Cassareep (Eingedickter Syrup aus Maniok)

Maniokwurzel schälen und fein raspeln.

Das geraspelte Maniokfleisch in ein sauberes Küchentuch oder eine saubere Stoffwindel geben, die Ecken zur Mitte hin falten und aufdrehen. So viel Saft wie möglich herauspressen und in einer Schüssel auffangen.

Den Manioksaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren aufkochen und auf mittlerer Hitze zu einem dicklichen Syrup einkochen. Der Syrup ist perfekt, wenn er seine Form auf einem Löffel behält.

Ergibt 1/2-1 Tasse Cassareep.