Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in einer Vertiefung in der Mitte Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit etwa 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit dem Rührhaken durchkneten, nach und nach 400 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Der Teig darf nicht mehr kleben. Eine Teigkugel formen, diese mit Öl bepinseln und rund 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Teig nochmals durchkneten und in 12 gleichgroße Stücke teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ½ dicken Fladen ausrollen. Fladen auf einem gefetteten Backblech verteilen und zugedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen (225°) Fladen rund 10 Minuten backen, wenden und auf der anderen Seite nochmals 5 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Tür während des Backens nicht öffnen, denn der Teig bildet Luftblasen, die das Brot lockerer machen.
Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle drücken, in die die zerbröckelte Hefe und ein wenig lauwarmes Wasser gegeben wird. Die Zutaten vorsichtig vermengen und dann an einem geschützten Ort eine Stunde gehen lassen.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, das restliche Mehl einkneten, ebenso die zerlassene Butter, Salz, Zucker und die zuvor verquirlten Eier. Den Teig kräftig mit den Händen durchkneten, bis er sich trocken von der Schüsselwand löst. Dann mit einem Tuch abdecken und erneut gehen lassen.
Nach einer knappen Stunde die Rosinen sowie das fein gewürfelte Zitronat und Orangeat einarbeiten. Den Teig nun auf ein gefettetes Backblech setzen und ihn zu einer Taube formen. Zwei Rosinen werden an die Stelle der Augen gesetzt.
Die Mandeln kurz mit heissem Wasser überbrühen, schälen und in glatte Hälften teilen. Mit den Mandelhälften auf den Flügeln der Taube "Federen" machen. Die Colomba mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Backofen 45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Nach zehn Minuten die Temperatur auf 180 oC reduzieren.
Reis in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten halbgar kochen, dann durch ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Safranfäden in 5 El warmem Wasser einweichen und damit die Hälfte des Reis gelb färben. Gelben Reis mit normalem Reis mischen.
Butterschmalz in einen Topf geben und den Reis zugeben. Kegelförmig aufschichten. Den Topf fest verschließen und bei kleinster Hitze den Reis fertig garen. Dabei entsteht eine Kruste am Boden (tahdig), die sehr lecker ist.
In der Zwischenzeit die Bereberitzen waschen und 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In etwas Butterschmalz anschwitzen und mit etwas Zucker würzen. Unter den fertig gegarten Reis mischen.
Bereberitzenreis passt gut zu gebratener Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulen.
Bohnen putzen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Durch ein Sieb abgießen und in eine Servierschüssel geben.
Die übrigen Zutaten bis auf die Mandeln in eine Stielkasserole geben und über mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten erhitzen. Dann die Mandeln unterrühren und noch einmal kurz erhitzen.
Tomaten häuten, Kerngehäuse entfernen und in große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in große Würfel schneiden. Minze grob hacken. Chilischoten fein hacken.
Alles zusammen in der Butter in einem großen Topf leicht braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dem Wasser ablöschen. Lamm und Aprikosen zugeben und ca. 1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Zurück in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
