Plumpudding in Brandysauce

Für die Brandysauce:250 g Butter,150 g Puderzucker10 ml guter Weinbrand10 ml Zitronensaft

Das Rindernierenfett von Sehnen und Häuten befreien und durch den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verreiben. Zucker, Salz und Semmelbrösel vermischen. Das gehackte Zitronat und Orangeat, die kleingeschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten Rosinen sowie Korinthen, die geriebenen Mandeln sowie die Gewürze untermengen. Die Äpfel schälen und raspeln. Den Arrak dazugeben. Die Eier mit der Milch verquirlen und alles gründlich mit der Mehl-Fettmasse vermengen. Eine Puddingform gut einfetten und die Masse einfüllen. Dann im Wasserbad ca. 3-4 h kochen. Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen.

Für die Sauce die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Den Weinbrand langsam dazugeben und mit Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren den Pudding aus der Form stürzen, und mit dem leicht angewärmten Rum begießen, anzünden und brennend servieren.