Die Küchen der Welt entdecken
Jamaican Pepperpot
- 750 g Kasselerkotelett
- 500 g Kartoffeln
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Knoblauch
- 1 Stk Peperoni
- 2 EL Öl
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 6 Stk Pimentkörner
- 500 g Blattspinat
- 150 g Okraschoten
- 200 g Garnelen
- 1 Stk rote Chillischote
- 3 EL Kokosmilch
- 1 TL Limettensaft
- 1 Pr Salz Pfeffer
Fleisch in siedendem Wasser ca 1 Std. garen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln. Peperoni waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Peperoni, Lorbeer und Pimentkörner zugeben. Fleischbrühe zugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Okraschoten waschen und trocken tupfen. Mit dem Spinat zu den Kartoffeln geben und weitere ca. 5 Minuten garen.
Fleisch klein schneiden. Garnelen abspülen. Fleisch und Garnelen zum Gemüse geben und in ca. 5 Minuten zu Ende garen.
Die Chilischote waschen, die Kerne entfernen und in Ringe schneiden. Eintopf mit Salz, weißem Pfeffer, Kokosmilch und Limettensaft abschmecken. Eintopf nicht mehr kochen lassen. Mit den Chiliringen bestreuen.
Sarmale (Krautwickel)
- 800 g Gehacktes vom Schwein
- etwa 4 kg sauer eingelegte Weißkohlköpfe
- 4 Zwiebeln
- 100 g Tomatenmark
- 1,5 l Wasser oder Fleischbrühe
- Paprikapulver edelsüß
- 250 g Schweineschmalz oder Öl
- 100 g Reis
- Pfeffer
- Bohnenkraut
- 300 g geräucherte Rippchen
- 10 kleine Tomaten
- 20 g Salz
- 20 g Zucker
- 2 Lorbeerblätter
Den Weißkohl bekommt man in türkischen und/oder griechischen Lebensmittelgeschäften entweder vakuumiert oder eingelegt.
Zwei Zwiebeln fein hacken und mit Fett und etwas Wasser dünsten und zum Gehackten geben. Die Masse mit dem halb gegarten und kalten Reis vermischen und mit Pfeffer, Bohnenkraut und Salz würzen.
Die Krautblätter werden in passende Stücke geschnitten. Auf ein Krautblatt wird in der Größe einer Walnuss etwas von der Fleischmasse gegeben. Die Blätter werden dann gerollt und die Endstücke mit den Fingern nach Innen gedrückt. Auf dem Topfboden werden die Reste des Krauts (feingehackt) verteilt, die Sarmale am Topfrand entlang gelegt. Die Rippchen und das restliche geschnittene Kraut in die Mitte legen.
Die 2 Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten und in Öl glasig dünsten. Die Pfanne von der Platte nehmen, das Paprikapulver dazu und mit Tomatenmark und der Fleischbrühe oder Wasser ablöschen. Die Flüssigkeit über die Sarmale gießen. Darauf kommt ein Zweig Bohnenkraut, die Lorbeerblätter, der Zucker und einige Pfefferkörner. Bei kleiner Temperatur 2,5 Std. kochen lassen, dann den die kleinen Tomaten darauf und den Topf in den Backofen stellen, bis die Tomaten knusprig sind.
Die Sarmale werden mit Rippchen und Mamaliga serviert.
Supa de Pui cu Galuste (Rumänische Hühnersuppe mit Grießklößchen)
- Zutaten für die Suppe:
- 1 Huhn
- 1 Gemüsezwiebel
- ½ Sellerieknolle
- 1 Stange Staudensellerie
- ½ - 1 kg Möhren
- 3 Kohlrabis
- 2 Eier
- Pflanzenöl
- Grieß
Das Huhn zerteilen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die ganze Gemüsezwiebel sowie 5-10 Pfefferkörner und eine kräftige Prise Salz dazugeben und alles bei mittlerer Hitze kochen lassen.Von Zeit zu Zeit den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, dabei die Kohlrabi sechsteln, dicke Möhren längs halbieren.Alles ca. 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei das Fleisch und das Gemüse auf Bißfestigkeit probieren.
Für die Klößchen die beiden Eier trennen, das Eiweiß in einem tiefen Teller schaumig schlagen, etwas Öl beimengen (nur 1oder 2 Tropfen!), solange Grieß hineinrühren, bis sich die anfangs geschmeidige Masse nur noch schwer rühren lässt.
In einem Topf 2l Wasser erhitzen und Instantbrühe zufügen.
Eine Gabel anfeuchten und damit ein Klößchen formen, dieses in das kochende Wasser gleiten lassen, so verfahren bis die Grießmasse verbraucht ist (Vorsicht, die Masse erstarrt relativ schnell!).10-15 min. auf mittlerer Flamme köcheln lassen bis die Klößchen aufgehen und locker und leicht werden.
Tahu Pon
- 1 Block Seitan
- 2 hart gekochte Eier
- 3 Esslöffel Ketjap Manis Sojasoße
- 2 Esslöffel Essig
- Öl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Sambal Olek
- Salz
Den Seitan grob würfeln und im Öl goldgelb braten. Knoblauch, Salz, Sambal miteinander vermischen und mit Essig und Ketjap mischen. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden.
Den Seitan auf eine Schale legen und die Eier darüber verteilen. Die Soße darüber gießen und servieren.
Griot (Gebratenes Schweinefleisch)
- 1 kg Schweineschulter in ca. 2-3cm große Würfel geschnitten
- 1/2 Tasse Schalotten gehackt
- 1 Tasse Bitterorangensaft bzw. Grapefruitsaft
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Tl Thymian
- 1 Zwiebel gehackt
Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Topf geben, gut durchmischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag den Topf auf den Herd stellen, mit Wasser bedecken und auf kleiner Flamme ca. 45 min gar köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten knusprig braun anbraten.
Yams Foo-Foo
Wurzeln waschen, schälen und kochen, bis sie weich sind. Im Kochwasser etwas ruhen lassen.
Das faserige Innere der Maniokwurzel entfernen. Beide Wurzeln mit Mörser und Stößel zerstampfen oder im Mixer mixen, bis ein weiches, nicht zu festes Pürree entsteht. Wenn der Brei zu fest ist, etwas von dem Kochwasser zugeben.
Mit einem Löffel oder einem Eiskugelportionierer Kugeln oder Nocken ausstechen. Diese mit einem feuchten Tuch abdecken und bis zum Servieren im Backofen warmhalten.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
