Schmorgurken mit Schweinekamm

Suppengrün putzen und würfeln, Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Gurken schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Speck würfeln. Tomaten abziehen, entkernen und in Würfel schneiden.

Fleisch abwaschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer von allen Seiten gut würzen. Wasser in einen Schmortopf geben und das Fleisch hineinlegen. In einen auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben.

Sobald der Braten anfängt zu bräunen Suppengrün, eine Zwiebel, Kümmel, die Wacholderbeeren und etwas Wasser dazugeben. Unter mehrmaligem Begießen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Bei Bedraf Wasser nachgießen.

Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel udn Speck datin glasig andünsten. Gurke und eine Prise Zucker zugeben und 15 Minuten schmoren lassen. Mit ein wenig Mehl bestäuben und etwas Wasser angießen, zudecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Tomatenwürfel zugeben und noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Fleisch aus dem Schmortopf geben und warm stellen. Tomatenmark in den Bratensatz einrühren und einige Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb gießen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden.

Mit Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Pellkartoffeln servieren.