Sult (Estnische Sülze)
 
Erfasser:
Speisenart: Snacks und kleine Gerichte
Land / Region: Estland
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 2 Schweinsfüße mit Klauen
  • 500 gr. Rindfleisch mit Knochen (Schwanz, Wade, o.ä.)
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Karotten
  • 10-12 Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
Zubereitung
  1. Fleischstücke gründlich waschen. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und langsam bis kurz vor dem Kochpunkt erhitzen. Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
  2. Das obere und untere Ende der Zwiebeln abschneiden aber nicht schälen. Karotten nicht schälen, nur gut abbürsten und in grobe Stücke schneiden. Nach einer Stunde die Zwiebeln, Karotten und die Knoblauchzehe zum Fleisch geben. Weitere 3 bis 4 Stunden simmern lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Salz und Gewürze zugeben und noch einmal 15 Minuten simmern lassen.
  3. Die Fleischstücke herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb passieren. Die Fleischstücke zurück in die Brühe geben und noch einmal aufkochen. Mit Salz kräftig abschmecken.
  4. Brühe und Fleisch in mehere kleine Schüsseln oder Suppenteller verteilen und an einem kühlen Ort in 6 bis 8 Stunden fest werden lassen.
  5. Kalt mit geriebenem Meerrettich oder scharfem Senf und mit heißen Pellkartoffeln oder Kürbissalat servieren.
Notizen
ChefkochEstlandSnacks und kleine Gerichte
Sult (Estnische Sülze)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Snacks und kleine Gerichte Land / Region: Estland Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 2...