss und Thymian
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Shetlands
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 4 x 150g Lachsfilets
  • 2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
  • 75g Walnusskerne
  • ½ Tl Thymian
  • 1 Glas Rotwein
  • 275ml Kalbs- oder dunkler Hühnerfond
  • 25g Butter
Zubereitung
  1. In einer Pfanne ohne Öl die Walnusskerne und Thymian leicht anrösten, Schalotten und Wein zugeben und so lange einreduzieren, bis alles fast wieder zu braten beginnt. Mit Brühe aufgießen und um die Hälfte reduzieren. Mit kalter Butter aufmontieren.
  2. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Zwei Minuten ruhen lassen und mit der Soße begießen.
  3.  
ChefkochHauptgängeShetlands
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