Morski List (Seezunge bosnische Art)

Backofen auf 100°C vorheizen. Brühe aufkochen, in eine flache Auflaufform gießen, die Seezunge dazugeben und die Form in den Ofen stellen.

Möhren schälen, Campignons und Trüffel abbürsten und alles in feine Streifen schneiden. Champignons und Möhren in heißem Butterschmalz in einer Pfanne anschwenken.

Weißwein aufkochen und etwas Fischfond, falls vorhanden, zugeben. De Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Eigelb mit etwas Weißwein verrühren. Den Topf mit dem Wein vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen das Eigelb einrühren. Die Trüffelstreifen und das Butterschnalz in die Soße geben, dabei die Champingnon- und Möhrenstreifen zurückbehalten. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gegarte Seezunge aus der Brühe heben und auf einer vorgeheizten Platte anrichten. Die Champingnon- und Möhrenstreifen darüber verteilen und die Trüffelsauce rundherum angießen.