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Unterwaldner Maisturta
- Für eine Springform von ca. 22 cm Durchmesser
- ½ l Milch
- ½ l Wasser
- ½ Teelöffel Salz
- 250 g Maisgrieß
- 50 g Rosinen
- 50 g Zucker
- ½ Teelöffel Zimt
- 50 g Butter
- 2-3 Äpfel
- Butter für die Form und noch etwas Zucker zum Überstreuen.
Milch, Wasser und Salz zum Kochen bringen. Den Mais einlaufen lassen und unter Rühren fünfzehn Minuten kochen. Die zuvor eingeweichten und gut abgetropften Rosinen, Zimt, Zucker und Butter beifügen, gut vermischen und die Masse in eine gebutterte Springform füllen. Die Oberfläche dicht mit Apfelschnitzen bestecken, alles mit etwas Zucker überstreuen und auch noch einige Butterflocken darauf verteilen.
Bei ca. 180° C während rund 45 Minuten backen. Warm oder gekühlt essen.
Gefüllte Kastanientorte
- Teig
- 500 g Mehl
- 1 P Backpulver
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 150 g weiche Butter
- Füllung
- 400 g Kastanienpüree
- 150 g Zucker
- 1/2 Glas Milch
- 1 Ei
- 1/2 Tafel geraspelte Bitterschokolade
- 1 P Vanillezucker
- 1 Gläschen Rum
- 50 g Butter
Mehl und Backpulver auf das Nudelbrett sieben und mit dem Zucker vermischen. Eine Vertiefung hineindrücken, die Eier und die in kleine Stücke geschnittene Butter hineingeben. Rasch zu einem Teig verarbeiten, diesen zu einer Kugel formen und ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung das Kastanienpüree in eine Schüssel geben und alle anderen Zutaten beifügen. Gut und lange zu einer weichen Masse verrühren. Wenn nötig noch etwas Milch beifügen.
Eine runde Tortenform mit eher niedrigem Rand buttern und mehlen und mit dem ausgewallten Teig belegen. Den überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden und die Teigreste zur Seite legen.
Die Füllung auf den Teigboden geben und mit dem Spachtel glatt streichen.
Aus den Teigresten feine Streifen schneiden oder Kordeln drehen und diese gitterartig auf der Füllung anbringen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160-170° etwa 40 Minuten backen
Laotische Curry-Paste
- 1 Kaffernlimonenblatt gehackt
- 1 El Galgant Thai-Ingwer, gehackt
- 1 El Knoblauc gehackt
- 1 El Zitronengras gehackt
- 1 El rote Zwiebeln gehackt
- 1 El Salz
- 1 Tl Shrimpspaste
- 1-2 Tl Chilipulver
Gazpacho (Kalte Gemüsesuppe aus Andalusien)
- 1 Gurke
- 600 g Tomaten
- 3 rote Paprikaschoten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sherryessig
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Basilikumöl
- Weißbrotwürfel
- Cayennepfeffer
- Zucker
- Pfeffer
- Salz
Gurke schälen und entkernen, Tomaten und Paprika häuten und entkernen. Gurke und Paprika in kleine Stücke schneiden.5 EL kleingewürfelte Gurke und Paprika beiseite stellen. Den Rest der Zutaten im Mixer gut pürieren und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Sollte die Gazpacho zu dick sein, einfach etwas Mineralwasser mit Kohlensäure hinzufügen.Mit den Gemüsestückchen und Weißbrotwürfeln servieren.
Schwedischer Apfelkuchen
- Teig:
- 120 g Butter oder Margarine
- 120 g Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- Salz
- Schale einer unbehandelten Zitrone
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 150 g Maisstärke
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 600 g Äpfel
- ca. 230 g Ananasscheiben
- 15 g gehackte geröst. Haselnüsse
- 15 g gewaschene Rosinen
- 1 gestr. Tl. Zimt
- 120 g gem. Haselnüsse
- 25 g Maisstärke
- 35 g Zucker
- 1 gestr. Tl.
- 60 g flüssige Butter
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Weiches Fett, Zucker, Vanillezucker, Salz, abger. Zitronenschale und Eier in eine Rührschüssel geben, mit dem Handrührgerät schaumig rühren. 2/3 des mit Maisstärke und Backpulver gemischten Mehls unterrühren. Den Rest unterkneten. 3/4 des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform (Durchmesser 28 cm) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und ca. 3 cm hoch an den Rand der Springform drücken.
Äpfel schälen, achteln, entkernen und in feine Spalten, Ananas in kleine Stücke schneiden, mit Nüssen, Rosinen und Zimt vermischen. Die Apfelmischung in die Springform geben. Für die Streusel alle Zutaten vermischen, mit den Händen zu Streuseln zerreiben und gleichmäßig auf die Apfelmasse verteilen.
Bei 170°-190°C in ca. 40 Minuten goldbraun backen. Das erkaltete Gebäck mit Puderzucker bestäuben
Gravad Lax (Gebeizter Lachs)
- 1 frische Lachsseite 750 g - mit Haut
- 100 g Salz
- 50 g Zucker
- 5 Bund Dill
- Pfefferkörner nach Belieben
- Wacholderbeere
- Senfkörner
- Piment
Die Lachsseite mit Hilfe einer Pinzette entgräten, mit der Hautseite nach unten auf Klarsichtfolie legen. Salz und Zucker mischen, auf den Lachs streuen und einreiben. Den Dill mit einer Schere fein zerschneiden, auf den Lachs geben, mit den Gewürzen bestreuen. Den Fisch in Klarsichtfolie einschlagen, mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen. Mit einem mit Wasser gefüllten Topf oder mit Backsteinen beschweren. In den Kühlschrank stellen, mindestens 48 Stunden durchziehen lassen.
Den Lachs vom Schwanz zum Kopf hin mit einem schmalen, langen Lachsmesser in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit oder ohne Dillschicht servieren. Dazu reicht man eine pikante Hofmeister Sauce oder Mayonnaise oder Creme Fraîche; diese mit Senf, Zucker und Kräutern pikant abgeschmeckt.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
