Rosenkohlsuppe

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Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Erfasser:
Speisenart: Gebundene Suppen, Gemüsesuppen
Land / Region: Belgien
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
  • 2 Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 750 g Rosenkohl
  • 1 l Brühe
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 Tl Thymianblättchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
Zubereitung
  1. Zwiebeln fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Rosenkohl dazugeben, mit Brühe auffüllen, aufkochen und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
  2. Die Hälfte der Crème fraîche mit Thymianblättchen verrühren und beiseite stellen. ⅓ des Rosenkohls aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Restlichen Rosenkohl mit der Brühe pürieren. Crème fraîche unterrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rosenkohl vierteln und in die Suppe geben.
  3. Suppe in Tassen füllen und jeweils 1 Tl. Thymiansahne daraufgeben.
ChefkochBelgienGebundene SuppenGemüsesuppen
Rosenkohlsuppe   Drucken Vorbereitungszeit Zubereitungszeit 0 Minuten Gesamtzeit 0 Minuten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Gebundene Suppen, Gemüsesuppen Land / Region: Belgien Ergibt: 4 Portionen Zutaten...

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Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Erfasser:
Speisenart: Suppen
Land / Region: Belgien
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
  • (Für 6 Personen)
  • 75 g Butter
  • 3 Essl. Mehl
  • 1,5 l leichte Geflügelbrühe, entfettet
  • 1 l Wasser
  • 400 g Rosenkohl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 Essl. Butter
  • 100 g durchwachsener Speck, grob gewürfelt
Zubereitung
  1. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, 1 Min. rühren dabei aber nicht braun werden lassen. Die Geflügelbrühe unter ständigem Rühren zugeben, aufkochen. 15 Min. auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
  2. Den Rosenkohl in Salzwasser 8-10 Min. kochen. Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken. 12 Köpfchen als Garnitur beiseite legen, die restlichen mit 500 ml Rosenkohlsud pürieren, zur gebundenen Geflügelbrühe geben. Mit Pfeffer, Muskatnuss und vorsichtig mit Salz abschmecken.
  3. Den Speck in einerPfanne in der Butter auslassen. Wenn er kross ist, die Rosenkohlköpfchen dazugeben, erwärmen und mit Muskatnuss abschmecken. Herausheben und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Jede Portion Suppe mit 2 Köpfchen und etwas Speck servieren.
Notizen
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