Couscous mit Fisch

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Couscous mit Fisch

Gericht Hauptgänge
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Zutaten
  

  • Für den Couscous:
  • 500 g Couscous mittlere Körnung
  • 800 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 100 ml Olivenöl
  • 4 EL fein gehackter frischer Koriander
  • 4 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
  • 4 Filets vom Red Snapper Ersatzweise Lotte
  • 4 Filets vom
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 200 ml Olivenöl
  • 2 Zwiebeln gehackt
  • 250 g Möhren geschält
  • Tomaten enthäutet, entkernt und grob gehackt
  • 1 Fenchelknolle gehackt
  • 1 Selleriestange gehackt
  • 1 TL
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 ganze Knoblauchzehen geschält
  • 1 Nelke
  • 1 TL
  • 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer

Und so wird's gemacht:
 

  • Im unteren Topf der Couscousière (ersatzweise Dampfgarer mit mehreren Einsätzen) das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner, Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Dämpfaufsatz der Couscousière aufsetzen, und den Couscous zubereiten. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten vorsichtig herausnehmen.
  • Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl, Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben.
  • Jeweils eine Lage heißen Couscous auf einen vorgewärmten Teller geben und je ein Fischfilet jeder Sorte darauf anrichten. Die durchgesiebte Brühe kann getrennt in einer Terrine gereicht werden

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