Kirgisischer Beschbarmak (Kirgisische Festtagssuppe)
 
Erfasser:
Speisenart: Suppen
Land / Region: Kirgisistan
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Warnung:

Dieses Rezept enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen gewöhnungsbedürftig sind!

Zutaten
  • (Für 10-15 Personen)
  • 1 kg Hammelfleisch (Brust)
  • 1 kg Pferdefleisch (Dünnung)
  • 250 g Pferdedärme
  • 200 g Pferdedickdärme
  • 250 g Hammelleber
  • 50 g Hammelfett
  • 4 Zwiebeln
  • 1 Petersilienwurzel
  • 2 TL schwarzer Pfeffer
  • 4 EL grüne Petersilie
  • ½ Glas Küchenkräuter
  • Bärlauch
  • 2.50 l Wasser
Zubereitung
  1. Für den Teig:500 g Mehl2 Eier½ Glas Wasser2 TL Salz
  2. Das frisch geschlachtete, noch warme Fleisch in ganzen Stücken mit etwa der gleichen Menge Wasser und etwas Salz 2,5 Stunden köcheln lassen. Etwas Fett von der Brühe abschöpfen und bei Seite stellen. Nach ca. 2 Stunden Zwiebeln und Petersilienwurzel zugeben
  3. In der Zwischenzeit aus den Teigzutaten einen festen Nudelteig kneten. Den Teig ca. 2mm dünn ausrollen und in Quadrate von 6x6cm oder größer schneiden. Die Nudeln in der Brühe garen.
  4. Das gekochte Fleisch, die Därme und die Leber aus der Brühe nehmen, klein schneiden und in dem abgeschöpften Fett 10-15 Minuten anbraten.
  5. Das Fleisch herausnehmen und zusammen mit den Nudeln auf tiefe Teller verteilen. Den Bratensatz von Fleisch und Innereien mit Brühe und etwas saurer Sahne ablöschen und kurz aufkochen. Die Soße, "Tschyk" genannt, über die Nudeln und das Fleisch gießen.
  6. Die Brühe in Schalen verteilen und mit gehackter Petersilie und Bärlauch bestreuen. Die Brühe separat zu den Nudeln und dem Fleisch reichen und dazu trinken.
  7.  
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Kirgisischer Beschbarmak (Kirgisische Festtagssuppe)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Suppen Land / Region: Kirgisistan Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Warnung: Dieses Rezept enthält Zutaten,...