Lütticher Salat (Salade Liegepose)

Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Kalt abschrecken und beiseite stellen. Kartoffeln in der Schale kochen, die Schale abziehen, Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Zwiebeln würfeln, Speck in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne in der Butter Speck und Zwiebeln goldgelb andünsten, die Kartoffelscheiben und die Bohnen dazugeben, alles gut vermengen, salzen und pfeffern und bei milder Hitze zugedeckt zwei, drei Minuten heiß werden lassen.

Alles in eine große Salatschüssel geben, die Pfanne wieder auf den Herd setzen, Bratensatz mit Essig ablöschen. Die Essig-Fett-Mischung über den Salat gießen, mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und sofort servieren.