Dänische Fischklösschen mit Sahnesauce und Spargelspitzen

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Dänische Fischklösschen mit Sahnesauce und Spargelspitzen

Gericht Fisch und Meeresfrüchte
Küche Dänemark
Portionen 2 Portionen
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Zutaten
  

  • 300 g Zanderfilet
  • 1 Schalotte; gewürfelt
  • 2 Eiweiß
  • 125 ml Sahne
  • 100 g Feine Semmelbrösel
  • 50 g Butter
  • 1/2 l Fleischbrühe
  • Salz PfefferFür Die Sauce
  • 1/4 l Fleischbrühe
  • 1/4 l Sahne
  • 20 ml Noilly Prat
  • 1 Schalotte
  • 200 ml Spargelspitzen; oder 1 Pfund frischer weißer Spargel
  • Zucker
  • Salz

Und so wird's gemacht:
 

  • Zanderfilet zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Schalotten glasig dünsten. Fischbrät mit Eiweiß, Sahne, den abgekühlten Schalotten und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eine feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Esslöffel Klösschen ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt im Ofen bei 200Gradc 5-6 Min. garen.
  • Für die Sauce alle Zutaten außer dem Spargel in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker weich kochen.
  • Die Fischklösschen aus der Brühe nehmen, mit den Spargelstückchen auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.
  • Mit Reis und Tomatensalat servieren.

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