Truites au vin blanc (Forellen in Weisswein)

Truites au vin blanc (Forellen in Weisswein)

Gericht Fisch und Meeresfrüchte
Küche Champagne-Ardenne
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 4 Forellen küchenfertig
  • 1/8 ltr Milch
  • Ca. 4 EL Mehl
  • 60 gr Butter
  • 3 Schalotten schälen, fein hacken
  • 200 ml Champagner Weisswein Coteaux champenois
  • 100 gr Crème fraîche
  • 1 Eigelb
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz Pfeffer aus der Mühle

Uns so wird's gemacht:
 

  • Dazu passen Kartoffeln und Frühlingsgemüse.
  • Die Milch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mehl in einen Tiefen Teller sieben. Forellen in die Milch tauchen dann in dem Mehl wälzen. 
  • 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Forellen darin auf kleiner Hitze auf jeder Seite etwa 7 Minuten braten. Die Forellen auf einer Platte anrichten und warm stellen.
  • Die Schalotten in der restlichen Butter in einer Kasserolle anschwitzen. Wein angießen und kurz aufkochen lassen. Eigelb mit Creme Fraîche verrühren. Die Sauce vom Feuer nehmen und die Ei-Crème Fraîche-Mischung einrühren und damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
  • Die Sauce über die Forellen gießen und mit fein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen.
  • Mit Salzkartoffeln servieren. 

Notizen

Zu besonderen Anlässen kann dieses Gericht auch mit trockenem Champagner gekocht werden. 
Abgelegt unter: Champagne-Ardenne, Fisch und Meeresfrüchte