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Zereschk polo (Reis mit Berberitzen)
- 300 g Basmatireis
- 1/4 TL Safranfäden
- Salz
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Handvoll Berberitzen
Reis in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten halbgar kochen, dann durch ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Safranfäden in 5 El warmem Wasser einweichen und damit die Hälfte des Reis gelb färben. Gelben Reis mit normalem Reis mischen.
Butterschmalz in einen Topf geben und den Reis zugeben. Kegelförmig aufschichten. Den Topf fest verschließen und bei kleinster Hitze den Reis fertig garen. Dabei entsteht eine Kruste am Boden (tahdig), die sehr lecker ist.
In der Zwischenzeit die Bereberitzen waschen und 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In etwas Butterschmalz anschwitzen und mit etwas Zucker würzen. Unter den fertig gegarten Reis mischen.
Bereberitzenreis passt gut zu gebratener Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulen.
Funge
- Maismehl oder Maniokmehl
- Wasser
Loubia (Grüne Bohnen mit Mandeln)
- 500 gr. frische grüne Bohnen
- 3 El Erdnussöl
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1/2 Tl Kreuzkümmel
- 1/4 Tl Paprikapulver
- 1/4 Tl gemahlene Gewürznelken
- 1 El Mandelblättchen
Bohnen putzen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Durch ein Sieb abgießen und in eine Servierschüssel geben.
Die übrigen Zutaten bis auf die Mandeln in eine Stielkasserole geben und über mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten erhitzen. Dann die Mandeln unterrühren und noch einmal kurz erhitzen.
Vorsichtig unter die grünen Bohnen heben.
Algerische Tomatensuppe
- 500 g Tomaten
- 200 g Zwiebeln
- Minze
- 3 Chilischoten frisch
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 l Heisses Wasser
- 350 g Lammschulter
- 125 g getrocknete Aprikosen
Tomaten häuten, Kerngehäuse entfernen und in große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in große Würfel schneiden. Minze grob hacken. Chilischoten fein hacken.
Alles zusammen in der Butter in einem großen Topf leicht braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dem Wasser ablöschen. Lamm und Aprikosen zugeben und ca. 1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Zurück in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Tschalau (Afghanischer Reis)
- 0.8 l Basmati Reis
- 200 g Margarine
Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. 30 Minuten einweichen.Anschließend in Salzwasser halb gar kochen und durch ein Sieb abgießen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den abgetropften Reis zugeben. 2 Tl Salz in 0,1l Wasser erhitzen und über den Reis geben. Aufkochen lassen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Wasser verdampft ist.
Anschließend Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und gleichmäßig über den gegarten Reis gießen.
Boolanee (Gebackene Lauchtaschen)
- 2 Tassen Weizenmehl
- 2,5 Tl Salz
- 1/2 Tasse kaltes Wasser
- 2 Lauchstangen bzw. 3 Tassen gehackter Lauch
- Chili-Pfeffer
- Öl
Mehl, 1/2 Tl Salz und Wasser in ca. 5 Minuten zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Lauch putzen, halbieren und waschen, anschließend trockentupfen. In ca. 5mm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 2 Tl Salz und Chili-Pulver würzen. Mit den Händen etwas kneten, damit der Lauch weicher wird. 2 Tl Öl einrühren.
Teig in walnussgroße Stücke teilen und zu Kreisen von ca. 10cm ausrollen (oder den gesamten Teig ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen).
Auf jeden Kreis ca. 2 Tl Lauchwürfel geben. Die Ränder des Teiges mit Wasser bestreichen und zu einem Halbmond zuklappen. Die Ränder gut andrücken und mit einem Teelöffel Kerben in den Rand drücken.
Die Lauchtaschen in heißem Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
