Lapin a la Gueuze (Kaninchen in Biersauce)

Das Kaninchen in 8 Portionsstücke teilen, in einen Topf geben, mit 3/4 l Bier begießen. Lorbeerblätter, Thymian, etwas frisch geriebene Muskatnuss, Pfefferkörner und Nelken dazugeben und etwa 12 Stunden marinieren.

Aus der Marinade nehmen, das Fleisch gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Nelken aus der Marinade nehmen und nicht weiterverwenden.

Öl und Butter heiß werden lassen, zuerst die Zwiebeln aus der Marinade darin andünsten, dann herausnehmen. Danach die Kaninchenteile in dem Fett nach und nach goldbraun anbraten. Alles in den Topf zurückgeben, auch die Zwiebeln. Dann mit 1/2 l der Marinade begießen und 1 1/2 Stunden garen.

Backpflaumen etwa 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen und für die letzte halbe Stunde ohne die Flüssigkeit zu dem Kaninchen geben. Die letzte halbe Stunde das Kaninchen im offenen Topf garen. Sauce zum Schluß mit etwas angerührter Speisestärke binden.

Dazu Salzkartoffeln reichen.