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Gentse Waterzooi (Genter Geflügelrahmsuppe)
Gentse Waterzooi kann sowohl als Suppe als auch als Hauptgang serviert werden.
Geschmorter Chicorée
Geschmorter Chicorée
Zutaten
- Für 4 Personen
- 4 Chicorée
- 50 g Butter
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Strunk des Chicorée mit einem spitzen Messer kegelförmig herausschneiden dabei die Kolben aber ganz lassen.
- Chicorée-Kolben in einen Topf legen, in den sie gerade eben nebeneinander hineinpassen, und zur Hälfte mit Wasser bedecken. 30 Gramm Butter auf das Gemüse verteilen, leicht salzen, zugedeckt bei milder Hitze je nach Größe des Chicorées in 20-40 Minuten schmoren, bis der Chicorée butterweich ist.
- Temperatur erhöhen und ohne Deckel alle Flüssigkeit verdampfen lassen. Hitze wieder reduzieren, die restliche Butter dazugeben und den Chicorée weiterschmoren, bis er braun wird. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls bräunen.
Mozzarella in carrozza (Mozarella “in der Kutsche”)
Mozzarella in carrozza (Mozarella "in der Kutsche")
Zutaten
- 3 Eier
- Salz
- Milch
- 500 g altbackenes Brot
- 700 g Büffelmozzarella
- Weizenmehl
- Öl zum Ausbacken
Und so wird's gemacht:
- Eier mit etwas Salz und einem Schuss Milch in einer Schüssel verquirlen. Das Brot in 24 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella in 12 gleiche Stücke teilen.
- Jeweils ein Stück Mozzarella zwischen zwei Scheiben Brot legen. Dann jedes Sandwich mit Mehl bestäuben und so lange in der Eiermasse wenden, bis es sich mit Flüssigkeit vollgesogen hat.
- In sehr heißem Öl goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiss servieren.
Chesapeake Crab Cakes (Krabbenfrikadelle)
Chesapeake Crab Cakes (Krabbenfrikadelle)
Zutaten
- 500 gr. Krabbenfleisch
- ca. 25 gr. Semmelbrösel
- 2 Eier
- 50 gr Mayonnaise
- 1 RL Old Bay R Seasoning
- 1/4 Tl Weißer Pfeffer
- 2 Tl Worcestershire Sauce
- 1 Tl Senfpulver
Und so wird's gemacht:
- Krabbenfleisch in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, Eier, Mayonnaise und Gewürze zugeben und vermischen. Soviel Semmelbrösel zugeben, dass sich ein weicher, formbarer Teig ergibt.
- In 6 Frikadellen formen und im tiefen Fett 2-3 Minuten goldbraun fritieren oder in einer Pfanne 5 Minuten je Seite braten.
- Mit Salat servieren.
Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen)
Diese Variante des Waterzoois kann sowohl als Suppe als auch als Eintopf gegessen werden.
Lapin aux Pruneaux (Wildkaninchen mit Pflaumen)
Lapin aux Pruneaux (Wildkaninchen mit Pflaumen)
Zutaten
- 1 Wildkaninchen
- 375 g Dörrpflaumen
- 1 klein. Sträußchen Küchenkräuter
- 2 Lorbeerblätter
- 45 g Mehl
- 60 g Butter
- 3/8 l Rotwein
- 2 1/2 El Essig
- einige Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Pflaumen- oder Stachelbeermarmelade oder Johannisbeergelee
Und so wird's gemacht:
- Das Kaninchen zerlegen und über Nacht in einer Beize aus Wein, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Küchenkräutern marinieren lassen. Die Pflaumen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag das Wildkaninchen aus der Beize nehmen, abtrocknen und einige Minuten in Butter rundherum braun anschbraten. Das Fleisch aus der Butter nehmen, das Mehl einrühren und einige Minuten anschwitzen lassen. Die durch ein Sieb gegossene Beize hinzufügen, zum Kochen bringen und eine glatte Sauce zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kaninchen, die Gewürze und die gut abgetrockneten Pflaumen hinzufügen. Das Gericht etwa 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Gelee oder die Marmelade direkt vor dem Auftragen zugeben.
Waterzooi
Waterzooi
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 250 g Möhren
- 250 g Knollensellerie
- 2 Porreestangen nur das Weiße
- 1 Petersilienwurzel
- 500 g kleine Kartoffeln
- 1 Gr. Brathähnchen in Stücke zerteilt
- Öl zum Anbraten
- 1 l Hühnerbrühe
- 3 Petersilienstengel
- Salz Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Schlagsahne
- 4 Eigelb
- Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
- Zwiebel würfeln, je 160 g Möhren und Sellerie und eine Stange Porree in Stifte, das restliche Gemüse grob zerteilen. Kartoffeln schälen.
- Hähnchenteile von allen Seiten in Öl scharf anbraten, herausnehmen, Temperatur herunterschalten und in dem Fett die Zwiebel und das grob zerteilte Gemüse ein paar Minuten dünsten. Hähnchenteile auf das Gemüse legen, Hühnerbrühe angießen, Petersilienstengel dazugeben, salzen und pfeffern, zugedeckt etwa 20 Minuten simmern lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und die Gemüsestifte in Salzwasser bissfest garen.
- Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne und Eigelb gut verrühren, drei bis vier Eßlöffel von der heißen Brühe dazugeben und die Sahne-Eigelb-Mischung in die Brühe einrühren. Suppe erhitzen aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Hähnchenteile und Kartoffeln auf tiefe Teller verteilen, die blanchierten Gemüsestifte darübergeben und mit reichlich Brühe auffüllen.
Dugh (Joghurt-Minze-Trunk)
Dugh (Joghurt-Minze-Trunk)
Zutaten
- 1 Bund Minze
- 450 g Vollmilchjoghurt
- Salz
- Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
- 1 Tl Zucker
- 1 Limette; Saft und Schale davon
- 1/2 l stilles Mineralwasser
- Eiswürfel
Und so wird's gemacht:
- Die Minze von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Joghurt mit einer Prise Salz, Pfeffer, Zucker, dem Saft und der Schale der Limette und der Minze in einer Schüssel verrühren.
- Mit eiskaltem Mineralwasser auffüllen und in Gläsern mit Eiswürfeln servieren.