Die Küchen der Welt entdecken
Lahm Lalou (Lamm mit Backpflaumen)
- 1 kg Lammfleisch in Würfel
- 1 Zimtstange
- 1/2 Tl Salz
- 1 Tasse Wasser
- 2 El Öl
- 2 El Orangensaft
- 1/3 Tasse geschälte Mandeln
- 1,5 Tassen entkernte Backpflaumen
- 2/3 Tasse Zucker
Lammfleisch mit Salz bestreuen und in Öl von allen Seiten braun anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Mandeln, Zucker und Zimtstange in den Topf geben und mit dem Wasser und Orangensaft aufgießen. Unter Rühren aufkochen.
Lammfleisch zurück in den Topf geben und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Nach 45 Minuten die Backpflaumen zugeben. Mit Couscous servieren.
Polo
- 500 gr. Basmatireis
- Speiseöl
- Salz
Reis zweimal waschen und in gesalzenem warmem Wasser 3-4 Stunden einweichen dann abgießen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Reis und Salz zugeben und weiterkochen, bis der Reis beginnt, weich zu werden. Reis durch ein Sieb abgießen und mit warmem Wasser abwaschen.
2-3 el Öl in den Topf geben und den abgetropften Reis darübergeben. Weitere 2-3 El Öl über den Reis geben. Topf zudecken und den Reis bei kleiner Hitze für weitere 30 Minuten im Dampf garen. Am Ende der Garzeit befindet sich am Topfboden eine knusprige Schicht Reis, die sehr lecker ist.
Niter Kibbeh (Gewürzte Butter)
- 1 kg Butter
- 1 Zwiebel grob gewürfelt
- 3 Tl Knoblauch zerdrückt
- 4 Tl fein gehackter frischer Ingwer
- 2 Tl gemahlener Kurkuma
- 1/4 Tl gemahlener Kardamom
- 1 Zimtstange ca. 3cm lang
- 1 Gewürznelke
- 1/8 Tl gemahlene Muskatnuss
Butter in einem großen Topf langsam über mittlere Hitze schmelzen lassen aber auf keinen Fall bräunen. Butter zum Kochen bringen, und alle Gewürze einrühren. Die Hitze reduzieren und 45 Minuten ohne Rühren simmern lassen. Die festen Bestandteile lagern sich goldbraun am Topfboden ab, während das Butterfett klar und durchsichtig wird.
Das Butterschmalz langsam durch ein feines Tuch gießen, so dass sämtliche festen Bestandteile der Butter und die Gewürze im Tuch aufgefangen werden. Das Butterschmalz in einen verschließbaren Tontopf oder ein verschließbares Glas geben und abkühlen lassen. Im Kühlschrank gut verschlossen aufbewahren.
Qabeli (Reis mit Lammfleisch)
- 1 kg Lammkeule
- 1 EL Instant-Gemüsebrühe
- 100-200 g Rosinen
- 3-4 Karotten
- 1 Zwiebel
Lammkeule in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und Würfeln. Beides zusammen in ca. 1 l Wasser und der Gemüsebrühe 1 Stunde lang köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Karotten in Streifen schneiden und zusammen mit den Rosinen in etwas Öl anbraten.
Fleisch und Zwiebeln aus der Brühe nehmen, auf Reis (Tschalau) anrichten und mit den Karottenstreifen und den Rosinen bestreuen.
Berbere (Äthiopische Gewürzpaste)
- 1 Tl Ingwer
- 1 Tl gemahlener Kardamom
- 1/2 Tl gemahlener Koriander
- 1 Tl gemahlener Bockshornklee
- 1/4 Tl gemahlene Muskatnuss
- 1/8 Tl gemahlene Gewürznelken
- 1/8 Tl gemahlene Zimtstange
- 1/8 Tl gemahlener Piment
- 2 El ein gewürfelte Zwiebeln
- 1 El zerdrückter Knoblauch
- 2 El Salz
- 2 Tassen Paprikapulver scharf
- 2 El gemahlener Cayennepfeffer
- 1/2 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1-1/2 Tasse Wasser
Ingwer, Kardamom, Koriander, Bockshornklee, Muskat, Nelken, Zimt und Piment in einer Pfanne über kleiner Hitze ca. eine Minute rösten aber auf keinen Fall braun werden lassen. Abkühlen.
Die Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, 1 El Salz und 3 El Wasser in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen.
Paprikapulver, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer und das restliche Salz in einer Pfanne ca. 1 Minute über niedriger Flamme anrösten. Nach und nach das Wasser in kleineren Mengen zugeben. Schließlich die gemixte Paste zugeben und unter ständigem Rühren über kleinster Flamme 10-15 Minuten simmern lassen
Berbere in ein verschließbares Glas oder Tontopf geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend eine dünne Schicht Öl daraufgießen, damit die Paste nicht austrocknet. Im Kühlschrank aufbewahren.
Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat
- 750 g Kartoffeln
- 1/2 Salatgurke ca. 250 g
- 200 g Kirschtomaten
- 1/8 l Gemüsebrühe instant
- 3-4 EL Kräuteressig
- 3 TL süßer Senf
- 6 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Kalbsschnitzel à ca. 125 g
- 1 Ei Gr. M
- 3 - 4 EL Mehl
- 5 - 6 EL Paniermehl
Kartoffeln waschen. Mit Schale in kochendem Wasser 15- 20 Minuten garen.Inzwischen Gurke putzen, schälen und fein hobeln. Tomaten waschen und vierteln.
Kartoffeln abgießen. Kalt abschrecken. Pellen und in Scheiben schneiden.Brühe, Essig und Senf verrühren. 4 Esslöffel Öl darunter schlagen. Würzen.Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden. Zum Dressing geben.
Kartoffeln unter die Salatsauce heben, kräftig abschmecken, mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Fleisch waschen, trockentupfen. Salzen, pfeffern. Ei verquirlen. Fleisch in Mehl, im Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
Den Rest Öl erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten.
Alles anrichten. Evtl. mit Kapern, je 1 Zitronenscheibe und Schnittlauch garnieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
