Rice and Beans

500 gr. Rote Kidneybohnen, in kaltem Wasser 4 Stunden eingeweicht1-2 Knoblauchzehen, mit der Handfläche leicht angedrückt1 Tl Salz1 Tasse Kokosmilch aus der Dose1/2 Tl schwarzer Pfeffer1/2 Tl Thymian1 kg Reis1 Zwiebel, in Scheiben6-8 Tassen Wasser1 Scheibe gepökelter Schweinebauch (optional)

Eingeweichte Bohnen mit dem Knoblauch und dem Schweinebauch kochen bis die Bohnen weich sind. Bohnen mit Salz (falls erforderlich), dem schwarzen Pfeffer und dem Thymian würzen. Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen.

Reis zu den Bohnen geben, umrühren und zudecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gegart ist. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben.