Kod-og melbollesuppe (Klösschensuppe)

Kod-og melbollesuppe (Klösschensuppe)

Gericht Klare Suppen
Küche Dänemark
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • Für die Suppe
  • 1 kg Rinderknochen
  • 2 1/2 l Wasser
  • 1 Bund Suppengrün: Möhren Petersilie, Sellerie, Lauch
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz + Pfeffer Für die Fleischklösschen
  • 100 g Brät oder Hackfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Brühe zum Garen Für die Mehlklösschen
  • 40 g Butter
  • 25 g Mehl
  • 100 ml Kochendes Wasser
  • 1 Ei; getrennt
  • 1/4 Tl Salz

Und so wird's gemacht:
 

  • Für die Suppe die gewaschenen Knochen mit 1 l Wasser kalt aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Knochen aus dem Wasser nehmen, und das Wasser wegschütten.
  • Die so gereinigten Knochen mit 1,5 l Wasser erneut aufsetzen, salzen und pfeffern und 1-1 1/4 Stunden köcheln lassen. Knochen herausnehmen. Die halbe Zwiebel mit der Schale anrösten und zur Suppe geben. Suppengrün kleinschneiden und in die Suppe geben, 30-40 Min. weiterköcheln, dann absieben.
  • Für die Fleischklösschen das Brät mit Salz und Pfeffer mischen und aus der Masse kleine Klösschen formen. Bei schwacher Hitze 10-15 Min. in der Brühe ziehen lassen. Herausnehmen und in der selbstgekochten klaren Suppe servieren.
  • Für die Mehlklösschen die Butter zerlassen, das Mehl einrühren, dabei nach und nach kochendes Wasser dazugiessen. Die Mischung abkühlen. Das Eiweiss steifschlagen. Eigelb, Salz und Zucker zu der kalten Butter-Mehl-Mischung geben. Den Eischnee unterheben. Zu kleinen Bällchen formen, diese einige Minuten in siedendem Wasser garen und ebenfalls in der selbstgekochten Suppe servieren.
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