Kürbis-Risotto-Küchlein mit geräuchertem Känguruhfleisch
 
Erfasser:
Speisenart: Vorspeisen
Land / Region: Australien
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 400 g Kürbis
  • 200 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tasse italienischen Reis (z.B. Arborio)
  • 1-1½ Tassen heisse Hühnerbrühe
  • 100 g geriebener Parmesankäse
  • Salz, frischer Pfeffer
  • 1 Ei
  • ½ Tasse Mehl
  • ½ Tasse Milch
  • 3 Tassen frische Brotkrumen
  • 4 EL Butter
  • 150 g geräuchertes Känguruhfleisch in Scheiben (ersatzweise Rind- oder Lammfleisch)
  • eventuell 10 fritierte Salbeiblätter
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  3. Den Kürbis in zwei Hälften schneiden. Die eine Hälfte mit etwas Olivenöl einreiben und etwa 30 bis 45 Minuten im Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, durch ein feines Sieb streichen, salzen und pfeffern. Die zweite Kürbishälfte schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Würfel halb gar dämpfen und zur Seite stellen.
  4. Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch und die Lorbeerblätter dazugeben. Kurz umrühren und den Reis hinzugeben und so lange rühren, bis der Reis leicht angeschwitzt ist und etwas von dem Öl angenommen hat. Eine Tasse Hühnerbrühe angiessen, umrühren und auf kleinster Hitze etwa sieben Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Kürbiswürfel dazugeben und zugedeckt weitere sieben Minuten köcheln lassen.Dabei immer wieder Hühnerbrühe nachgießen. Der Reis sollte bissfest werden, weder weich noch knusprig. Den Reis vom Herd nehmen und den Parmesan einrühren, alles salzen und pfeffern, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
  5. Ei mit Milch in einer flachen Schüssel mischen. Kurz vor dem Servieren den Reis aus dem Kühlschrank nehmen, zehn Bällchen daraus formen, mit Mehl bestäuben, in der Eiermilch und anschliessend in Paniermehl wälzen und etwas flach drücken.
  6. Die Butter erhitzen und die Reisküchlein von beiden Seiten goldgelb backen. Auf Teller verteilen, je eine Scheibe des geräucherten Fleisches und ein Teelöffel Kürbispüree daraufgeben. Sofort servieren.
Notizen
ChefkochAustralienVorspeisen
Kürbis-Risotto-Küchlein mit geräuchertem Känguruhfleisch   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Vorspeisen Land / Region: Australien Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 400 g Kürbis...