Ragout d?Agneau ? la Champenoise (Lammragout)

Ragout d?Agneau ? la Champenoise (Lammragout)

Gericht Fisch und Meeresfrüchte
Küche Champagne-Ardenne
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 kg Lammfleisch
  • 4 Scheiben Frühstückspeck
  • 3 Zwiebeln
  • 250 gr. Karotten
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 400 ml Trockener Weißwein am besten Gewürztraminer
  • 400 ml Hühnerbrühe
  • 150 ml Madeira
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Tl Kräuter der Provence
  • 1 Großer Zweig Thymian
  • 1,5 Tl Salz
  • 1/2 Tl Zucker
  • Pfeffer
  • 8 Kleine Kartoffeln
  • 350 gr. Pilze nach Belieben
  • 2 Tl Petersilie gehackt

Uns so wird's gemacht:
 

  • Lammfleisch in ca. 3-5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Würfel,  Karotten in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und vierteln.
  • Speck in einem Schmortopf auslassen. Speckstreifen wieder entfernen. Lammfleischwürfel mit den Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten im Fett von allen Seiten gut anbraten.
  • Mit Wein, Brühe und Madeira ablöschen und zum Kochen bringen. Petersilie, Lorbeerblätter, Thymian, Zucker zugeben und mit Salz abschmecken. Zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca, 1,25 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf Flüssigkeit mitWein oder Brühe auffüllen.
  • Pilze putzen und bei Bedarf halbieren oder vierteln. In die Soße geben und das Ragout ohne Deckel weitere 15 Minuten schmoren lassen. Die Soße bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke abbinden. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. 
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