Mandelkuchen aus Spanien (Gato de Almendra)

Die Eier trennen. Dann den Puderzucker mit dem Eigelb glatt rühren. Die geriebene Zitronenschale, den Zimt und die Vanille dazugeben. Die Mandeln fein malen und unterrühren. Die Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Den Teig in die gefettete Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 50 Min. backen.

Abkühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. Im Sommer kann man auch noch eine Kugel Mandeleis dazu servieren.