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Chankha de pollo (Gekochtes Hühnchen mit Gemüse)
Chankha de pollo (Gekochtes Hühnchen mit Gemüse)
Zutaten
- 1 Huhn
- 3 l Wasser
- 2 Zwiebeln mit Grün ersatzweise 2-3 Frühlingszwiebeln
- 2 Möhren
- 2 kinderfaustgrosse Kohlrüben Navetten
- 8 Kartoffeln
- 1/2 Tasse geschälte Saubohnen
- Salz
- Llajhua scharfe bolivianische Würzsauce aus Tomaten und Chilischoten; ersatzweise scharfe rote mexikanische Salsa
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln, Möhren und Kohlrüben schälen und in Streifen schneiden.
- Huhn waschen und in einem Topf mit Wasser, dem Gemüse und 1-2 El Salz leise köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser halb gar kochen. Dann die Saubohnen zugeben und fertig garen. Zwiebelkraut oder den grünen Teil der Frühnlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Streifen schneiden und zu den Kartoffeln und Saubohnen geben. Noch eine Minute kochen lassen, danach das Wasser abgießen
- Das gekochte Huhn in Portionen zerteilen. Auf jeden Teller eine Portion Hühnerfleisch, 2 Kartoffeln, Saubohnen und Zwiebelkraut anrichten und mit der Hühnerbrühe und den Gemüsestreifen begießen. Llajhua oder mexikanische Salsa in einem Schälchen extra servieren, so dass sich jeder sein Essen nach eigenem Gusto würzen kann.t.
Notizen
In Bolivien wird dieses Gericht auch mit Meerschweinchen zubereite
Conch Fritters
Conch Fritters
Zutaten
- 500 g Conchfleisch fein gehackt oder durch Fleischwolf ersatzweise Thunfisch
- 250 g Mehl
- 125 ml Kokosnussmilch
- 2 Essl. gehackte Zwiebel
- 2 Essl. gehackte grüne Peperoni scharf!
- 1 Teel. Salz
- 1/2 Päckchen Backpulver
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenfett zum frittieren
Und so wird's gemacht:
- Conch- oder Thunfischfleisch mit Zwiebeln, Pepperoni und Kokosmilch gut vermischen. Anschließend die restlichen trockenen Zutaten zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Mit feuchten Händen Bällchen oder mit einem angefeuchteten Esslöffel Nocken formen und diese im tiefen Fett goldbrau ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Tarte au Sucre
Tarte au Sucre
Zutaten
- Hefeteig:
- 300 g Mehl
- 130 g zimmerwarme Butter
- 2 Eier 1 Essl. Zucker
- 1 Prise Salz
- 8 Essl. lauwarme Milch
- 15 g 1/3 Würfel Hefe
- 10 g Butter
- 2 Essl. Mehl für das Blech
- Kuchenguss:
- 1 Ei
- 200 ml Crème fraîche
- 6 stark gehäufte Essl. brauner Zucker
- 30 g Butter
Und so wird's gemacht:
- Das Mehl in ein Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Butterflöckchen, Zucker, Eier und Salz um die Vertiefung herum verteilen. Milch und Hefe in die Vertiefung geben, dort verrühren und alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Ei und Crème fraîche verquirlen.
- Eine Kuchenform von 28 cm Durchmesser buttern und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig ausrollen und mit den Zinken einer Gabel jeweils im Abstand von 1 cm einstechen.
- 5 Essl. braunen Zucker gleichmässig auf dem Kuchen verteilen, Guss aus Eier und Creme Fraiche darüber verteilen dabei aber darauf achten, dass an einigen Stellen der Zucker noch sichtbar ist.
- Den restlichen Zucker darauf streuen. Butterflöckchen auf dem Kuchen verteilen und 20 Min. bei 200° C (Umluft 190° C) backen.
Coq à la St. Feuillien Blonde (Poularde in Biersauce)
Coq à la St. Feuillien Blonde (Poularde in Biersauce)
Zutaten
- Für 6 Personen
- 1 Poularde 2-2,5 kg
- 120 g Butter
- 2 mittelgrosse Zwiebeln
- 500 g Champignons
- 1 Zweig Koriandergrün
- 1 Zweig frischer oder 1 Tl getrockneter Thymian
- 375 ml St. Feuillien Blonde ersatzweise helles Hefeweissbier
- 500 ml Geflügelbrühe
- Salz Pfeffer
- 250 ml Crème fraîche
Und so wird's gemacht:
- Die Poularde in 8 Teile zerlegen (Brust und Rücken halbieren). In 60 g Butter goldbraun braten. Herausnehmen und Butter abgiessen. Poulardenteile in die Pfanne zurückgeben.
- Zwiebeln in Ringe schneiden, in 30 g Butter anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Champignons säubern, Stielenden kappen, vierteln. Champignons in der restlichen Butter anbraten.
- Zwiebeln, Champignons, Koriandergrün, Thymian, Bier und Geflügelbrühe zur Poularde geben. Salzen, Pfeffern. Zum Kochen bringen, dabei Bratensatz mit einem Spachtel loskratzen. Deckel auflegen und 45-60 Min. auf kleinster Hitze köcheln lassen.
Kürbis-Samsa
Kürbis-Samsa
Zutaten
- 300 gr. Mehl
- 140 ml Wasser
- 400 gr. Kürbisfleisch
- Salz
- 80 gr. Fett von einem Hammelschwanz
- 100 gr. Zwiebeln gehackt
- Frisch gemahlener Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Kürbisfleisch und Fett in kleine Würfel schneiden. Zwiebel zugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bei 200-220°C ca. 25-30 Minuten backen.
Notizen
Kürbis-Samsa kann warm oder kalt gegessen werden.
Linsensalat mit frischen Kräutern
Linsensalat mit frischen Kräutern
Zutaten
- 250 g dunkle Linsen
- 2 Zwiebeln gehackt
- 1 Knoblauchzehe mit Salz zerdrückt
- 1 Zitrone Saft
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Pferminzblätter gehackt
- 1 TL Kümmelpulver
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Linsen gründlich waschen und in reichlich Wasser gar kochen. In der Zwischenzeit Petersilienblätter hacken.
- Gekochte Linsen durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Alle übrigen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Linsen unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Baguette servieren.