Couscous mit Fisch

Couscous mit Fisch
 
Erfasser:
Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte
Land / Region: Marokko
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
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Zutaten
  • 120 g Kichererbsen über Nacht eingeweicht
  • Fischschwänze und Köpfe für die Brühe
  • 3 Karotten; geschnitten
  • 3 Weisse Rüben; geviertelt
  • 1 Paprika
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • ¼ Tl Safran
  • 750 g Couscous, vorgegart
  • 750 g Fisch
  • 3 Quitten; enthäutet in Scheiben geschnitten
Zubereitung
  1. Aus den Fischabfällen, allem Gemüse, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Safran mit 1 bis 2 Liter Wasser eine kräftige Fischsuppe herstellen.
  2. Couscous nach Packungsanweisungen zubereiten.
  3. Fischabfälle aus der Suppe nehmen und diese durch ein Sieb giessen. Die Gemüse vorher herausnehmen und anschliessend wieder hineingeben. Den Fisch in die Suppen geben (zerschneiden, wenn er zu gross ist), die Quitten ebenfalls.
  4. Alles gar kochen und evtl. nachwürzen.
  5. Den Fisch und die Sauce über dem Couscous verteilen oder alles getrennt servieren.
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ChefkochFisch und MeeresfrüchteMarokko
Couscous mit Fisch   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte Land / Region: Marokko Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 120 g Kichererbsen...

Couscous mit Fisch

Couscous mit Fisch
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • Für den Couscous:
  • 500 g Couscous, mittlere Körnung
  • 800 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 100 ml Olivenöl
  • 4 EL fein gehackter, frischer Koriander
  • 4 EL fein gehackte, frische glatte Petersilie Für den Fisch:
  • 4 Filets vom Red Snapper (Ersatzweise Lotte)
  • 4 Filets vom Seebarsch (Loup de mer), Gräten jeweils vom Fischhändler mitgeben lassen
  • ½ TL Salz
  • ½ TL gemahlener, weißer Pfeffer Für den Sud:
  • 200 ml Olivenöl
  • 2 Zwiebeln gehackt
  • 250 g Möhren, geschält und in große Würfel geschnitten
  • Tomaten, enthäutet, entkernt und grob gehackt
  • 1 Fenchelknolle, gehackt
  • 1 Selleriestange, gehackt
  • 1 TL Aniskörner
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 ganze Knoblauchzehen, geschält
  • 1 Nelke
  • 1 TL Salz
  • ½ TL gemahlener, weißer Pfeffer    
Zubereitung
  1. Im unteren Topf der Couscousière (ersatzweise Dampfgarer mit mehreren Einsätzen) das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner, Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Dämpfaufsatz der Couscousière aufsetzen, und den Couscous zubereiten. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten vorsichtig herausnehmen.
  3. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl, Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben.
  4. Jeweils eine Lage heißen Couscous auf einen vorgewärmten Teller geben und je ein Fischfilet jeder Sorte darauf anrichten. Die durchgesiebte Brühe kann getrennt in einer Terrine gereicht werden
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ChefkochHauptgänge
Couscous mit Fisch   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Hauptgänge Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten Für den Couscous: 500 g Couscous, mittlere Körnung 800...