Fesendschan (Ente in Walnußsauce)
 
Erfasser:
Speisenart: Geflügel
Land / Region: Iran
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Drucken
 
Zutaten
  • 2 Gr. Zwiebeln (ca. 120 g)
  • 5 g Butter
  • 1 Tl Gelbwurz (Kurkuma)
  • 400 g Walnußkerne
  • 1 l Wasser
  • 2 Tl Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Flugente (ca. 2,5 kg)
  • 5 g Butter
  • Saft von 2 Granatäpfeln (oder 3 EL.Grenadine)
  • 3 El Zitronensaft
  • Zucker nach Geschmack (ca. 50 g)
Zubereitung
  1. Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, im großen Topf in Butter goldgelb anbraten. Gelbwurz zugeben.
  2. Inzwischen Walnußkerne (einige zum Garnieren zurücklassen) mahlen. Walnüsse, Wasser, Salz und Pfeffer mit den angebratenen Zwiebeln im Topf gut vermengen und teilweise bedeckt 45 Minuten leise kochen lassen.
  3. Inzwischen die Entenbeine abtrennen; Entenbrust vorsichtig vom Knochen lösen, in vier Stücke schneiden. Alle Fleischteile von beiden Seiten in Butter kräftig anbraten, in die Walnußsauce legen. 90 bis 120 Minuten bei kleiner Flamme im geschlossenen Topf garen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgeben. Am Ende der Garzeit das Fett aus den Nüssen weitgehend abschöpfen.
  4. Sauce mit Granatapfelsaft, Zitronensaft und Zucker abschmecken, alles noch einmal 30 Minuten durchziehen lassen.
  5. Fleisch mit der Sauce servieren, mit Walnußkernen verzieren.
ChefkochGeflügelIran
Fesendschan (Ente in Walnußsauce)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Geflügel Land / Region: Iran Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 2 Gr. Zwiebeln (ca....