Kaiserschmarrn

Eigelb vom Eiklar trennen. Milch, Eigelb, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Unter Rühren das Mehl einstreuen, bis die Masse etwas dickflüssig ist. Den Schuß Mineralwasser sanft einrühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Rosinen (wenn erwünscht) leicht einrühren. Butter in der Pfanne schmelzen und die Masse dazugeben. Bei mittlerer Hitze auf der Unterseite fest werden lassen. Mit einem Kochlöffel oder einem Pfannenwender teilen und wenden, mit zwei Gabeln die Masse zerreißen. Nun den Schmarrn immer wieder vorsichtig wenden (nicht quetschen!) bis er fertig ist.

Mit Puderzucker bestreut servieren.